ПРИЛОЖЕНИЕ таблицы

Название

Положение

Особенности

Регион Лигурия (Liguria)

Столица: Генуя

Лигурия находится на берегу Лигурского моря, С западной стороны регион граничит с Францией, на севере с регионом Пьемонт, на северо-востоке с Эмилией-Романией, а на востоке с регионом Тоскана.

Лигурия в своей гастрономии удачно сочетает две эти стихии, используя множество разновидностей трав и морепродуктов. Кулинарной эмблемой данного региона служит соус «песто», который употребляется как соус к пасте, добавка к супам минестроне. Соус песто изготавливается на основе рубленного базилика и овечьего сыра пеккорино. Примечательно, что для приготовления песто дома по сей день используется ступка, в идеале мраморная, но встречаются также керамические и деревянные. Также фундаментальной основой Лигурийской кухни являются так называемые «голубые рыбы» — сардины, скумбрия, анчоусы.

Регион Пьемонт (Piemonte)

Столица: Турин

Пьемонт окружён с трёх сторон хребтами Альпийских гор, Он граничит с Францией и Швейцарией, а также итальянскими регионами Ломбардия, Лигурия и Валле-д’Аоста.

Благодаря тесным связям с Францией, в гастрономии Пьемонта часто встречается трюфель, лягушачьи лапки, большое разнообразие сыров, чеснок, а главное местный рис, выращенный на полях провинции Вирчелли. Среди типичных блюд Пьемонта ризотто с уткой и трюфелями, фасоль с улитками и горгонзоллой (именно в Пьемонте производят традиционный сыр горгонзола и грана падано), «боллито мисто» — уваренные в собственном соку кусочки говядины и свинины с ароматными травами, в сопровождении соусов.

На десерт ореховый торт, знаменитая панакота, и забайони — нежнейший крем с бисквитами.

Пьемонт - это родина знаменитого белого трюфеля (гриб), одного из редчайших продуктов на земле. Растет он под землей, у определенных видов деревьев, и ищут их с помощью специально обученных собак. Пьемонт славится также своим знаменитым шоколадом, ведь именно здесь в 1678 году, а не в Швейцарии, была впервые выдана лицензия на изготовление жидкого шоколада. Вина Barolo и Barbaresco производятся в одноименных деревушках Пьемонта, игристое вино Asti Spumante является хорошим аперетивом, а Moscato d`Asti - белое сладкое вино.

Валле д’Аоста

(Valle d'Aosta)

Столица : Аоста

Это самый маленький регион, расположенный на северо-западе Италии в альпийской долине среди склонов самых высоких горных вершин Европы: Монблан (4810 м); Монте-Роза (4634 м); Маттерхорн (4478 м). С запада граничит с регионом Францией, с севера с Швейцарией, и с юга и востока — с регионом Пьемонт в Италии.

Своеобразным рекордом земли Валле д’Аоста можно считать самые высокогорные виноградники в Европе, которые расположены у подножья великой альпийской вершины. Вопреки законам природы виноград здесь растет прямо на камне, лестницей поднимаясь вверх по скалам.

Существует несколько сортов, которые считаются собственным достоянием Валле д’Аоста. Это Пти Руж, Блан де Вальдинь, Птит Арвин и Виен. Среди всех наименований особо следует отметить красные сухие Донназ (Donnaz/Donnas) и Анфер д’Арвье (Enfer d’Arvier), белые сухие Блан де Моржекс и де ла Саль (Blanc de Morgex et de la Salle), Нюс (Nus) и десертное Нюс Флетри (Nus Fletri).

Среди немарочных наиболее известны белый Вин дю Конисей (Vin du Conseil) и красные Фумин (Fumin) и Преметта (Premetta).

Горные ручьи Аосты полны форели, а лесах обитают дикие животные. Особенностью региона является рагу из зайца, косули или куропатки. Мясо для него несколько дней выдерживают в маринаде со специями и травами.

