Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

"Калининградский государственный технический университет"

Кафедра технологии продуктов питания

Курсовая работа Курсовая работа защищена

допущена к защите с оценкой _____________

­­­­­­руководитель:д-р техн.наук, профессор руководитель:д-р техн.наук, профессор

_____________ Серпунина Л. Т. _____________ Серпунина Л. Т.

(подпись) (подпись)

Организация обслуживания в ресторане «Пивовар»

Курсовая работа по дисциплине

"Организация производства и обслуживания"

Пояснительная записка

КР.31.260501.65.725

Работу выполнила

студент группы 09-ОП

шифр 260501.65

Чаркина А. А.

Калининград

2013Г. Содержание

Введение...................................................................................................................3

1.Опыт организации работы в зале на предприятиях общественного питания.............................................................................................................................4

1.1Оборудование зала.............................................................................................4

1.2Инструменты и инвентарь.................................................................................6

1.3Требования к проектированию зала.................................................................8

1.4Интерьер помещений зала...............................................................................10

1.5Техника безопасности в зале...........................................................................16

2.Организация работы в зале ресторана «Пивовар»..........................................18

2.1Организационно-экономическая характеристика ресторана «Пивовар»....18

2.2Анализ меню ресторана «Пивовар» на его калорийность............................18

2.3Численность и состав работников в зале ресторана «Пивовар»..................20

2.4Оборудование зала ресторана «Пивовар»......................................................23

2.5Инструменты и инвентарь в зале ресторана «Пивовар»...............................23

2.6Соблюдение норм проектирования при организации работы в зале ресторана «Пивовар».....................................................................................................24

2.7Соблюдение санитарных требований в зале ресторана «Пивовар». ..........24

2.8Соблюдение требований техники безопасности в зале ресторана «Пивовар»..................................................................................................................24

3.Анализ организации работы зала ресторана «Пивовар»................................25

Заключение.............................................................................................................29

Список использованных источников...................................................................30

Введение

С точки зрения обслуживания организация на предприятиях общественного питания очень важна. От неё зависит вообще успех всего ресторана.

А кто вообще осуществляет на предприятиях общественного питания организацию? За организацией всего рабочего процесса следят два человека: шеф повар на кухне и управляющий в зале. Они так же нанимают на работу сотрудников, ставят перед ними основные цели и задачи для плодотворной работы. Придумывают бонусы поощрения для сотрудников более отличившихся на работе – это мотивирует рабочих. Если у тебя хороший шеф, то и на работу ты идешь с улыбкой и хочется целиком и полностью отдаваться ей.

Цель моей курсовой работы проанализировать организацию обслуживания в ресторане Пивовар с учетом современным требованиями.

Для достижения моей цели решались следующие задачи:

-Провести анализ организации обслуживания в ресторане Пивовар.

-Оценить соблюдение современным требованиям.

-Выявить недостатки в обслуживании предложить пути их устранения.