Mtdbthn1

148.Как связаны между собой удельная (См *м-1) и эквивалентная (молярная) электрические проводимости (См *м2 * моль-1)?

149.Эквивалентная (молярная) электрическая проводимость при бесконечном разведении при 25°C для

водных растворов CH2ClCOOH и CH2ClCOONa составляет соответственно 38,95* 10-3 и 8,98* 10-3 См* м2 * моль- 1, хотя кислота – слабый, а соль – сильный электролит. В чём причина такой большой разницы λ0?

150.Две одноосновные органические кислоты при одинаковой молярной концентрации имеют степени

диссоциации: первая – 0,2, вторая – 0,5. Константа диссоциации какой кислоты больше и во сколько раз?

151.Значения pK для хлорной и азотной кислот в уксусной кислоте соответственно равны 4,95 и 9,38. Какая из этих двух кислот в данном растворителе является более сильной?

152.Изложите кратко основные положения теории сильных электролитов.

153.Напишите математическое выражение предельного закона Дебая – Гюккеля для 0,01 н. водного рас-

твора Co(NO3)2.

154.Какая реакция (окисления или восстановления) протекает на положительном электроде гальванического элемента?

155.Чему равна ионная сила для 0,1 н. водного раствора Ca(NO3)2?

156.Чему равна ионная сила для 0,01 н. водного раствора CaCl2?

157.Объясните смысл кажущейся степени диссоциации у сильных электролитов.

158.Сформулируйте правило ионной силы.

159.Приведите примеры электродов I и II рода.

160.Каково устройство водородного электрода? Какая реакция протекает на водородном электроде? Напишите уравнение, по которому вычисляется его потенциал.

161.Как устроен каломельный полуэлемент? Какая реакция протекает на электроде при его работе, каким соотношением определяется его потенциал?

162.Что такое стандартный электродный потенциал? Что такое электрохимический ряд напряжений ме-

таллов?

163.Напишите уравнение Нернста для окислительно-восстановительного электрода, на котором протекает реакция Fe3++ē→Fe2+.

164.Как изменится потенциал водородного электрода при увеличении давления водорода?

165.Какие количественные законы электролиза вам известны? Что такое выход по току?

166.Температурный коэффициент обратимого гальванического элемента меньше нуля. Определите, выделяется или поглощается теплота при работе этого элемента?

167.От чего зависит величина стандартной ЭДС гальванического элемента?

168.Для гальванического элемента, работающего в обратимых условиях, ЭДС при 25°C больше, чем при0°C. С выделением или поглощением теплоты работает этот элемент?

169.Что называется стандартной ЭДС?

170.Опишите устройство элемента Якоби – Даниэля. Примените формулу Нернста для вычисления его

ЭДС.

171.Какие гальванические элементы называются концентрационными, по какому уравнению вычисляется их ЭДС?

172.Какие электроды называются окислительно-восстановительными и по какому уравнению вычисляется их потенциал?

173.Что такое потенциал разложения и перенапряжения?

174.В каком случае знак ЭДС гальванического элемента считается положительным?

175.Какие константы и экспериментальные данные надо знать, чтобы подсчитать электрическую работу, совершаемую гальваническим элементом?

176.Что называется кинетикой? Приведите определение средней и истинной скорости химической реак-

ции.

177.Как изменяются скорость химической реакции и концентрация реагирующих веществ во времени?

178.Что такое константа скорости?

179.Что такое молекулярность химической реакции? Перечислите кинетическую квалификацию химических реакций на основе их молекулярности.

180.По какому признаку реакции разделяются на порядки? В чём отличие молекулярности реакции от

порядка?

181.Приведите и проанализируйте кинетические уравнения изменения концентрации реагирующих веществ для реакции первого порядка.

182.Приведите и проанализируйте кинетические уравнения изменения концентрации реагирующих веществ для реакции второго порядка.

183.Какая из односторонних реакций заканчивается быстрее при одинаковых исходных концентрациях и одинаковых константах скорости; реакция первого или второго порядка?

184.Что такое период полупревращения и как он связан с константой скорости для реакции первого и второго порядка?

185.Зависит ли и как от исходных концентраций реагирующих веществ период полупревращения для реакции первого и второго порядка?

186.Какие методы применяются для определения порядка реакций?

187.Как влияет температура на скорость химических реакций? Приведите график.

188.Рассмотрите зависимость скорости химических реакций от температуры. Поясните смысл величин, определяющих эту зависимость.

