- •Введение
- •1. Аналитический обзор состава и формирования качества фруктовых соков
- •1.1. Ассортимент, химический состав и пищевая ценность фруктовых соков
- •1.1.1. Ассортимент соков
- •1.1.2. Состав и пищевая ценность соков
- •1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество фруктовых соков
- •1.3. Требования, предъявляемые к качеству фруктовых соков, их сертификация
- •1.3.1. Показатели качества
- •1.3.2. Сертификация соков
- •1.3.3. Нормативная база сертификации и стандартизации качества соков
- •1.4. Процессы, протекающие в фруктовых соках при хранении
- •2. Исследование ассортимента и качества фруктовых соков, реализуемых в магазинах торговой сети «Радеж»
- •2.1. Краткая характеристика предприятия
- •2.2. Ассортимент соков, реализуемых в магазинах торговой сети «Радеж»
- •2.3. Товароведная характеристика объектов исследования и отбор средней пробы
- •2.4. Методы исследования
- •2.4.1. Органолептическая оценка качества. Методика
- •2.4.2. Определение содержания сухих веществ. Методика
- •2.4.3. Определение титруемой кислотности. Методика
- •2.5. Результаты исследования качества фруктовых соков, реализуемых в магазинах
- •2.5.1. Органолептические показатели качества фруктовых соков
- •2.5.2. Физико-химические показатели качества соков
- •Выводы и предложения
- •Литература
- •Приложение 1. Характеристика основных стандартов на соки и сокосодержащую продукцию, действовавших до 1999 г.
- •Приложение 2. Схема разработки стандартов на соки, нектары и напитки
- •Приложение 3. Структура системы стандартов на соки и сокосодержащую продукцию
- •Приложение 4. Этапы разработки Единого стандартаCodexAlimentariusна соки и нектары
Литература
ГОСТ Р 51398-99 «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения»
ГОСТ Р 52184-2003 «Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия»
ГОСТ Р 52186-2003 «Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия»
ГОСТ Р 52185-2003 «Соки фруктовые концентрированные. Технические условия»
ГОСТ Р 52187-2003 «Консервы. Нектары фруктовые. Общие технические условия»
ГОСТ Р 52188-2003 «Консервы. Напитки сокосодержащие фруктовые. Общие технические условия»
ГОСТ Р 52182-2003 «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые»
ГОСТ Р 52183-2003 «Консервы. Соки овощные. Сок томатный. Технические условия»
Изменение № 1 ГОСТ Р 51398-99 «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения»
Письмо ГТК России от 29 мая 2002 г. N 01-06/21003 «О товарах, классифицируемых в товарных позициях 2007, 2008, 2009 и 2202 ТН ВЭД России»
Бендина Н. Производители соков начали «войну за качество». // RBCDaily. – 17.04.2003
Гореньков Э. С. Новые стандарты (ГОСТ Р) для соков, нектаров и сокосодержащих напитков. // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М: ВВЦ, 2004
Колеснов А. Ю. Изменения основополагающего стандарта ГОСТ Р 51398-99
Колеснов А. Ю., Ложникова Т. С. Классификация и нормирование качества соков. // www.stq.ru
«Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения». // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М: ВВЦ, 2004
Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Гореньков Э.С. Состояние Международного проекта по разработке Единого стандарта Codex Alimentarius на фруктовые соки и нектары, включая методы анализа и отбора проб. // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М: ВВЦ, 2004
Международный проект CodexAlimentarius. //www.biolab.ru
Мельников А. Яблоко раздора. // Известия.Ru. – 12.03.2001
Новости российского и мирового рынка соков. // www.biolab.ru
Областные власти высоко оценили вклад торговой сети «Радеж» в развитие потребительского рынка. // www.maksuta.ru
О компании «Сервис-продукт». // radezh.tele-kom.ru
Олейник Ж. Рынок наводнили некачественные соки. // RBCDaily. – 11.06.2004
Пищевая ценность соков. // www.nashedelo.com.ua
Полезность натурального сока. // drinks.internet.ru
Причины порчи свежеотжатого сока. // wine.historic.ru
Производители соков договорились совместно следить за качеством продукции. // Regions.Ru. - 21.10.2002
«Радеж» - О компании. // radezh.tele-kom.ru
Соки. // www.life4u.ru
Соковая сокровенность. // drinks.internet.ru
Сокотерапия. // fito-center.boom.ru
Сокотерапия. // www.sobkor.ru – 18.04.2003
Студеникина Г. Качество соков берут под контроль. // Zrpress.Ru. – 2001, №32.
Султанова Г. Пить или не пить? // «Невское время». – 03.08.2002
Схема органолептического анализа. // Каргилл Энтерпрайзис, Инк. 2002 (www.cargill.ru)
Технологическая инструкция по производству соков, нектаров и сокосодержащих напитков из концентратов. // ООО «Эльф 4М», 2001 (www.elf4m.ru)