- •Содержание
- •1 Обзор литературы
- •2.2.2 Обработка почвы под гречиху
- •2.2.3. Подготовка семян к посеву
- •2.2.4 Сроки посева гречихи
- •2.2.5 Способы посева гречихи
- •2.2.6 Норма высева и глубина заделки семян гречихи
- •2.2.7 Уход за посевами гречихи
- •2.3 Уборка урожая и хранение гречихи
- •3 Выбор оборудования и описание технологической схемы производства крупы из зерна гречихи
- •3.1 Зерноочистительное отделение
- •3.2 Шелушильное отделение
Содержание
|
Введение………………………………………………………….. |
|
1 |
Обзор литературы………………………………………………... |
|
2 |
Производство и хранение зерна гречихи……………………… |
|
2.1 |
Характеристика сортов гречихи………………………………… |
|
2.2 |
Технология возделывания гречихи……………………………... |
|
2.2.1 |
Место в севообороте……………………………………………... |
|
2.2.2 |
Обработка почвы под гречиху…………………………………... |
|
2.2.3 |
Подготовка семян к посеву……………………………………… |
|
2.2.4 |
Сроки посева гречихи…………………………………………… |
|
2.2.5 |
Способы посева гречихи………………………………………… |
|
2.2.6 |
Норма высева и глубина заделки семян гречихи………………. |
|
2.2.7 |
Уход за посевами гречихи……………………………………….. |
|
2.3 |
Уборка урожая и хранение гречихи…………………………….. |
|
3 |
Выбор оборудования и описание технологической схемы производства крупы из зерна гречихи………………………….. |
|
4 |
Рецептура крупы из зерна гречихи……...………………………. |
|
5 |
Продуктовый расчет……………………………………………... |
|
6 |
Выбор и расчет производственного оборудования……………. |
|
7 |
Характеристика вторичного сырья, отходов при производстве крупы и их использование………………………………………. |
|
|
Выводы и предложения………………………………………….. |
|
|
Литература ………………………………………………………. |
|
Введение
Гречиха – ценная крупяная культура. Гречневая крупа – полезный питательный продукт, богатый легкоусвояемыми белками и углеводами. Она содержит 13...15 % белка, 60…70 % крахмала, 2,0…2,5 % сахарозы, 2,5…3,0 % жира, 1,1…1,3 % клетчатки, 2,0…2.% зольных элементов. Кроме того, в ней много минеральных солей: железа (33,8 мг на 100 г), кальция (200 мг на 100 г) и фосфора (1500 мг на 100 г), а также органических кислот (лимонной, щавелевой, яблочной) и витаминов В2, РР.
В гречневой крупе значительно больше, чем в других продуктах растительного происхождения, фолиевой кислоты (4,3 мг на 1 г сухого вещества), обладающей высокой кроветворной способностью и другими свойствами, способствующими устойчивости организма человека к различным заболеваниям. Белки гречихи более полноценны, чем злаковых зерновых культур, и не уступают белкам бобовых. Это обусловливает высокую питательность и лечебные свойства гречневой крупы. Основные аминокислоты, составляющие белок гречневой крупы, аргинин (12,7 %), лизин (7,9 %), цистин (1 %) и цистидин (0,59 %), которыми и определяется ее высокая питательная ценность. Жиры гречихи обладают высокой стойкостью к окислению, благодаря чему гречневая крупа может храниться длительное время, не снижая пищевых качеств.
Для выпечки хлеба гречневая мука мало пригодна, так как в ней нет клейковины: хлеб быстро черствеет и крошится. Продукты, получаемые при переработке зерна гречихи на крупу и муку (кормовая мучка, отходы), содержат большое количество белков и жиров, поэтому служат высокопитательным кормом для свиней и птицы.
В 1 кг мякины гречихи содержится 57 г белка, 0,35 кормовой единицы. Гречневую солому можно использовать в сочетании с соломой других культур для силосования, а также приготовления кормовых смесей, гранул и брикетов в смеси с другими кормами.
Современный уровень потребления основных продуктов значительно уступает рекомендованным рациональным нормам по энергетической ценности и структуре рациона. В связи с этим возрастает роль гречихи, как одного из экономически доступных и полноценных продуктов питания. По своим потребительским свойствам гречиха уникальна, поскольку удовлетворяет физиологические потребности организма в питательных компонентах и энергии, выполняет профилактические и лечебные функции, имеет важное стратегическое и народнохозяйственное значение.
Обобщение опыта возделывания гречихи в России показывает, что в настоящее время основным фактором, влияющим на объем производства гречихи, является увеличение посевных площадей при относительно низкой урожайности. В этой связи представляется актуальным изучение особенностей ее возделывания и выявление основных факторов, влияющих на экономическую эффективность производства и переработки гречихи.
Цель и задачи данной курсовой работы – изучение технологии переработки зерна гречихи в крупу на предприятии мощностью 140 кг/ч с подбором и расчетом оборудования, изучение технологии производства ее химического состава, пищевой ценности, ассортимента круп, истории развития, их классификации, требований к качеству и условий хранения.