11 График работы оборудования

В графике работы оборудования устанавливается продолжительность и очередность работы машин, проверяется правильность подбора и их расчета.

Он служит основанием для определения расхода энергии, пара, воды, холода на технологические нужды.

График работы технологического оборудования составляется в соответствии с графиком организации технологических процессов, при этом возможно уточнение с учетом технической характеристики и режима работы. При построении графика уточняется подбор оборудования.

График выполняется на миллиметровой бумаге, по горизонтали откладываются часы суток (1 час - 1 см), по вертикали снизу вверх указываются машины по цехам в их технологической последовательности. Работа каждой машины изображается полосой шириной 0,5 см; приложение.

В отдельной графе против каждой машины указывается ее производительность или вместимость. На линии работы машин условным обозначением отмечается технологическое время, время сборки, мойки, время заполнения и освобождения в соответствии с производительностью предыдущего и последующего оборудования.

12 Расчет площади производственного цеха

Площади основных цехов (участков), входящих в основной производственный корпус, определяют по формуле:

(12.1)

где F – площадь цеха, м²;

ΣS – суммарная площадь, занятая технологическим оборудованием, м²;

K – коэффициент запаса площади.

Значения коэффициента К в зависимости от габаритов технологического оборудования и типа предприятия приведены в таблице 9.

Таблица 9 Значения коэффициента запаса площади

Производственный цех или участок	Молочный комбинат			Сыродельный комбинат		Маслодельный комбинат		Молочно-кон-сервный комбинат
	Коэффициент запаса площади при объеме переработки молока,
	т в смену							туб/смену
	100	150	200	100	150	100	200	90	120
Аппаратный	5,0	4,5	4,0	6,0	5,0	6,0	5,0	5,0	4,0
Розлива	5,0	5,0	4,5	-	-	-	-	-	-
Сметано-творожный	5,0	5,0	5,0	-	-	-	-	-	-

Заключение

Приводятся основные выводы и положения по целесообразности

выполнения курсового проекта.

Библиографический список

1 Ганина В.И. Техническая микробиология продуктов животного происхождения [Текст]; учебное пособие/В. И.Ганина, Н.С.Королева, С. А. Фильчакова. - М: ДеЛи принт, 2008.-351с.

2 Голубева Л.В.Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства [Текст]: учебное пособие / Л.В. Голубева, Л.Э. Глаголева, Степанов В.М Степанов .-СПб.:ГИОРД, 2006.- 288с.

3 Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов продуктов [Текст]: учеб. пособие / К.К. Горбатова - М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984.- 344с.

4 Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов [Текст]: учеб. пособие / К.К. Горбатова - СПб.: ГИОРД, 2003.- 352с.

5 Крусь Г. Н. и др. Технология молока и молочных продуктов. [Текст]: учебник/ Г.Н. Крусь [и др.]. - М.: Колос, 2004. - 455 с.

6 Курочкин А. А. Дипломное проектирование по механизации переработки продукции животноводства [Текст]: учеб. пособие / А.А Курочкин. - Пенза: Пензенская ГСХА. 19998.- 250с.

7 Калинина, А.В. Технология цельномолочной продукции [Текст]: учеб. пособие/А.В. Калинина, В.И. Галина, Н.И. Дунченко.- СПб.: ГИОРД, 2008. - 248 с.

8 Рогов И. А. Пищевая биотехнология. Книга 1. Основы пищевой биотехнологии. [Текст]: учебник / Рогов И. А .Рогов - М.: КолосС. 2004.- 440с.

9 Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов [Текст]: учебник/ П.П. Степаненко. - Сергиев посад: ООО "Все для Вас -Подмосковье", 1999.-415с.

10 Тихонов И.В. Биотехнология [Текст]: учеб. пособие / И.В. Тихонов [и др.]. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 792 с.

11 Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов [Текст]: учеб. пособие / Г.В Твердохлеб, Сажинов Г.Ю. Раманускас -М.:ДеЛи принт,2006.-320с.

