- •Разработка элементов стк применительно к соковой продукции из фруктов и овощей
- •Содержание
- •1 Общие сведения
- •2 Классификация соковой продукции
- •3 Требования к качеству
- •5 Методы контроля качества соков
- •6 Технология переработки, схема производства соков
- •6.1 Подготовка сырья
- •6.2 Предварительная обработка сырья
- •6.3 Нагревание мезги
- •6.4 Извлечение сока
- •6.5 Обработка плодово-ягодных соков
Министерство образования и науки РФ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Ярославский государственный технический университет»
Кафедра «Технология металлов»
Курсовая работа защищена
с оценкой _________
Руководитель
канд. техн. наук
_________ В.А. Голкина
« » ________2011
Разработка элементов стк применительно к соковой продукции из фруктов и овощей
Курсовое проектирование по дисциплине
«Основы технического контроля»
ЯГТУ 200503.65-017 КР
Нормоконтролер Работу выполнила
канд. техн. наук студентка гр. ЭСК-42
_________ В.А. Голкина _________И.И. Тютюнник
« » ________2012 « » ________2012
2012
Содержание
Введение 3
1 Общие сведения 4
2 Классификация соковой продукции 8
3 Требования к качеству 11
4 Требования к безопасности соковой продукции из фруктов
и (или) овощей 14
5 Методы контроля качества соков 20
6 Технология переработки, схема производства соков 22
6.1 Подготовка сырья 22
6.2 Предварительная обработка сырья 22
6.3 Нагревание мезги 23
6.4 Извлечение сока 24
6.5 Обработка плодово-ягодных соков 25
Заключение 29
Список использованных источников 30
Введение
Соки и нектары являются важным продуктом питания, так как наряду со свежими фруктами и овощами обеспечивают человеческий организм набором всех биологически активных веществ-– витаминов, макро- и микроэлементов, полифенолов и многих других, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека.
Сок – жидкий продукт, полученный из фруктов и овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением. Сок может быть сконценрирован и затем восстановлен водой.
Нектар – жидкий продукт, полученный смешиванием плодового сока из свежих плодов или концентрированного сока либо пюре свежих плодов с водой, сахаром или медом, в котором массовая доля ее или пюре составляет не менее 25–50%. Особенностью нектаров является то, что они несброженные, но способны к брожению, консервируются, как и соки, теми же физическими методами и предназначены для непосредственного употребления в пищу. Массовая доля растворимых сухих веществ в них составляет не более 20%, за исключением цитрусовых нектаров (не менее 12%).
Сокосодержащий напиток – жидкий продукт, полученный смешиванием плодового или овощного сока с мякотью или без мякоти с водой, сахаром, лимонной кислотой, в котором содержание сока составляет не менее 10%. Эти напитки консервируются физическими или химическими способами для непосредственного употребления в пищу.
В данной работе представлены требования к качеству на соковую продукцию из фруктов и овощей, требования к безопасности соковой продукции из фруктов и (или) овощей.
Необходимым условием, обеспечивающим рациональное ведение технологического процесса, высокое качество выпускаемой продукции и соответствие ее требованиям стандартов, является хорошая организация технохимического и бактериологического контроля производства.
Контроль должен осуществляться на всех этапах производственного процесса, начиная от поступления сырья до выпуска готовой продукции.
Подробно рассмотрена схема производства и технология переработки соков.