189.Что называется энергией активации? Укажите её физический смысл.

190.На основании каких данных рассчитывается энергия активации?

191.Две реакции одинакового порядка имеют одинаковые предэкспоненциальные множители. Разность энергий активации E2 – E1=80 кДж/моль. Рассчитайте отношение констант скорости K2/K1 при 434 К.

192.Термостат даёт ошибку термостатирования ±1 К при 500 К. Какова ошибка экспериментатора при определении скорости, если энергия активации реакции 167,6 Дж/моль?

193.На основании, каких данных рассчитывается энергия активации?

194.Какую размерность имеет константа скорости реакции первого порядка?

195.Какую размерность имеет константа скорости реакции второго порядка?

196.Какие реакции называются параллельными? Приведите примеры.

197.Приведите примеры последовательных реакций. Постройте график зависимости концентрации веществ от времени (в последовательной реакции).

198.Рассмотрите основные положения теории активных соударений.

199.Что такое активированный комплекс (в теории переходного состояния)?

200.Какой физический смысл имеет представление об энтропии активации в теории переходного со-

стояния?

201.Перечислите характерные признаки и особенности цепных реакций.

202.Что такое катализ и катализаторы?

203.Перечислите основные признаки и особенности гомогенного и гетерогенного катализа. Приведите

примеры.

204.Как влияет катализатор на энергию активации?

205.В чём суть мультиплетной теории катализа?

206.Роль поверхности катализатора при гетерогенном катализе? Приведите примеры.

207.Как проявляется специфичность катализатора в гомогенном и гетерогенном катализе?

208.Что такое стерический фактор и чем он определяется в теории переходного состояния?

209.Приведите примеры цепной реакции с неразветвлённой цепью.

210.Рассмотрите протекание реакций с разветвлённой цепью.

211.К какому типу цепной реакции относится окисление жиров при контакте их с воздухом?

212.Что такое фотохимические реакции?

213.В чём заключается закон фотохимической эквивалентности Эйнштейна?

214.Какие реакции называются автокаталитическими? Приведите примеры.

215.Что такое ингибиторы? Приведите примеры реакций, которые можно затормозить с помощью инги-

биторов.

216.Какие вещества называются инициаторами химических реакций?

217.Что такое ферменты? Какие ферменты вы знаете?

218.Что такое свободные радикалы? Как их можно получить?

219.Какие реакции называются радиационно-химическими?

220.Какие излучения преимущественно используют в радиационной химии?

221.Охарактеризуйте предмет коллоидной химии. Какие вопросы она изучает?

222.Дайте характеристику отличительных признаков дисперсных систем: гетерогенность, раздроблен-

ность.

223.Место коллоидно-химических процессов в пищевой технологии.

224.Покажите связь коллоидной химии с защитой окружающей среды.

225.Что такое удельная поверхность и дисперсность? Как выражается концентрация дисперсной фазы?

226.Приведите классификацию, обозначения и название дисперсных систем в зависимости от агрегатного состояния дисперсной фазы и дисперсионной среды.

227.Охарактеризуйте коллоидные (высокодисперсные) системы как разновидность дисперсных систем.

228.Приведите классификацию дисперсных систем в зависимости от размера частиц и вида дисперсной

фазы.

229.В чём отличие монодисперсной системы от полидисперсной? Как определить размеры частиц неправильной формы (привести к одному эквивалентному размеру)?

230.Укажите особенности высокодисперсных систем.

231.Объясните происхождение термина коллоидная химия.

232.Какова роль дисперсных систем и коллоидных процессов в природе и технике?

233.Что такое диализ?

234.Какая дисперсность характерна для коллоидных систем?

235.Перечислите признаки дисперсных систем.

236.Что называется удельной поверхностью системы?

237.Сравните размерность дисперсности и удельной поверхности.

238.Какие системы называются полидисперсными?

239.Как произвести разделение суспензий на фракции?

240.Что такое ультрафильтрация?

241.Как выразить дисперсность через диаметр шарообразных частиц?

242.Как можно классифицировать дисперсные системы по размерам частиц?

243.Приведите классификацию дисперсных систем по взаимодействию между дисперсной фазой и жидкой дисперсионной средой.

244.Чем вызвана нескомпенсированность межмолекулярного взаимодействия на границе раздела фаз?

245.Укажите причины появления избытка поверхностной энергии. Что такое удельная свободная поверхностная энергия?