Регион Ломбардия (Lombardia)

Столица: Милан

Ломбардия расположена в северной Италии между Альпами и долиной реки По. Она граничит с регионами: Пьемонт, Эмилия-Романья, Венето, Трентино — Альто-Адидже, а также со Швейцарией.

Ломбардия имеет сытные и основательные гастрономические традиции. Как и по всему северу Италии, употребляется много сливочного масла, пресноводной рыбы, в изобилии встречающейся в знаменитых великих озерах Комо и Гарда, говядины, свинины. Тушеное мясо подается в сопровождении поленты или риса. В Ломбардии тоже едят ризотто, но уже а-ля Миланезе с шафраном, придающим ему сочный желто-оранжевый цвет, многочисленными видами салями и сосисок, супом а-ля Павия и знаменитой котолеттой Миланезе.

Ломбардия один из самых знаменитых винодельческих регионов Италии, благодаря производству своих игристых вин Франчакорта, создаваемых по классической французской технологии, и белому Лугана. В непосредственной близости от Бергамо лежит производительная зона вин Валькалепио, белого и красного. На севере региона, на правом берегу реки Адда, протянулась узкая полоса производства вин под маркой Вальтеллина. Особое место в производстве итальянских вин играет район юго-западной Ломбардии - Ольтрепо-Павезе.

Регион Трентино-Альто Адидже

(Trentino-Alto Adige)

Столица: Тренто

На севере (по хребтам Альп) граничит с Австрией, на западе — со Швейцарией и областью Ломбардия, на юго-востоке — с областью Венето.

Одно из наиболее известных блюд - южнотирольский шпек, подкопченная сыровяленая свиная нога. Этот мясной деликатес известен с XII века, в наши дни его производство защищено специальной маркой.  Клецки - неотъемлемая часть альпийского стола. В Трентино клецки называются канедерли, а в Альто-Адидже - кнодель. Альпийские клецки бывают большими и маленькими, солеными и сладкими. Наряду со шпеком или панчеттой в них могут класть сыр - тогда получается казеркнодель. Соленые клецки подают с бульоном, в котором их готовили, или сдабривают маслом. Сладкие канедерли больше похожи на вареные пончики. Их начиняют фруктами, лесными орехами и добавляют корицу или гвоздику. В Альто-Адидже есть особый рецепт хлеба шуттельброт из ржаной и пшеничной муки, тмина, кориандра и фенхеля. Его название переводится как «хлеб, которому задали встряску». Перед тем как отправить в печь, тесто отбивают, придавая ему круглую форму. Штуттельброт подается с холодными мясными и сырными закусками. Регион известен и как крупный винодельческий центр. Вина белые и красные, тихие и игристые, из местных и международных сортов (особенно известны Cabernet и Pinot), граппы и настойки.

Регион Фриули-Венеция-Джулия (Friuli-Venezia Giulia)

Столица: Триест

Расположен на северо-востоке страны у Венецианского залива Адриатического моря, На востоке граничит со Словенией, на северо-востоке — с Австрией , на западе — с регионом Венето. На равнине средиземноморский климат.

Кухня региона Фриули-Венеция-Джулия - кукуруза, бобовые, картофель и другие овощи, свинина и дичь. На кулинарные традиции региона оказала влияние Австро-Венгерская империя: пищу сдабривают маком, кумином (зирой), анисом, хреном. Самый известный продукт этого региона - сыровяленая ветчина San Daniele. Здесь выпускают сыр монтазио.  Классический итальянский овощной суп минестроне. На второе - деревенские фрикадельки с томатами и сыром, запеканка с грибами и брокколи или печенка, тушеная в сладком красном вине. Из вин региона Фриули-Венеция-Джулия выделяются белые вина: Collio Goriziano, Colli Orientali del Friuli, Grave del Friuli, Isonzo. Известно также десертное вино Picolit из одноименного сорта винограда. Из крепких алкогольных напитков делают граппу.

