Курс лекций по ТОО молоко.3-4 курсы ИТФ

ВОПРОС № 4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕЖИМЫ ВЫПАРИВАНИЯ.

ВОПРОС № 5 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО СИРОПА.

371

372

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:

1.Почему выпаривать влагу из молока целесообразно при пониженном давлении?

2.Каким образом ограничивается утечка греющего пара из паровой рубашки калоризатора при удалении из нее конденсата?

3.Как однокорпусную вакуум-выпарную установку настраивают на непрерывное или периодическое сгущение?

4.Для чего служит и как работает пароотделитель в однокорпусной вакуум-выпарной установке?

5.В чем основное различие циркуляционных и пленочных вакуумвыпарных установок?

6.Какие технологические параметры оказывают наибольшее влияние на эффективность работы пленочных вакуум-выпарных установок?

7.При каком давлении пара работает трехкорпусная пленочная вакуумвыпарная установка?

ЛИТЕРАТУРА:

1.Ю. М. Плаксин, Н. Н. Малахов, В. А. Ларин. Процессы и аппараты пищевых производств. М.: КолосС, 2006.

2.А. А. Курочкин, В. В. Ляшенко. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. М.: Колос, 2001.

3.С. А. Бредихин, Ю. В. Космодемьянский, В. Н. Юрин. Технология и техника переработки молока. М.: Колос, 2001.

373

Л Е К Ц И Я № 23

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.

План лекции.

1.Сухие молочные консервы и аппаратная схема их производства.

2.Общие сведения о процессе сушки в молочной промышленности.

3.Технологические схемы основных типов сушилок.

4.Устройства для обеспечения работы сушилок распылительного типа.

5.Конструкционно-технологические схемы сушильных установок распылительного типа.

Вопрос № 1. Сухие молочные консервы и аппаратная схема их производства.

374

375

376

377

Вопрос № 2 Общие сведения о процессе сушки в молочной промышленности.

Сушка — процесс (или способ) разделения однородных или неоднородных систем, заключающийся в удалении влаги с использованием тепловых и диффузионных явлений. Влага из материала передается сушильному агенту и вместе с ним удаляется из рабочей зоны сушилки. Этим сушка отличается от других способов удаления влаги — механического (отжим в прессах или центрифугах) и физико-химического, основанного на применении водоотнимающих средств.

378

379

380