246.Что такое поверхностное натяжение и как его можно выразить через термодинамические функции

состояния?

247.Как выразить изменение энергии Гиббса для поверхности раздела фаз?

248.Сформулируйте принцип снижения поверхностной энергии за счёт уменьшения поверхности раздела фаз и поверхностного натяжения.

249.Почему появляется внутреннее давление у частиц дисперсной фазы и как его определить при помощи формулы Лапласа?

250.Объясните причину интенсификации химических, физических и других процессов в связи с раздробленностью и кривизной частиц дисперсной фазы.

251.Что такое адгезия, аутогезия и когезия?

252.Дайте характеристику равновесной работы адгезии как компенсации избытка свободной поверхностной энергии.

253.Что такое краевой угол смачивания и как он определяется?

254.Что такое адгезия жидкости и смачивание, гидрофобные (лиофобные) и гидрофильные (лиофильные) поверхности?

255.В чём особенности адгезии твёрдых тел и как зависит адгезия от формы и размеров твёрдого тела? Приведите примеры адгезии пищевых масс.

256.Что такое адсорбция и чем она вызвана?

257.Как изменяется свободная поверхностная энергия и химический потенциал адсорбата в процессе ад-

сорбции?

258.Напишите уравнение изотермы адсорбции Гиббса и проведите его анализ.

259.Что такое теплота адсорбции? Охарактеризуйте понятия дифференциальная и интегральная теплота адсорбции; как они зависят от количества адсорбированного газа.

260.В чём отличие мономолекулярной полимолекулярной адсорбции? Приведите графические изображения различных изотерм адсорбции.

261.В чём особенности химической и физической адсорбции?

262.Как провести классификацию пористых адсорбентов в зависимости от их удельной поверхности? В чём особенность процесса адсорбции в микропорах?

263.Какие вещества называются поверхностно - активными? Приведите примеры.

264.Каким уравнением выражается зависимость поверхностного напряжения от концентрации поверх- ностно-активного вещества?

265.Сформулируйте правило Траубе и приведите иллюстрирующий его пример.

266.Проведите анализ уравнения Шишковского.

267.Какие параметры уравнений Лэнгмюра и Шишковского связаны между собой?

268.Как перейти от уравнения Гиббса к уравнению Лэнгмюра, используя дифференциальную форму уравнения Шишковского?

269.Сформулируйте основные положения теории Лэнгмюра? Напишите уравнения изотермы адсорбции Лэнгмюра. Как определить величину Г∞ графическим способом, если известен ряд значений Г и С?

270.Как по величине константы Г∞ вычислить поверхность адсорбента (в м2/кг)?

271.Охарактеризуйте гидрофильные и гидрофобные поверхности. Приведите примеры. Как можно «гидрофилизировать» поверхность?

272.В чём особенности структуры молекул ПАВ? Как ориентируются эти молекулы в адсорбционном слое на границе вода – воздух?

273.Приведите характеристику пористых адсорбентов, применяемых в пищевой промышленности.

274.Напишите уравнения Гиббса, Лэнгмюра и Фрейндлиха при адсорбции газов на твёрдых поверхно-

стях.

275.В чём причина и суть адсорбционного понижения прочности?

276.Каковы особенности адсорбции электролитов твёрдыми адсорбентами?

277.Как влияют на адсорбцию природа растворителя, природа и пористость адсорбента?

278.В чём сущность методов хроматографического анализа?

279.Почему гидрофобные вещества (уголь, графит) лучше адсорбируют поверхностно-активные вещества (ПАВ) из водных растворов, а гидрофильные вещества (силикагель) – из углеводородных растворов?

280.Какие вещества называются ионитами? Каково их практическое применение? Приведите примеры

ионитов.

281.Где и какие иониты применяются в пищевой промышленности?

282.В чём особенности реакций катионного и анионного обмена ионитов?

283.Какова структура матрицы катионита и анионита?

284.Рассмотрите причины возникновения двойного электрического слоя на границе раздела твёрдое тело

–жидкость.

285.Как связать возникновение заряда на границе твёрдое тело – жидкость с изменением поверхностной

энергии?

286.Как изменяется поверхностное натяжение в связи с зарядом поверхности?

287.При каких условиях направленное движение коллоидных частиц в электрическом поле отсутствует?

288.Какое явление называют электрофорезом?

289.Какое явление называется электроосмосом?

290.Объясните структуру двойного электрического слоя. Что такое φ- и ξ-потенциал?