Регион Венето (Vèneto)

Столица: Венеция

Область расположена в северо-восточной части Италии между Альпами и Адриатическим морем. На севере Венето граничит с Австрией и областью Трентино-Альто-Адидже, на востоке — с областью Фриули-Венеция-Джулия, на западе — с Ломбардией, а на юге — с Эмилией-Романией, на юго-востоке Венето омывается водами Венецианского залива Адриатического моря.

Визитной карточкой Венето является баккала — так венецианцы называют хорошо просоленное филе мерлузы. «Баккала а-ля вичентина» и «Баккала мантекато» — популярные вторые блюда в Венецианских ресторанах. Как закуска, широко используются мидии и другие моллюски, особого внимания заслуживает необычная на первый взгляд закуска — цветки тыквы во фритюре.

К провинции Венето принадлежит Верона, особенностью являются всевозможные «польпетты» — панированные шарики из мяса с разными начинками, приготовленные во фритюре, спаржа а-ля Венето, улитки, сладкий пирог «Пандоро Веронезе», всевозможные пасты. Вино белое игристое Просекко DOC или же бархатное красное Бардолино.

Венето - это важный винодельческий регион, который сыграл значительную историческую роль в развитии виноделия Италии. Почти 80 тысяч гектар области занимают виноградники. Среди классических вин Венето можно выделить Soave Classico, Valpolicella Classico, Valpolicella Rafael, знаменитое Amarone della Valpolicella, сладкое Recioto Fiorato, а также вино Creato de la Conca d`Oro Veronese.

Регион Эмилия- Романья (Emilia-Romagna)

Столица: Болонья

Регион простирается от Адриатического моря на востоке через Апеннинские горы, не доходя до Лигурийского моря на западе. Область состоит из двух исторических частей: Эмилии (северо-запад) и Романьи (юго-восток).

Граничит с Ломбардией и Венето на севере, Лигурией и Пьемонтом — на западе, Тосканой и Марке — на юге, а на востоке омывается Адриатическим морем. Рядом находится независимое государство — Республика Сан-Марино.

.

Окрестности города Парма, где сосредоточено основное пищевое производство, включая концерн Пармалат (Parmalat), называют - Food valley - долина еды. Именно в Эмилии-Романье делают самые известные итальянские деликатесы: пармезан, пармскую ветчину, мортаделлу, бальзамический уксус. Также в регионе расположена крупнейшая фабрика по производству пасты - Barilla. Популярное вино этого региона - Lambrusco. Оно бывает розовым и красным, производится из одноименного сорта винограда. В Эмилии-Романье делают также шипучие вина - Frizzante. Здесь же производят хорошее белое вино Albana di Romagna, Санджовезе ди романия.

Так же как и регион, местная кухня делится на область Эмилии и Романьи.

Кухня Эмилиана это — тальятели, тортеллини (что-то наподобие крупных пельменей) с мясом, тыквой и другими начинками, подающиеся в бульоне, тортелли — паста, фаршированная прошутто, мортаделлой или сыром рикотта со шпинатом, равиоли с разнообразными начинками.

Эмилия также является родиной знаменитого твердого сыра Пармиджано Реджано и его аналога Грана Падано, а также бальзамического уксуса.

Разновидности ветчины сыровяленой и вареной, которые производит этот регион: Прошутто ди Модена, прошутто ди Парма, панчетта и коппа пьячентина, мортаделла ди Болонья, коттекино ди Модена, салями ди Пьяченца.

Кухня Романьи, в отличие от Эмилии, немного проще. Будучи долгое время папской областью, Романья не приветствовала чревоугодие и культуру гастрономии. Кухня носит простой, можно сказать, крестьянский характер, вобрав в себя множество видов домашней пасты, в том числе и знаменитые строццапретти (паста, приготовленная без яиц), знаменитые пьядине — пресные тонкие лепешки типа армянского лаваша, в которые заворачивается прошутто, салаты, сыр или рыба.

