- •65. Значение белков в питании человека.
- •1. Прежде всего страдает ферментная система.
- •66. Жиры, их значение в питании человека.
- •III. Биологическая роль стеринов.
- •V. Биологическая роль токоферолов.
- •67. Пнжк, их значение в питании человека.
- •70. Минеральные элементы и их значение в питании человека.
- •89. Понятие о радиоактивности, виды ионизирующих излучений.
- •68. Углеводы и их значение в питании человека.
- •95. Принципы радиационной защиты при работе с открытыми источниками ионизируюших излучений.
- •94. Принципы радиационной защиты при работе с закрытыми источниками ионизирующих излучений.
- •71 Ca, p, в питании человека их роль и источники.
- •93. Нестохастические эффекты воздействия ионизирующего излучения на организм человека.
- •92. Стохастические эффекты воздействия ионизирующего излучения на организм человека.
- •96. Санитарно-гигиенические требования к помещениям для работы с рв I, II, III классов.
- •98. Физиологические аспекты труда.
- •60. Гигиенические требования к рациональному питанию населения. Нормы питания.
- •61. Факторы, определяющие потребность человека в питательных веществах и энергии.
- •62-64 Методы измерения расхода энергии
- •22 Болезни, обусловленные нарушениями поступления микроэлементов
- •Недостаточность кобаламинов
- •Биохимические функции
89. Понятие о радиоактивности, виды ионизирующих излучений.
Радиоактивность- самопроизвольное превращение- ядер атомов одних элементов в другие, сопровождающееся испусканием ионизирующих излучений. Различают следующие виды радиоактивных превращений.
1. Альфа-распад. Характерен для естественных радиоактивных элементов с большими порядковыми номерами (т. е. для элементов с малыми энергиями связи), α-распад приводит к уменьшению порядкового номера вещества на две единицы и массового числа на четыре единицы.
Испускание α-частиц различной энергии ядрами одного и того же вида может происходить при наличии различных энергетических уровней. Поэтому при распаде могут возникать возбужденные ядра (продукты распада),- которые, переходя в основное состояние, испускают -γ-кванты.
2. Электронный β-распад. Характерен как для естественных, так и для искусственных радиоактивных элементов. т. е. ядро испускает электрон и при этом возникает ядро нового элемента при неизменном массовом числе. Энергетический спектр β-частиц непрерывный,
3. Позитронный β-распад. Наблюдается у некоторых искусственных радиоактивных изотопов. При позитронном распаде порядковый номер распадающегося атома уменьшается на единицу, а масса практически не изменяется.
4. К-захват (захват орбитального электрона ядром). При этом процессе ядро захватывает электрон с К-оболочки и имеет место такое же превращение ядра, как и при позитронном распаде.
Позитронный распад и К-захват являются конкурирующими процессами. Если возможно испускание позитрона, то возможен и процесс К-захвата.
5. Самопроизвольное деление ядер. Этот процесс наблюдается у радиоактивных элементов с большим атомным номером (235U,239Pu.) при захвате их ядрами медленных нейтронов. Вероятность осуществления самопроизвольного деления ядер по сравнению с вероятностью их а-распада незначительна.
6. Термоядерные реакции. Эти реакции протекают лишь при температурах, достигающих нескольких миллионов градусов. В этих условиях ядра легких элементов, двигаясь с большими кинетическими энергиями, будут сближаться на малые расстояния и объединяться в ядра более тяжелых элементов. Скорость ядерных превращений характеризуется активностью, т. е. числом ядерных превращений в единицу времени.
За единицу активности радиоактивного вещества принимается беккерель (Бк)- одно превращение в секунду. Внесистемная специальная единица активности- кюри (Ки). Кюри- это единица активности радиоактивных веществ, определяемая как активность препарата данного изотопа, в котором в 1 с. происходит 3,7∙1010 ядерных превращений (1Ки=3,7-1010 Бк). Применяются и другие производные от кюри единицы.
68. Углеводы и их значение в питании человека.
Биологическая роль
Углеводы являются хорошим энергетическим материалом.
Пластическая функция входят в состав некоторых тканей и жидкостей организма.
Регуляторная функция- они противодействуют акоплению кетоновых тел при окислении жиров (при нарушении обмена углеводов (сахарный диабет) развивается ацидоз).
Углеводы придают пище ощущение сладкого вкуса, тонизируют ЦНС.
Углеводы обладают биологической активностью (гепарин предотвращает свертывание крови в сосудах, гиалуроновая кислота препятствует проникновению бактерий через клеточную оболочку).
Роль углеводов в защитных реакциях (особенно в печени): глюкурочовая кислота соединяется с токсическими веществами, образуя нетоксические сложные эфиры, растворимые в воде (удаляются с мочой).
Углеводы пищевых продуктов делятся на простые и сложные.
К простым углеводам относятся моносахариды (глюкоза, фруктоза) и дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза). К сложным углеводам относятся полисахариды (крахмал, гликоген, пектиновые вещества, клетчатка).
Простые сахара очень быстро всасываются и быстро сгорают, освобождая энергию. Это свойство с успехом используют спортсмены, чтобы поддержать высокую, но кратковременную работоспособность (например, при беге на короткие дистанции).
Биологическая роль моносахаридов.
Глюкоза- важнейшая структурная единица, из которой построены полисахариды (крахмал, гликоген, клетчатка). Глюкоза входит в состав дисахаридов- сахарозы, лактозы, мальтозы. Она быстро всасывается в кровь и при больших физических нагрузках используется как источник энергии. Глюкоза участвует в образовании гликогена, питании тканей мозга, работающих мышц (особенно сердечной мышцы). Глюкоза легко превращается в жиры в организме, особенно при ее избыточном поступлении с пищей.