291.Что такое граница скольжения и дзета-потенциал двойного электрического слоя, возникающего на границе твёрдое тело – жидкость?

292.Что такое потенциал седиментации и потенциал течения?

293.Что такое электрофоретическая подвижность?

294.Какое строение имеет двойной электрический слой мицеллы?

295.Рассмотрите строение мицеллы золя бромида серебра, полученного приливанием к 20 см3 0,01 н.

КВг 10 см3 0,001 н. AgNO3.

296.Изобразите схему и напишите формулу мицеллы гидрозоля сульфида ртути(II). Стабилизатор – се-

роводород.

297.На основе уравнения Рэлея объясните голубую окраску неба.

298.Какие явления наблюдается при прохождении луча света через дисперсную систему?

299.Что такое опалесценция и флуоресценция? Как экспериментально отличить опалесценцию от флуоресценции?

300.Напишите уравнение Рэлея и проанализируйте его

301.Почему для светомаскировки применяют синий цвет, а для сигнализации в тумане – красный? Как определить размеры и концентрацию частиц дисперсной фазы при помощи нефелометра?

302.Приведите соотношения между размерами частиц и длиной волны света при рассеянии света в зависимости от длины волны.

303.В чём причина молекулярно-кинетических явлений и почему они распространяются преимущественно на коллоидные системы, а не на все дисперсные системы?

304.Укажите причины броуновского движения. Как определить средний геометрический сдвиг частиц?

305.Определите причины и виды диффузии. Приведите примеры диффузии.

306.Что такое градиент концентрации, скорость диффузии и коэффициент диффузии?

307.Что такое осмос, его причины и следствия? Как зависит осмотическое давление от размеров частиц дисперсной фазы коллоидных растворов?

308.Что такое устойчивость и в чём особенность седиментационной (кинетической) и агрегативной устойчивости дисперсных систем?

309.В чём заключается гипсометрический закон распределения концентрации дисперсной фазы по высоте? Какие условия необходимы для соблюдения этого закона?

310.Какие условия оседания частиц средне- и грубодисперсных систем в жидких и газовых средах?

311.Сформулируйте принцип седиментационного анализа дисперсных систем.

312.Приведите примеры устойчивости и разрушения дисперсных систем применительно к различным областям пищевой промышленности.

313.В чём особенности энтропийно-энтальпийного фактора устойчивости дисперсных лиофильных и лиофобных систем?

314.Что такое расклинивающее давление и каковы его причины?

315.Как связаны между собой агрегативная устойчивость и дзета-потенциал?

316.Что следует понимать под термином агрегативная устойчивость?

317.В чём проявляется адсорбционно-сольватный и структурно-механический факторы устойчивости лиофобных дисперсных систем?

318.Объясните основы теории ДЛФО (Дерягина – Ландау – Фервея – Овербека) коагуляции золей элек-

тролитами.

319.Как изменяется сила взаимодействия в зависимости от расстояния между частицами на основе теории ДЛФО?

320.Какое ограничение принято в теории коагуляции Смолуховского и в чём особенность этой теории?

321.Что такое время половинной коагуляции и константы скорости коагуляции? Как они определяются?

322.Что такое коагуляция? Какие причины могут вызвать коагуляцию золей?

323.Что называется порогом коагуляции? Как зависит порог коагуляции от заряда иона электролита?

324.Что такое скрытая коагуляция? Чем она отличается от коагуляции явной?

325.Рассмотрите коагуляцию золей смесью двух различных электролитов.

326.В чём заключается принцип коллоидной защиты?

327.В чём проявляются особенности использования в качестве стабилизаторов дисперсных систем по- верхностно-активных веществ?

328.В чём особенности коагуляции в результате: а) механического воздействия; б) под влиянием электрического поля; в) при изменении концентрации частиц золя; г) при нагревании; д) при охлаждении? Приведите примеры.

329.В чём особенность коагуляции смесью электролитов? Что такое аддитивность, антогонизм и синер-

гизм?

330.Что такое флокуляция и флокулянты?

331.Какими способами осуществляется чистка воды и воздуха от дисперсных частиц и каково значение этих способов для охраны окружающей среды?

332.Какие системы называют связнодисперсными и свободно-

дисперсными? В чём отличие коагуляционных и кристаллизационных контактов между частицами?

333.Как вязкость дисперсной системы зависит от концентрации дисперсной фазы? Рассмотрите условия применимости уравнения Эйнштейна.