На десерт рисовый торт «Риджана» или торт «Бароцци», рецепт которого хранится в строгой тайне. Его оригинал готовят только в одной из кондитерских города Модена.[11]

Регион Тоскана

(Toscana)

Столица: Флоренция

На северо-западе Тоскана граничит с Лигурией, на севере — с Эмилией-Романьей, на востоке — с Марке и Умбрией, на юге — с Лацио. На западе омывается Тирренским морем. Территория холмиста на две трети и гориста на четверть. Главная горная цепь — Апеннины, которые окружают Тоскану на севере и на востоке.

Регион славится мясом быков, из которого готовят предварительно замаринованный в ароматном оливковом масле бифштекс по-флорентийски. Оливковое масло - одно из лучших в стране - абсолютно чистое, прославившееся своим зеленоватым цветом и незабываемым ароматом, является непременным элементом тосканской кухни. С приближением осени в Тоскане наступает сезон знаменитых трюфелей, это одно из единственных мест в мире, где можно найти редкий вид tartufo bianco (белый трюфель). Двадцать процентов всех трюфелей мира растут в Италии. Тоскана - самая известная и вторая по величине область виноделия в Италии. Еще около 3-х тысячелетий назад Тоскану населяли этруски с их развитой системой виноделия. Именно они начали возделывать традиционные тосканские сорта винограда - санджиовезе (красный) и треббиано (белый). Лучшие условия для выращивания редких сортов винограда имеют лишь 4 области в Тоскане - Кьянти Классико, Монтальчино, Монтепульчано и Кьянти Руфина, но столицей виноделия по-прежнему является Флоренция.

Регион Умбрия

(Umbria)

Столица: Перуджа

Граничит на западе с Тосканой, на востоке с Марке и на юге с Лацио. На западе Умбрии расположено озеро Тразимено, а на востоке горы: Умбро-Маркские Апеннины

Кухня Умбрии состоит из речной рыбы, овощей, домашней пасты, густых супов, жаренного на гриле мяса (из мясных деликатесов ветчина Prosciutto di Norci). В Умбрии выращивают оливки, подсолнечник, овощи и фрукты, собирают черные трюфели. Небольшой городок Треви считается столицей оливкового масла. Именно здесь функционирует единственный в Умбрии Музей оливкового масла. В Перудже сосредоточено шоколадное производство.

Регион Марке (Marche)

Столица: Анкона

Регион, расположенный в самом центре Адриатического побережья Италии. На севере Марке граничит с Эмилией-Романьей, на северо-западе с Тосканой, на западе с Умбрией, на юге с Абруццо. С востока омывается Адриатическим морем.

Лучшее среди белых вин - Вердиккио (Verdicchio). Своей известности это вино, во многом, обязано традиционной форме бутылки, изготавливаемой в виде древнегреческих амфор. Среди красных вин, получивших наибольшую известность и признательность ценителей является Россо Конеро (Rosso Conero), производимое на горных почвах горы Конеро (Conero) из сортов Монтепульчано и Санджовезе. Brodetto - густой рыбный суп из минимум 13 видов рыбы. Здесь фаршируется все, что возможно, - от кабанов до микроскопических оливок. Тут делают крупные трубки «каннеллони», набивают их спаржей и ветчиной. Кальмаров наполняют молотой телятиной.

Регион Лацио (Lazio)

Столица: Рим

На северо-западе Лацио граничит с Тосканой, на севере – с Умбрией, на северо-востоке – с Марке, на востоке – с Абруццо и Молизе, на юго-востоке – с Кампанией, а на западе Лацио омывается Тирренским морем. Территорией Лацио окружено государство-анклав Ватикан.

В кухне Рима десятки видов паст, пицц и лазаний, телячьи эскалопы с ветчиной сальтимбокка — в переводе: прыгай в рот, жареная ягнятина с розмарином и тимьяном аббакьоалла романа. На гарнир традиционно подают рис, горох, спаржу и артишоки.

