Вопросы для сертификации

Вопросы для кассы:

1. Основные ценности

2. Страны и бренды Амрест

3. 8 шагов обслуживания,4 момента истины, правило 3xS

4. Принцип FIFO и принцип LAST

5. Что такое CHAMPS и GES

6. Температура холодильника, морозильной камеры, теплового шкафа

7. Температура мяса в сэндвиче

8. Правило описания сэндвича

9. Какие временные стандарты существуют при обслуживании

10. Сроки хранения кофе, рожков, сиропов для мороженого и кофе, сиропов для мохито, чизкейка и печенья

11. Вес готовой порции мороженого в рожке, мороженного «летняя фантазия», «айс дрим», картофеля фри, байтсов

12. Какие жалобы может решить кассир, а какие только менеджер?

13. Время хранения сэндвичей на витрине

14. Как переводится KFC и какими 3-мя словами его можно описать?

15. Какое расхождение в деньгах может быть в кассе?

16. Кто такой Гарланд Сандерс?

17. Кто является президентом АмРест и бренд президентом KFC?

18. Какие карьерные ступени есть в Амресте?

19. Что такое HACCP? Какие угрозы существуют для продукта, как можем предотвратить?

20. Какие кусочки мы кладем гостям? (один, два и три куска)

21. 7 врагов жира и 6 признаков испорченного масла

22. 5 причин возникновения бактерий

23. Процедура замешивания дез. Раствора

Вопросы для сервиса:

1. Сроки хранения овощей в открытых пачках и на производстве? (см. выше!)

2. Температуры теплового шкафа, тепловой витрины, подогревателя для картофеля фри.

3. Какие карьерные ступени есть в Амресте?

4. Сроки хранения соусов в открытых и закрытых пачках? (см. выше!)

5. Что такое fifo ?

6. Приготовление HB. Срок хранения, время приготовления, при какой температуре жарится?

7. Кто является президентом АмРест и бренд президентом KFC?

8. Минимальная и максимальная порция фри в корзине для жарки?

9. Срок годности фри, при какой температуре жарится, вес готовой порции картофеля фри?

10. Страны и бренды АмРест?

11. Как часто нужно фильтровать фритюр для картофеля фри?

12. Срок годности и разморозки бекона. Сколько хранится в тепловом шкафу? Сколько греется в микроволновой печи и при какой мощности?

13. Сколько хранятся и сколько размораживаются булочки и тортильи?

14. Срок годности сандвичей на тепловой витрине?

15. Что такое матрица?

16. Приготовление салата цезарь?

17. Разграммовка сандвичей: классик, зингер, биггер, панини, лонгер? (см. выше!)

18. Разграммовка сандвичей: твистер, твистер-веджи, боксмастер, мини-твистеры? (см. выше!)

19. тортильи сколько можно класть в ряд?

20. Что такое HACCP? Какие угрозы существуют для продукта, как можем предотвратить?

21. Приготовление снеков: время приготовления, срок хранения?

22. Время разогрева теплового шкафа, тепловой витрины, подогревателя для фри?

23. Температуры морозильной камеры, холодильной камеры, теплового шкафа?

24. Что такое CHAMPS и GES?

25. 7 врагов жира и 6 признаков испорченного масла?

26. 5 причин возникновения бактерий?

27. Температура фильтрации и температура замены масла?

28. Как переводится KFC и какими тремя словами его можно охарактеризовать?

29. Основные ценности?

30. Процедура и правила замешивания дез.раствора?

Вопросы для кухни:

1. Основные ценности

2. Страны и бренды АмРест

3. Кто является президентом АмРест и бренд президентом KFC?

4. Какие карьерные ступени есть в Амресте?

5. Что такое HACCP? Какие угрозы существуют для продукта, как можем предотвратить?

6. Что такое CHAMPS и GES?

7. Как переводится KFC и какими 3-мя словами его можно описать?

8. Какая температура у готового мяса на кости, без кости и по истечении срока годности

9. Температура холодильника, морозильника и тепловой витрины?

10. Время и температура приготовления одной, двух и четырех голов в четвёре и шестере?

11. Состав острой и неострой муки для панирования. Опиши процедуру замешивания новой муки и срок хранения. Что мы делаем с утра с мукой со вчерашнего дня?

12. Время разогрева теплового шкафа и тепловой витрины

13. Что такое принцип FIFO

14. Время и температура приготовления филе в четвёре(4-12;13-18) и шестёре(6-18;19-24)?

15. Как часто мы просеиваем муку и меняем воду? Температура воды для панирования

16. Как часто мы фильтруем мясные и картофельные фритюры

17. Что такое правило 2-х и 10-ти минут для продукта?

18. Опиши процедуру панирования и кусков

19. Опиши процедуру панирования и филе и зингеров

20. Опиши процедуру панирования стрипсов классических

21. Опиши процедуру панирования стрипсы острые/крылья

22. Сколько хранится охлажденная курица. Сколько размораживается курица?

23. Минимальное и максимальное количество филе, кусков, крыльев, зингеров, стрипсов для жарки

Минимальное и максимальное количество филе, кусков, крыльев, зингеров, стрипсов для панирования

24. 7 врагов жира и 6 признаков испорченного масла

25. 5 причин возникновения бактерий

26. Процедура замешивания дез. раствора