334.В чём отличие вязкости свободнодисперсных и связно-дисперсных систем?

335.Какие виды деформации характерны для связнодисперсных систем?

336.Как классифицируются пищевые массы по их структурно-механическим свойствам?

337.Как влияют форма частиц и их заряд на вязкость дисперсной системы?

338.Что такое предельное напряжение сдвига? Проведите анализ уравнения Бингама, описывающего течение структурированных тиксотропных систем.

339.Какое течение называется пластическим? Что такое предел текучести?

340.Что такое тиксотропия и тиксотропные структуры? Приведите примеры.

341.В чём осбенность структур, возникающих при гетерокоагуляции, т.е. при взаимодействии между коллоидными частицами и твёрдой поверхностью?

342.Приведите и поясните характер кривых течения структурированных систем.

343.Приведите графики: вязкость – напряжение сдвига для нормальной, вязкой и структурированной

систем.

344.Изобразите реологические кривые (в координатах скорость течения – напряжение сдвига): а) для нормальной вязкой и б) для структурированной систем (отметьте на графике максимальный предел текучести).

345.Какие существуют способы получения дисперсных систем?

346.Как связаны условия самопроизвольного и несамопроизвольного диспергирования с поверхностной

энергией?

347.Как определяются степень диспергирования и работа диспергирования?

348.Какие способы диспергирования применяются в пищевой промышленности?

349.Каким образом ПАВ способствуют диспергированию?

350.Что такое степень пересыщения и в чём особенность термодинамики фазовых переходов конденсационных методов получения дисперсных систем?

351.Что такое пептизация и как её осуществляют?

352.Какие методы очистки и концентрирования золей вы знаете?

353.Что такое диализ (обратный осмос), ультрафильтрация? Опишите принципиальные схемы этих про-

цессов.

354.Что такое электродиализ и в чём его отличие от диализа? Укажите практическое применение диализа и электродиализа.

355.В чём сущность мембранного равновесия Доннана? Опишите особенности биологических мембран.

356.В чём общность и отличие золей и суспензий как дисперсных систем типа т/ж?

357.В чём суть перехода золя в гель? Что такое синерезис?

358.В чём суть перехода суспензии в пасту? Приведите примеры пищевых паст.

359.Приведите классификацию эмульсий в зависимости от концентрации дисперсной фазы. Как определяется концентрация дисперсной фазы эмульсии?

360.Что такое микроэмульсии?

361.Что такое прямые и обратные эмульсии? Как осуществляется обращение фаз эмульсии, определение типа эмульсии?

362.Как связана устойчивость эмульсий с величиной межфазового поверхностного натяжения?

363.Приведите примеры использования эмульсии в пищевой и парфюмерной промышленности.

364.По каким признакам производят подбор ПАВ для стабилизации прямых и обратных эмульсий и что такое гидрофильно-липофильный баланс?

365.Какие факторы агрегативной устойчивости характерны для эмульсии? Что такое коалесценция и гомогенизация?

366.В чём заключается принцип подбора и механизм действия высокодисперсных порошков для стабилизации эмульсий?

367.Что такое пены? Какова их структура?

368.В чём особенность агрегативной устойчивости пен?

369.Чем вызвано избыточное давление внутри пузырьков пен?

Какие факторы определяют устойчивость пен?

370.Что такое кратность пен? Какие способы получения пен вы знаете?

371.Какие вещества являются эффективными пенообразователями? Как ускорить разрушение пен?

372.Приведите примеры использования пен в пищевой промышленности.

373.В чём заключается действие ПАВ при стабилизации пен? Какие пенообразователи применяют в пищевой промышленности?

374.Что такое флотация? Объясните принцип, особенности и применение флотации.

375.Опишите строение элементарной ячейки пен. В чём отличие пен от суспензии и эмульсии?

376.Что такое твёрдые пены? Как происходит переход жидких пен в твёрдые?

377.Охарактеризуйте аэрозоли как дисперсные системы типа т/г и ж/г. Что такое дым, пыль, туман, смог, аэрозольная пена? Как определяется частичная массовая концентрация аэрозолей?

378.Каким образом образуются аэрозоли? Приведите примеры образования аэрозолей на предприятиях пищевой промышленности.

379.В чём особенности седиментационно-агрегативной устойчивости аэрозолей?

380.Укажите причины перемещения аэрозолей в воздушном потоке и осаждение аэрозолей на препятствия. Что такое пневмотранспорт?

