Запись в лабораторном журнале

Измеряемые параметры	Дрожжи сухие		Дрожжи прессованные
	без соли	с солью	без соли		с солью
Время опускания шарика в воду, мин
Время всплывания, мин
Быстрота подъема, мин
Осмоустойчивость, мин

Порядок проведения работы

1. Провести органолептичсскую оценку качества прессованных дрожжей.

2. Определить влажность прессованных дрожжей.

3. Определить подъемную силу теста стандартным методом.

4. Определить подъемную силу теста ускоренным методом и осмо устойчивость.

5. Определить кислотность дрожжей.

Протокол исследований

1. Название работы и дата выполнения.

2. Цель работы.

3. Результаты органолептической оценки качества дрожжей.

4. Название метода определения физико-химических показателей и результат анализа, формулы расчета.

Контрольные вопросы

1. Какую роль выполняют дрожжи в тестоприготовлении?

2. Какие показатели характеризуют органолептические свойства дрожжей?

3. О чем свидетельствует повышенная кислотность дрожжей?