borisenko_vet_san_expert

31

- уровня радиоактивного загрязнения кожных покровов живот-

ных,

- сведений о проведении санитарной обработки животных. Убой пораженных животных проводят на ближайших боенских

предприятиях или на специально оборудованных убойных пунктах (площадках).

При поступлении на приемную площадку боенского предприятия животных подвергают повторному дозиметрическому контролю, проводят прижизненную радиометрию мышечной ткани экспрессметодом. Кожные покровы животных при загрязнении радионуклидами выше допустимых уровней подвергают санитарной обработке с последующей дозиметрией.

Животных, у которых предполагается содержание радионуклидов в мышечной ткани выше допустимых уровней, возвращают поставщику или размещают на специальной площадке (базе) для передержки с использованием «чистых» кормов.

В день убоя животных подвергают ветеринарному осмотру с поголовной или выборочной термометрией.

Убой и переработку животных с внутренним радиоактивным заражением, а также радиоактивным загрязнением кожных покровов проводят отдельными партиями в отдельном помещении (санитарной бойне), на отдельной площадке или в общем убойно-разделочном зале боенского предприятия, но в конце рабочей смены или в отдельные дни. При этом принимают меры по предупреждению поверхностного загрязнения продуктов убоя радиоактивными веществами. Лиц, занятых на обескровливании животных и снятии шкур не допускают к операциям по дальнейшей разделке туш. Нутровку производят при вертикальном положении туш, на пищевод и прямую кишку накладывают двойные лигатуры. Желудок и кишечник извлекают, не нарушая их анатомической связи.

По окончании убоя партии пораженных животных проводят дезактивацию помещений, оборудования, инвентаря, спецодежды с использованием растворов моющих средств.

Послеубойная диагностика

При внешнем облучении в скрытый период в тушах и органах обнаруживают небольшое количество кровоизлияний. На слизистой оболочке кишечника образуются оголенные, безэпителиальные участ-

32

ки с геморрагиями. Костный мозг желтого или красно-коричневого цвета, студенистой консистенции.

Вразгар болезни в ротовой полости и кишечнике обнаруживают сливные геморрагии с язвенно-некротическими очагами без лейкоцитарной реакции (из-за лейкопении). Селезенка уменьшена, морщинистая, с многочисленными кровоизлияниями. Пульпа темно-красная, соскоба не дает. В легких пестрый рисунок за счет эмфизематозных и ателектазных участков с обширными кровоизлияниями.

Впечени при длительном течение болезни дегенеративнонекротические изменения, возможна жировая дистрофия. Обнаруживаются множественные кровоизлияния в мозговом веществе, под эпикардом, в сердечной мышце, в почках, подкожной клетчатке, а в местах травм – обширные гематомы.

Патологические изменения варьируют в зависимости от вида животных, тяжести поражения и времени, прошедшего с момента облучения.

При значительном внутреннем облучении, при поступлении радиоактивных веществ в кишечнике обнаруживают катаральновоспалительные и фибринозно-язвенные процессы с нагноением в отдельных случаях с перфорацией стенки и перитонитом. Изменения более выражены в толстом кишечнике.

При поступлении радионуклидов через органы дыхания наблюдаются риниты, бронхиты, бронхопневмонии с большим количеством лейкоцитов в экссудате.

Поражения паренхиматозных органов более выражены из-за оседания в них источников излучения.

Втуше уменьшены жировые отложения, иногда отмечается истощение, наблюдается бледность мышц.

Санитарная оценка продуктов убоя животных, подвергшихся радиационному поражению

Мясо и другие продукты убоя животных, подвергшихся только внешнему гамма-облучению, согласно «Правил» ветсанэкспертизы используют без ограничения, если при послеубойном осмотре туш и органов не обнаруживают патологоанатомических изменений.

При их наличии органы и ткани, имеющие патологоанатомические изменения направляют на утилизацию, а туши подвергают бакте-

33

риологическому исследованию на обсемененность возбудителями пищевых токсикоинфекций и токсикозов и при их выделении мясо подлежит обезвреживанию термическим методов согласно режимам, установленным «Правилами».

При внутреннем и сочетанном (внешнем и внутреннем) облучении мясо и другие продукты убоя в обязательном порядке подвергают радиометрическому контролю.

Туши и органы реализуют без ограничений, если в них не обнаружено патологоанатомических изменений, а содержание радионуклидов не превышает допустимых уровней (прил. 1).

При наличии патологоанатомических изменений внутренние органы направляют на техническую утилизацию. Решение о порядке использования мяса принимают по результатам бактериологического исследования на наличие возбудителей пищевых токсикоинфекций и токсикозов.