381.Укажите причины электризации и взрывоопасности аэрозолей, в том числе мучной и сахарной пыли.

382.Как ускорить седиментацию аэрозолей? Что такое пылеподавление и как его осуществляют? Приведите примеры седиментации аэрозолей в пищевой промышленности.

383.Объясните особенности фильтрации аэрозолей в циклонах и тканевых фильтрах.

384.Что такое предельно допускаемая концентрация аэрозолей?

385.Как перевести порошок в аэрозольное состояние? Что такое псевдоожижение и где оно осуществля-

ется?

386.В чём особенность и какова классификация дисперсных систем с твёрдой дисперсионной средой? Какие поверхностные явления характерны для этих систем?

387.Укажите различие между сплавами и композиционными материалами. Охарактеризуйте дисперсные системы типа т/т. Применение этих систем в пищевой промышленности.

388.В чём особенности таких процессов, как пеносушка, экструзия, пропитка? Как применяются эти процессы в пищевой промышленности?

389.Какие отличительные особенности капиллярно-пористых тел? Роль смачивания и других коллоид- но-химических процессов. Приведите примеры пищевых масс как капиллярно-пористых тел.

390.Какие вещества называются высокомолекулярными соединениями (ВМС)? Приведите примеры природных и искусственных ВМС.

391.Что такое макромолекулы и какова структура макро-молекул ВМС?

392.Что такое конформация макромолекул, фазовое и физическое состояния ВМС?

393.В чём проявляются особенности растворов ВМС как лиофильных систем? Какие свойства растворов ВМС соответствуют коллоидным растворам?

394.Проанализируйте особенности осмоса, диффузии и рассеяния света растворами ВМС.

395.Что такое латексы? Опишите методы их получения, свойства и применение.

396.Что такое молекулярная масса макромолекул? Приведите методы её определения.

397.Что такое относительная, удельная, приведённая и характеристическая вязкости? Как определить молекулярную массу ВМС по вязкости?

398.В чём сущность процесса набухания? Отличия ограниченного и неограниченного набухания.

399.Что такое степень и константа набухания? Особенности набухания пищевых масс.

400.В каком состоянии находится растворитель в студне?

401.Чем вызваны тепловые эффекты в процессе набухания?

402.В чём проявляется особенность студней, сочетающих свойства твёрдых тел и жидкостей? Приведите примеры пищевых студней.

403.Что такое тиксотропия и синерезис? Приведите примеры использования синерезиса в пищевой тех-

нологии.

404.В чём особенность белков как полиэлектролитов и ВМС? Напишите схему полипептидной цепи

белков.

405.Почему изменяются структура макромолекул белков и вязкость их растворов при изменении pH

среды?

406.В чём особенности коллоидных свойств белков и их электрофореза?

407.Как изменяется строение двойного электрического слоя макромолекул белка в зависимости от pH

среды?

408.Что такое изоэлектрическая и изоионная точки белков?

409.Что такое деструкция и свёртывание (десольватация) белков? Как проявляются эти процессы в отношении пищевых масс?

410.В чём значение коацервации в процессе зарождения жизни на Земле?

411.Какую роль играют белки в продуктах питания?

412.В чём заключаются отличительные признаки коллоидных ПАВ? Приведите примеры анион- и катионактивных коллоидных ПАВ.

413.Какие вам известны синтетические и природные кол-лоидные ПАВ?

414.Как осуществляется равновесие между молекулами коллоидных ПАВ в растворе и на границе разде-

ла фаз?

415.Что такое критическая концентрация мицеллообразования? Как её можно определить опытным пу-

тём?

416.Что такое солюбилизация или коллоидная растворимость? Опишите характер явлений, происходящих при солюбилизации.

417.Что такое моющие средства и моющее действие? Как объяснить моющее действие мыла?

418.Каково значение коллоидных ПАВ в пищевой технологии?

419.Каково строение коллоидных мицелл? В чём проявляется влияние мицеллообразования на пенообразующие и суспендирующие свойства коллоидных растворов ПАВ?

ПРИЛОЖЕНИЯ

Таблица 1. Рефракция атомов и связей

*Для пересчета атомных рефракций в м3/моль атомов надо табличные величины умножить на 10-6.

Таблица 2. Теплоты сгорания некоторых соединений в стандартных условиях

Таблица 3. Стандартные энергии Гиббса некоторых элементов и соединений

Таблица 4. Средние энергии связей