Источники глюкозы: фрукты и ягоды (виноград, хурма, бананы, яблоки, персики и т.д.), а также пчелиный мед, где глюкозы содержится до 37%.
Фруктоза обладает теми же свойствами, что и глюкоза, но она медленнее усваивается в кишечнике и, поступая в кровь, быстро ее покидает, не вызывая перенасыщения крови сахаром. Это свойство фруктозы используется при заболевании сахарным диабетом. Фруктоза значительно быстрее, чем глюкоза, превращается в гликоген. Отмечается ее лучшая переносимость по сравнению с другими сахарами. Фруктоза почти в 2 раза слаще сахарозы, в 3 раза слаще глюкозы.
Источники фруктозы: фрукты и ягоды (хурма, бананы, виноград, яблоки, груши, черная смородина, персики, малина, арбузы, дыня), пчелиный мед. В арбузе, дыне, яблоке, груше, черной смородине фруктоза преобладает над глюкозой.
Биологическая роль дисахаридов.
Сахароза в желудочно-кишечном тракте распадается на глюкозу и фруктозу. Сахароза - наиболее распространенный сахар. Источники сахарозы: сахарная свекла (14-18%) и сахарный тростник (10-15%). Содержание сахарозы: в сахарном песке - 99,75%, в сахаре-рафинаде - 99,9%.
Сахароза обладает способностью превращаться в жир. Избыточное поступление этого углевода в пищевом рационе вызывает нарушение жирового и холестеринового обмена в организме человека, оказывает отрицательное воздействие на состояние и функцию кишечной микрофлоры, повышая удельный вес гнилостной микрофлоры, усиливая интенсивность гнилостных процессов в кишечнике, приводит к развитию метеоризма кишечника. Избыточное количество сахарозы в питании детей приводит к развитию кариеса зубов.
Лактоза - углевод животного происхождения. При гидролизе расщепляется на глюкозу и галактозу. Гидролиз протекает медленно, ограничивая процесс брожения, что имеет большое значение в питании детей грудного возраста. Поступление лактозы в организм способствует развитию молочнокислых бактерий, подавляющих развитие гнилостных микроорганизмов. Лактоза в наименьшей степени используется для жирообразования и при избытке не повышает содержание холестерина в крови. Источник лактозы: молоко и молочные продукты, в которых содержание этого дисахарида может достигать 4-6%.
Биологическая роль полисахаридов.
Крахмал. На его долю в пищевом рационе приходится около 80% общего количества потребляемых углеводов. Крахмал в организме человека является основным источником глюкозы. Крахмал составляет основную часть углеводов хлеба и хлебобулочных изделий, муки, различных круп, картофеля.
(68)Гликоген является резервным углеводом животных тканей. Избыток углеводов, поступающих с пищей, превращается в гликоген, который откладывается в печени, образуя депо углеводов, используемых для различных физиологических функций — важная роль в регуляции уровня сахара в крови. Общее содержание гликогена около 500 г. Если углеводы с пищей не поступают, то запасы его исчерпываются через 12-18 часов. В связи с истощением резервов углеводов усиливаются процессы окисления жирных кислот. Обеднение печени гликогеном ведет к возникновению жировой инфильтрации, а далее- к жировой дистрофии печени.
Источники гликогена: печень, мясо, рыба.
Пектиновые вещества. Различают пектины и протопектины.
Протопектин- соединение пектина с целлюлозой. Он содержится в клеточных стенках растений, в воде нерастворим. Жесткость незрелых плодов объясняется значительным содержанием в них протопектина. В процессе созревания протопектин расщепляется и плоды становятся мягкими, одновременно они обогащаются пектином.
Пектин является составной частью клеточного сока и отличается хорошей усвояемостью. Пектиновые вещества обладают свойством тормозить деятельность гнилостной микрофлоры кишечника. Пектин используется в лечебно-профилактическом питании для лиц, работающих со свинцом и другими токсическими веществами.
Пектиновые вещества содержатся в абрикосах, апельсинах, вишне, сливе, яблоках, груше, айве, тыкве, моркови, редисе.
Клетчатка (целлюлоза) образует оболочки клеток и является опорным веществом. Важная роль клетчатки в качестве стимулятора перистальтики кишечника, адсорбента стеринов, в том числе холестерина, препятствует обратному их всасыванию и выведению из организма. Клетчатка играет роль в нормализации состава микрофлоры кишечника, в уменьшении гнилостных процессов, препятствует всасыванию ядовитых веществ.
Клетчатка содержится: в картофеле (1 %), плодах и фруктах (0,5-1,3%), овощах (0,7-2,8%), гречневой крупе (2%).
Потребность углеводов в среднем равна 400-500 г/сутки, что составляет по отношению к белкам и жирам 1:1:4(для детей) и 1:1,25:5 (для взрослых). При этом в общем количестве углеводов на крахмал должно приходиться 350-400 г, на моно- и дисахари-ды — 50-100 г, на пищевые балластные вещества (целлюлозу и пектиновые вещества) -25 г.
Неумеренное потребление сахара способствует развитию кариеса зубов, нарушению нормального соотношения возбудительных и тормозных процессов в НС, поддерживает воспалительные процессы, способствует аллергизации организма.
Необходимо ограничивать углеводы при следующих заболеваниях: сахарном диабете; ожирении; аллергиях, заболеваниях кожи; воспалительных процессах.