Римляне ещё два тысячелетия назад придумали «пятую четверть» — субпродукты от барашков, телят и козлят. Готовят хвосты, копыта, внутренности, и головы. Длительные приготовления делали эту «четверть» не только съедобной, но и вкусной. А жареные в кляре кусочки желудков маленьких месячных барашков для гурманов. Эти кулинарные традиции кухни Лацио живут уже более 2000 лет.

Из паст феттучине с мясным соусом, спагетти карбонара или томатным соусом – все это обильно посыпают тертым сыром пекорино.

Из изысканных вторых блюд молодой барашек, отбивные или рулеты из говядины, телячьи шницели с ветчиной и шалфеем. Выбор овощей в кухне Лацио также очень разнообразен – артишоки, брокколи, цикорий.

Виноград в Лацио начали культивировать еще за долго до основания Рима, а восхитительные вина, использовали лишь в ритуальных целях для подношения Зевсу. Во времена Ромула и Рема вино прекратили использовать только для культовых жертвоприношений и превратили его в повседневный напиток.

Традиционное виноделие региона имеет белый цвет. Вина, производимые из виноградов Мальвазии и Треббьяно, были мягкие и полусладкие, хорошо сочетающиеся с щедро приправленной римской кухней.

Самым знаменитым вином Лацио считается Фраскати (Frascati). Еще 15 лет назад о нем можно было услышать, что оно легло в основу понятия вин, которые «никуда не путешествуют», даже дальше чем на 20 км в сторону Рима. Во-первых, это были молодые и хрупкие вина, а во-вторых, они полностью потреблялись местными жителями. Еще одной гордостью Лацио считается вино «Est! Est!! Est!!! di Montefiascone». Интересна история происхождения этого названия. До 1000 года вина с берегов озера Больсена были известны только местным жителям и не имели названия. Мартин, виночерпий Джованни Дефука, разъезжал по Италии в поисках гостиниц, где подавали хорошее вино. Такие он отмечал надписью Est! на двери. Но вино в (Монтефиасконе) Montefiascone было настолько великолепно, что одного Est! Было недостаточно, поэтому Мартин решил написать «Est!» трижды.

Хотя красных вин в Лацио производится очень мало, но все же среди них можно встретить такие, которые способны удивить знатоков своим характером, полновесностью и изысканностью. В первую очередь следует назвать Веллетри (Velletri) и Черветери (Cerveteri), оба DOC, производимые из сортов Монтепульчано и Санджовезе. Алеатико, Монтепульчано и Санджовезе — лишь некоторые из красных сортов, культивируемых в Лацио. Сейчас все чаще стали встречаться участки, засаженные Каберне и Мерло. Их умелое сочетание с местными разновидностями винограда легло в основу производства красных вин, вызывающих живой интерес специалистов и любителей вин из этого самого исторического и центрального региона Италии.

Регион Абруццо

(Abruzzo)

Столица: Л’Акуила

Регион Абруццо расположен в средней части Апеннинского полуострова на побережье Адриатического моря. Граничит с Марке, Лацио, Молизе. Две трети территории занято горами.

Гастрономические традиции Абруццо поражают оригинальностью и разнообразием более 140 продуктов в регионе признаны традиционными.

Абруццо - один из главных и стратегически важных регионов по количеству производителей черных и белых трюфелей. В горных районах традиционно выращивают чечевицу, красный чеснок - в долине Пелинья, а артишоки – в Васто. Большой выбор сыров - пекорино и рикотте и колбас - печеночные колбасы с перцем и медом, вентричина (ventricina), мортаделла и салями.