Приложение 1 Предельно допустимые уровни вредных веществ в мясе и мясных

продуктах (согласно Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560-96)

34

35

При содержании радионуклидов выше допустимых уровней внутренние органы направляют на утилизацию (с высоким уровнем радиоактивного загрязнения – на захоронение в специально отведенных местах, а мясо подвергают дезактивации путем посола, проварки, обвалки (при загрязнении стронцием – 90) или выдержке в отдельных камерах до спада радиоактивности (при загрязнении короткоживущими радионуклидами). Жир дезактивируют перетопкой.

Туши и органы животных, вынужденно убитых в разгар лучевой болезни, признанные по результатам экспертизы, радиометрического и бактериологического исследований пригодными для использования в пищу направляют на проварку, а также на изготовление мясных хлебов или консервов.

По результатам соответствующих органов госветслужбы субъектов РФ мясо и субпродукты с содержанием радионуклидов выше допустимых уровней могут быть использованы в корм свиньям и птице при выращивании их первой стадии откорма, а также для кормления пушных зверей.

Шкуры дезактивируют погружением в растворы моющих средств и в процессе дальнейшей обработки.

Персонал, занятый убоем и переработкой животных с радиоактивным загрязнением, должен быть обеспечен средствами индивидуальной защиты (халат, нарукавники, фартук, резиновые сапоги и перчатки, защитные очки и респираторы) и средствами индивидуального контроля облучения. Во время работы персонал должен пройти санитарную обработку с последующим дозиметрическим контролем.

Порядок отбора проб мяса и мясных продуктов для проведения радиационного контроля

Отбор проб мяса и внутренних органов убойных животных проводят на боенских предприятиях, мясокомбинатах, холодильниках и в местах реализации. Пробы мяса диких животных и оленины отбирают в местах реализации (базы, магазины и т.п.).

От каждой однородной партии в выборку включают 10% туш крупного рогатого скота, 5% туш овец и свиней и 2% замороженных или охлажденных блоков мяса и субпродуктов, но не менее трех.

Тушки птиц отбирают от поставляемой на реализацию партии методом случайной выборки. Число проб зависит от количества еди-

36

ниц транспортных упаковок в партии. Пробы кур и уток отбирают полутушками и тушками, гусей и индеек – четвертой частью тушки. При отборе на ферме объем выборки составляет не менее трех тушек для кур, уток и не менее трех тушек гусей и индеек.

При отборе проб мяса кроликов и нутрий от каждой транспортной упаковки отбирают не более одного экземпляра тушки кролика (нутрий).

При отборе проб костей в выборку включают 10% туш (полутуш, четвертин) крупного рогатого скота и 5% туш (полутуш) овец и свиней. При транспортировании пищевых костей в ящиках (мешках) в выборку включают 10% транспортных единиц упаковки.

Отбор проб готовой мясной продукции, полуфабрикатов, копченостей и колбасных изделий производят из выборки упаковочных единиц (ящики, коробки и т.п.), которая составляет 10% от всей партии, но не менее двух единиц.

Точечные образцы мышечной ткани отбирают от каждой включенной в выборку мясной туши или ее части целым куском массой не менее 200 гр. из следующих мест: у зареза, против 4-5-го шейных позвонков, в области лопатки и в области бедра.

Образцы от блоков мяса и субпродуктов отбирают также целыми кусками массой не менее 200 гр. Из полученных точечных проб формируют объединенную пробу. Масса объединенной пробы должна быть не менее 2 кг. Для образования средней пробы (1 кг) мясо тщательно перемешивают, для чего его пропускают через мясорубку или нарезают кусочками 10-15 гр.

В качестве точечных проб костей служит передние ребра животных или шейные позвонки. Точечные пробы костей измельчают, тщательно перемешивают, после чего отбирают среднюю пробу массой не менее 1 кг. Точечные пробы готовой мясной продукции и полуфабрикатов объемом 0,05-0,1 кг отбирают произвольно, затем перемешивают и из объединенной пробы берут среднюю массу не менее 1 кг.

Отобранные пробы завертывают в несколько слоев марли, смоченной 4-5%-ным раствором формалина, помещают в пакеты из плотного полиэтилена и завязывают.

На отобранные пробы составляют сопроводительный документ (акт отбора проб) в 2-х экземплярах. Один экземпляр акта и опись проб упаковывают вместе с пробами, направляемыми на исследова-

37

ние. Второй экземпляр акта остается на предприятии (учреждении), где проводился отбор проб.

Отбор выборки тушек птицы

38

ТЕМА 4. Бактериологическое исследование продуктов убоя животных согласно ГОСТу 21237-75

«Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и вете- ринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» предусмотрено обязательное бактериологическое исследование продуктов убоя в целях исключения или подтверждения содержания в них возбудителей инфекционных заболеваний, опасных для человека и животных, а также микрофлоры способной вызывать у человека пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Без бактериологического исследования невозможно обеспечение их безопасностью для здоровья населения.