12 Шалапугина Э.П., Технология молока и молочных продуктов [Текст]: учебное пособие / Э.П. Шалапугина. - М.: Дашков и К, 2011. - 303с.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

К.т.д
Пастеризация сливок	2	1					0,5	1	0,5
Нормализация и хранение сливок	-	-		0,2	0,6	1	0,9	0,3	0
Розлив молока	98	18			8	18	18	18	18	18
Хранение	-	-		12,2	28,8	35,2	41,7	36	18	0
Охлаждение	98	24,5		12,2	24,5	24,5	24,5	12,2
Пастеризация	98	24,5		12,2	24,5	24,5	24,5	12,2
Подогрев, очистка, нормализация	100	25		12,5	25	25	25	12,5
Хранение				12,5	12,5	12,5	12,5	0
Охлаждение	20	5		5	5	5	5
Приемка молока	100	25		25	25	25	25
Наименование процессов	Переработа-но		0..7 8 9 10 11 12 13 14 15..24
	Все-го	В час	Часы суток

Рисунок 1 График организации технологических процессов

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Автомат для розлива
Резервуар
Резервуар
Сепаратор-нормализатор
Пастеризационно-охладительная установка
Резервуар
Охладитель
Насос
Наименование оборудования	Марка	Кол-во	0..7	8	9	10	11	12	13	14	15
			Часы суток

Рисунок 2 График работы технологического оборудования

- наполнение - эффективная работа

- опорожнение - санитарная обработка

ПРИЛОЖЕНИЕ В

38

Промежуточное хранение

20т

37

Пастеризация и охлаждение

20т

10т

Тепловая обработка обезжиренного молока

36

Расфасовка сметаны

3,6т

1,2т

35

Охлаждение и созревание

3,6т

34

Заквашивание и сквашивание

3,6т

33

Охлаждение сливок

3,6т

1,2т

32

Пастеризация молока

3,6т

1,2т

31

Сепарирование молока

25т

10т

30

Очистка молока

25т

10т

29

Подогрев молока

25т

10т

Выработка сметаны

28

Расфасовка творога

6,0т

2т

27

Расфасовка творога

6,0т

26

Охлаждение и прессование творога

6,0т

25

Заквашивание и сквашивание молока

24,9т

24

Охлаждение молока

24,8т

10т

23

Пастеризация молока

24,8т

10т

22

Нормализация молока

25т

10т

21

Очистка молока

25т

10т

20

Подогрев молока

25т

10т

Выработка творога

19

Розлив кефира

29,8т

7,2т

18

Охлаждение и созревание молока

29,8т

17

Заквашивание и сквашивание молока

29,8т

16

Охлаждение молока

29,7т

10т

15

Гомогенизация молока

29,7т

10т

14

Пастеризация молока

29,7т

10т

13

Нормализация молока

30т

10т

12

Очистка молока

30т

10т

11

Подогрев молока

30т

10т

Выработка кефира

10

Розлив молока

19,8т

5,4т

9

Промежуточное хранение молока

19,8т

8

Охлаждение молока

19,8т

10т

7

Пастеризация молока

19,8т

10т

6

Нормализация молока

20т

10т

5

Очистка молока

20т

10т

4

Подогрев молока

20т

Выработка молока питьевого

3

Промежуточное хранение молока

100т

2

Охлаждение молока

20т

1

Приемка молока

100т

№

Технологические операции

Все-го

В ч

1-я смена

2-я смена

3-я смена

Рисунок 3 График организации технологических процессов

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Рисунок 4 План производственного цеха пришоссейного молочного завода(типовой проект):

1-баки с насосами; 2-охладители; 3-насосы; 4-резервуары; 5 -автоматизированная пластинчатая пастеризационно-охладителъная установка; 6-пластинчатые теплообменники; 7-трубчатый пастеризатор; 8-резервуары для свертывания молока; 9резервуары для сливок; 10- линия для получения творога раздельным способом;11-ванны для творога с прессующей ванной; 12-охладители для творога; 13-автомат для расфасовки творога в тубы; 14, 15 — автомат для расфасовки творога; 16-линия для расфасовки молока в стеклянные бутылки.

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

Рисунок 4 План цеха цельномолочной продукции при молочноконсервном

заводе мощностью т переработки молока в смену:

/-цех цельномолочной продукции; //-склад стеклотары; ///-приемная площадка; IV, VI - холодильные камеры; V-экспедиция; VII-закалочная; VIII-оперативная площадь; 1-ось транспортера для ящиков со стеклотарой; 2-бутылкомоечная машина; 3-ящикомоечная машина; 4-разливочно-укупорочный агрегат; 5-флягоразливочная машина; 6 - сливкосозревательные ванны для производства сметаны; 7 — весы; 8 — ванны для выработки творога; 9-пресс-тележки; 10-ротационный охладитель для творога; И -вальцовка; 12-месильная машина; 13-автомат для расфасовки; 14-ванна ВДП; 15-фильтр; 16 -гомогенизатор; 17-пластинчатый охладитель; 18-сливкосозревательная ванна; 19 -фризер; 20 -закалочный агрегат.