В качестве первого блюда здесь традиционные макаронные изделия. Маккерони – паста с различными соусами или ринтрокл с подливкой из баранины. Вторые блюда в большей степени мясные: жареный поросенок, шашлыки из овечьего мяса (arrosticini) или баранину в котле (pecora alla callara). В Абруццо популярны яичные шарики с сырным соусом (pallotte cace e ove). Некоторые из десертов Абруццо: феррателла (farratella), невола (nevola) -сладость, приготовленная на основе оливкового масла, муки и вина, пиццу с добавлением миндаля (pizza di mosto cotto), рождественский пирог (caggionetti) или торт из миндальной муки (parrozzo). В Абруццо есть одна интересная пасхальная традиция. Кулич Pupa (кукла) дарят представительницам женского пола -внучке, сестре; кулич Cavallo (лошадь) — мужчинам, а Cuore (сердце) - второй половинке.

Регион Молизе

(Molise)

Столица: Кампобассо

Граничит с регионами Абруццо, Лацио, Кампания и Апулия, имеет выход к Адриатическому морю. Состоит из 2 провинций, Кампобассо и Изерния, со столицей в городе Кампобассо.

Сочетание местного вина с гастрономией, отражает закон «регионального кулинарного соответствия» - местная кухня прекрасно подчеркивает все достоинства здешних вин. Особенность кухни Молизе - широкое применение ароматических ингредиентов, среди которых - масса трав, произрастающих в регионе. Блюда из мяса, особенно баранина и ягнятина, заправляются маслинами, сырами и вином. Именно в Молизе находятся оливковые сады и производство широко известной среди ценителей масла Марины Колонна, дочери князя Франческо Колонна. Обладатели этой фамилии вправе гордиться родством с потомками императора Августа и Юлия Цезаря.

Регион Кампания (Campania)

Столица: Неаполь

Кампания простирается вдоль побережья Тирренского моря от Лацио на севере до Базиликаты на юго-западе. На востоке регион граничит с Молизе и Апулией. В состав региона входят также острова Неаполитанского залива: Искья, Прочида и Капри. На территории Кампании находится действующий вулкан Везувий.

В кухне Кампании главное рыба и морепродукты. Кроме жареной рыбы и кальмаров, особой популярностью здесь пользуется суп из мидий, спагетти с морскими раковинами и осьминоги в томатном соусе.

Благородные мясные подливки, названные «по-генуэзски» на самом деле родом из Неаполя. Из паст спагетти с помидорами, которые неаполитанцы называют пумаролла, различные макароны с овощами. Альтернатива пасте – рисовая запеканка, рецепт приготовления которой передается из уст в уста еще со времен Бурбонов.

Местные сыры - проволоне, скаморца, качьокавалло и моцарелла ди буффало.

Из мучного - соленые и перченые бублики тарали, пирожки сфольятелле из сдобного и слоеного теста с рикоттой, ватружками.

Вина Кампания считаются самыми древними в Италии. Местных производителей здесь называют «археологами итальянского вина» за их пристрастие к традиционным методам виноделия. Основными сортами винограда, произрастающими в данной местности, являются Альянико, Греко и Фьяно, красный Альянико, считается одним из старейших документально зафиксированных в мире сортов винограда. Основные из вин Кампании - Солопаку (Solopaca) из провинции Беневенто, Саннио (Sannio) из италийского района Samnium, также в провинции Беневенто, Фалерно делъ Массико (Falerno del Massico), производимое в исторической местности древнего Фалернума, Чилекто (Cilento) из провинции Салерно, Кампи Флегреи (Campi Flegrei) из провинции Неаполя, Табурно (Taburno) из Беневенто.

Регион Базиликата

(Basilicata)

Столица: Потенца

Базиликата расположена в Южной Италии, у залива Таранто Ионического моря. Базиликата граничит с Апулией на севере, с Апулией и Ионическим морем на востоке, с Калабрией на юге и Тирренским морем и Кампанией на западе.