Бактериологическое исследование проводят ветспециалисты – бактериологи в оборудованных бактериологических отделах районных, городских или краевых ветеринарных лабораторий в строгом соответствии с требованиями ГОСТов.

Ветспециалисты осуществляющие ветсанэкспертизу продуктов убоя обязаны знать, в каких случаях, продукты убоя подлежат бактериологическому исследованию, порядок отбора и пересылки в лабораторию проб (образцов), они должны уметь давать санитарную оценку по полученным результатам бакисследования, руководствуясь требованиями названных «Правил». Кроме того, как ветеринарные врачи, они должны владеть методикой посева из проб мяса и внутренних органов на различные питательные среды; методикой приготовления и окраски мазков-отпечатков из проб и мазков из выросших на питательных средах культур, должны иметь понятие о схеме проведения бактериологического исследования продуктов убоя согласно названного ГОСТа, о выделении и идентификации бацилл сибирской язвы, бактерий из рода сальмонелл, рода кишечной палочки – эшерихий, бактерий из рода протея, бактерий рожи свиней, листериоза, пастереллеза, бактерий из группы кокков и анаэробов (патогенных и токсических клостридий).

Цель: ознакомиться со схемой проведения бактериологического исследования мяса согласно ГОСТу 21237-75, усвоить порядок отбора образцов и отправления их в лабораторию, освоить методы приготовления и окраски мазков из образцов и выросших на питательных средах культур; освоить методику посева на питательные среды и изуче-

39

ния характера роста; уяснить порядок выделения и идентификацию микрофлоры названной в ГОСТе.

Задание:

1. Изучив ниже представленную информацию подготовить и дать ответы на следующие контрольные вопросы:

1)В каких случаях продукты убоя подлежат бактериологическому исследованию?

2)Порядок отбора образцов для бактериологического исследования и оформления сопроводительной.

3)В чем заключается подготовка образцов к посеву на питательные среды?

4)На какие питательные среды и как производят бактериологический посев из образцов?

5)С какой целью перед посевом на питательные среды проводят бактериоскопическое исследование мазков-отпечатков из образцов?

6)В чем заключается выделение бацилл сибирской язвы и их идентификация?

7)Назовите тесты по идентификации сибиреязвенного возбудителя и в чем их сущность?

8)Сущность методики постановки реакции преципитации на сибирскую язву.

9)Сущность метода выявления бактерий рожи свиней, листериоза и пастереллеза.

10)Сущность выявления бактерий кокковой группы.

11)Схема выделения и идентификации бактерий рода сальмо-

нелл.

12)Схема выделения и идентификации бактерий рода кишечной палочки – эшерихий.

13)Схема выявления и идентификации бактерий из рода протея.

14)Сущность выявления и идентификации анаэробов.

15)Санитарная оценка продуктов убоя по результатам бактериологического исследования.

2. Выполнить бактериологическое исследование образцов из продуктов убоя животных согласно ГОСТу 21237-75

40

Занятие 1

1)Приготовить 3 мазка-отпечатка, окрасить их по Граму, на капсулы по методу Ольта, Ребигера и провести их микроскопию.

2)Приготовить 3 мазка из культуры окрасить их по Граму, на капсулы и провести их микроскопию.

3)Произвести посевы на пластинчатый мясопептонный агар, среду Эндо, Левина и среду обогащения – Киллиана.

4)Исследовать микрофлору из культуры на подвижность методом раздавленной и «висячей» капли.

Занятие 2

1)Изучить характер роста микрофлоры на средах, с посевами, сделанными в первый день: выделите отличающиеся между собой колонии на МПА, обведите их карандашом по стеклу с обратной стороны чашки и занумеруйте, просмотрите их через лупу и малое увеличение микроскопа.

2)Провести аналогичное исследование колоний выросших на элективных средах.

3)Приготовить из намеченных колоний на МПА мазки окрасить их по Граму и на капсулы, и провести их микроскопию, исследовать на подвижность.

4)Приготовить из намеченных колоний выросших на элективных средах, мазки окрасить их по Граму, исследовать выделенную культуру на подвижность.

5)Провести реакцию агглютинации части взвеси из подозрительной на сальмонелл колонии с поливалентной адсорбированной агглютинирующей сывороткой на предметном стекле, в качестве контроля применить каплю физиологического раствора.

6)Провести посев из подозрительной на сальмонелл колонии на трехсахарный агар Крумвиде-Олькеницкого и на короткий пестрый ряд (среды с глюкозой, лактозой, сахарозой, маннитом).

Занятие 3

1) Изучить характер роста на трехсахарном агаре, засеянном во второй день исследований.