3.3 Состав и содержание технологического процесса

Технологический процесс товаров – это совокупность последовательно выполняемых операций, связанных с подготовкой к приемке товаров, подготовка к отпуску товаров. Организация технологических процессов оказывает влияние на общую продолжительность продвижения товаров от пунктов производства к товарополучателям. В свою очередь скорость технологического процесса зависит от функции, выполняемых условий поставки.

Приемка товаров по количеству – это установление точного количества поступившего товара и его соответствия данным сопроводительных документов, предусматривающее выполнение следующих операций:

1. вскрытие тары;

2. подсчет количества единиц (взвешивание товаров);

3. сверка с сопроводительными документами.

При проведении приемки товаров по количеству проверяется соответствие фактического наличия товаров данным, содержащимся в транспортных, сопроводительных и расчетных документах. К ним относятся: упаковочные листы, накладные и счета. Один из основных товаросопроводительных документов - накладная.

Приемка товаров по качеству предусматривается выполнения следующих операций:

1. перемещение товаров к рабочему месту товароведов;

2. вскрытие тары;

3. непосредственная проверка качества.

Должен быть обеспечен постоянный контроль над поддержки температурно - влажного режима осуществляется с помощью вентиляции, отопления, холодильных установок, хранения товаров.

Весь торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:

1. операции с товарами до предложения их покупателям;

2. операции, связанные с обслуживанием покупателей;

3. дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

К операциям с товарами до предложения их покупателям относят;

1. разгрузку транспортных средств;

2. доставку товаров в зону приемки;

3. приемку товаров по количеству и качеству;

4. доставку товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал (в зависимости от степени готовности товаров к продаже);

5. хранения товаров;

6. подготовку товаров к продаже;

7. перемещение и выкладку товаров в торговый зал;

8. размещение и выкладку товаров на торговом оборудовании.

Операции, связанные с обслуживанием покупателей, включают в себя:

1. встречу покупателя;

2. предложение товаров;

3. отбор товаров покупателями;

4. расчет за отобранные товары;

5. оказание покупателям дополнительных услуг.

Дополнительные операции по обслуживанию покупателей направлены на оказание им различных услуг (прием предварительных заказов, предоставление справочной информации и др.).

Технологическая карта – это важнейший документ для научной организации торгово-технологического процесса, который включает пооперационную разработку выполнения того или иного процесса, с указанием технических средств, затрат времени и труда на его выполнение. Технологическая карта приемки товара содержит:

1. график поступления товаров в течение дня;

2. количество работников, занятых разгрузкой и приемкой;

3. нормы затрат времени на выполнение операций по приемки товаров.

После приемки товара необходимо его количество поступает в торговый зал, а остальная часть перемещается в складские помещения. При организации хранения товаров основное внимание должно быть уделено борьбе с товарными потерями.

Рациональная организация хранения предполагает создание условий хранения товаров в соответствии с их физико-химическими свойствами, оптимальное размещение товаров в местах хранения с учетом времени их поступления и очередности продажи, частоты спроса, эффективного использования площади кладовых. Наиболее сложной и трудоемкой операцией торгового и технологического процесса в продовольственных магазинах является подготовка товаров к продаже, в частности их фасовка. При торговле предварительно расфасованными товарами подготовительные операции сводятся к минимуму, что позволяет значительно ускорить процесс их продажи.

Подготовительные к продаже товары перемещают в торговый зал. Товары доставляют в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи.

Качество торговое обслуживания определяется минимальным временем, затраченным на приобретение товаров, удобством и комфортом обслуживания, экономической эффективностью работы магазинов.