В Базиликате делают в основном крепкие и простые столовые красные вина. Исключение составляет гранатово-красное тонкое вино Aglianico del Vùltura. Основной особенностью местной кухни является острый перчик пеперончино. В кухне Базиликаты широко используют белое мясо, баранину, яйца, специи, зелень. Среди сыров, полученных в результате переработки местного молока в соответствии с традиционными методами, выделяются филианский пекорино (pecorino di Filiano), молитерно (Moliterno) и качокавалло подолико (caciocavallo podolico). Наиболее известные сорта местных колбасных изделий – трикарико (tricarico), пичерно (picerno), соппрессата (soppressata) и луканика (lucanica). Большое значение для региона имеет плодоовощная продукция, включая фасоль, выращиваемый в Саркони, перец из Сенизе и красные баклажаны Ротонды.

Одним из типичных ингредиентов местной кухни считается хрен. Его трут на терке для домашней пасты или используют в блюде под названием рафаната (rafanata). Очень популярен здесь хрустящий перец круски (cruschi), который обжаривают в оливковом масле и используют в различных блюдах.

В Базиликате производится оливковое масло высшего качества «Вультуре», имеющее маркировку DOP. В горных районах производится высококачественный мед.

Регион Апулия (Puglia)

Столица: Бари

Апулия — самый восточный регион Италии. Регион омывается Адриатическим и Ионическим морями и имеет самую длинную береговую линию среди континентальных регионов. Граничит на северо-западе с Молизе, на западе с Кампанией и Базиликатой.

Приезжая на отдых в Апулию, побалуйте себя местными сырами. В летние месяцы в Апулии проходит фестиваль сыра. Во время фестиваля у входов в магазинчики на центральных площадях выставляются торговые палатки с домашними сырами. Сыр, произведенный на заводах, считается в Апулии подделкой. Огромный выбор вин в Апулии порадует даже самых привередливых гурманов - в области виноделия регион является лидером. Непременно следует попробовать такие знаменитые красные вина как: Negro Amaro, Malvasia, Rosso Barletta, Primitivo di Manduria, Rosso Canosa, Rosso di Cerignola - эти сорта бархатных вин пахнут черносливом и шоколадом [13]

Регион Калабрия

(Calabria)

Столица: Катандзаро

Калабрия расположена в самой южной части Апеннинского полуострова. С запада она омывается Тирренским морем, с востока — Ионическим, с северо-востока — заливом Таранто, а с юго-запада отделён от Сицилии Мессинским проливом, На севере Калабрия граничит с провинцией Базиликата.

Калабрия - южный регион Италии.

В Калабрии ловят рыбу-меч, кальмары, лангусты, креветки и другие морепродукты. В регионе производят сыры из овечьего и коровьего молока (качокавалло). Самое известное калабрийское вино - Ciro. Красные и розовые сорта этого вина требуют минимум 4 года выдержки в бочках. Белое вино Ciro делают из древнего сорта винограда Greco di bianco. Десертное вино с одноименным названием имеет сильный аромат цветков апельсина. Рыба и морепродукты составляют значительную часть рациона питания местных жителей. Баклажаны - самый популярный калабрийский овощ, его когда-то завезли сюда арабы. Арабское влияние чувствуется в кухне региона: на улицах часто продается пита - арабская лепешка с разнообразными овощными, мясными и рыбными начинками.

Остров Сардиния (Sardegna)

Столица: Кальяри

Остров в Средиземном море, расположенный к западу от Апеннинского полуострова между Сицилией и Корсикой, является вторым по величине островом Средиземного моря. Входит в состав Италии в качестве автономного региона. Западные берега преимущественно низменные, восточные — крутые. Рельеф Климат сухой субтропический (средиземноморский)

В глубине острова Сардиния люди живут очень скромно, занимаясь земледелием и овцеводством, в то время как на побережье на якоре стоят роскошные яхты. Поэтому традиционная сардская кухня отличается от тех изысков, что подаются в ресторанах. А попробовать нужно и то и другое.

Кухня Сардинии, как и культура в целом, испытала на себе влияние и Италии, и Испании. Здесь вы без труда найдёте все основные итальянские блюда: разнообразнейшие закуски, пасты, пиццы, множество блюд из мяса, курицы и, конечно, рыбы, ни говоря уж о морепродуктах, выбор которых на Сардинии просто огромен.

Конечно, больше всего здесь едят рыбу, прежде всего анчоусы и сардины – сарде, закусывая тонким хрустящим хлебом «карте де музыка» – «нотная бумага» и фаршированными овощами «капоната ди верде». Сугубо местным блюдом считается козий сыр Пекорино, который превосходно подходит к различным сортам (их насчитывается более ста) сардинского хлеба.

Молочного поросенка жарят по-пастушьи на открытом огне. В старые времена на большие праздники поросят жарили сразу несколько, разместив меньшую тушку в большей, по принципу матрешки.

Рецепты рыбных блюд завезены из других земель, в основном из Испании. Однако попробуйте рыбный суп с кальмарами и помидорами или стейки их тунца и трески с орехами.

Сладостей на Сардинии немало- пирожные из творога, печенье с миндалем, кексы с сахарными полосками.

Вино в Сардинии известно с древних времен. Были обнаружены виноградные зерна, являющиеся доказательством существования сардинских вин уже в начале железного века (900 лет до н.э).

Наиболее известными винами и производительными зонами считают Кампидано (Campidano), неподалеку от города Терральба, на юго-западе острова. В районе столицы, порта Кальяри, на самом юге производят другую качественную марку вин по имени города Кальяри (Cagliari). На северо-западе, на побережье между городами Альгеро и Сассари, в районе мыса Галлура раскинулась зона производства одного из наиболее выдающихся вин острова — Верментино ди Галлура (Vermentino di Gallura) DOCG, белого сухого необычайно тонкого и ароматного.

Из, привезенного испанцами, сорта Каннонау создаются вина целой гаммы вкуса от розовых сухих и молодых до выдержанных красных сухих и сладких. Наиболее признанными зонами производства Каннонау считают районы городов Йерзу и Доргали, а также прибрежные холмы в районе Капо Феррато на восточном побережье в провинции Нуоро. Сотр Моника также отвечает за производство сухих и сладких вин Сардинии.

Наиболее перспективным и любопытным следует назвать умеренно сладкое красное вино под маркой Джиро ди Кальяри (Giro di Cagliari). А самым неподражаемым и индивидуальным можно признать белую Верначчу ди Ористано (Vernaccia di Oristano), поражающую самых утонченных ценителей сложностью и многообразием нюансов вкуса и букета. [12]

Остров Сицилия

(Sicilia)

Столица: Палермо

Крупнейший остров в Средиземном море. Остров входит в автономный регион Италии Сицилия, составляя 98 % его территории. Расположен к югу от Апеннинского полуострова, от которого отделён Мессинским проливом; Береговая линия Сицилии обладает протяженностью около 1000 км; берега преимущественно крутые, слабоизрезанные, на севере острова — абразионные. Для местного пейзажа типичны большие перепады высот, поскольку на Сицилии преобладает гористый и холмистый рельеф.

Сицилия - остров на юге Италии. Стиль жизни сицилийцев - общение, чувство семьи и солнечный день на море с хорошим виной и закуской.

В морях вблизи Сицилии водится много рыбы, самые известные из них - рыба-меч и тунец. Также добывают каракатиц и кальмаров. Регион славится своим кондитерским производством. Кондитер Джузеппе Карузо в городе Марторана делает замечательные фрукты из марципана. Самое известное сицилийское вино - Marsala. Она бывает на любой вкус: от сухой до сладкой, от белой до красной. Можно отметить десертное вино Moscato с острова Пантеллерия. Кухня Сицилии очень яркая и ароматная. Немалую роль в этом сыграли арабы, которые когда-то завезли на остров апельсины, абрикосы, арбузы, шафран, мускатный орех, гвоздику, корицу и другие пряности. На Сицилии делают очень вкусные торты и десерты из рикотты. [14]