5. Анализ организации производства и обслуживания

НА РЕКОНСТРУИРУЕМОМ ПРЕДПРИЯТИИ

В случае выполнения проекта по реконструкции действующего предприятия студенты в предыдущих разделах курсовой работы должны дать полную характеристику реконструируемого предприятия и объективную оценку организации производства и обслуживания на нем. В данном разделе студенты должны дать глубокий анализ организационно-экономической и производственной деятельности реконструируемого предприятия с учетом последних достижений науки и техники, вскрывая недостатки в организации производства и обслуживания, а также нарушения требований строительных норм и правил, санитарных правил и других нормативных документов, регламентирующих деятельность предприятий общественного питания, по следующим направлениям:

• анализ производственной программы предприятия;

• анализ организации снабжения и складского хозяйства;

• анализ организации производства по каждому цеху (отделению, участку) и работы вспомогательных служб;

• анализ организации обслуживания потребителей на предприятии;

• анализ технической оснащенности предприятия;

• анализ организации труда на производстве, квалификационного состава и загруженности производственного персонала;

• анализ организации контроля производства и качества блюд, напитков и изделий;

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В заключении студенты отражают особенности и необходимые исходные данные проектируемого предприятия, на основании которых можно будет приступить к разработке проекта строительства предприятия или разрабатывают мероприятия по улучшению деятельности предприятия после реконструкции, на основании которых можно приступить к разработке проекта реконструкции предприятия (цеха) при выполнении курсового проекта по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания».

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 // Защита прав потребителей. Сб. нормативных документов. М.: ЭНН, 1995.

2. Правила оказания услуг общественного питания. Утверждены постановлением Правительства РФ от 15 августа1997 г. № 1036 // Собр. Законодательства РФ. 1997. № 34.Ст. 3980.

3. Правила розничной торговли алкогольной продукцией на территории РФ. Утверждены постановлением Правительства РФ от 19 августа 1996 г. № 987 с изменениями и дополнениями от 16 ноября 1996 г. 14 июля 1997 г.

4. Волгин В.В. Склад: организация, управление, логистика. М., 2005.

5. Действующие межгосударственные, государственные, отраслевые стандарты, ТУ и ТИ.

6. Действующие сборники рецептур блюд, кулинарных и кондитерских изделий для общего и специальных видов питания.

7. Действующие в сфере общественного питания санитарные правила и нормы, строительные нормы и правила, правила противопожарной безопасности, нормы оснащения предприятия оборудованием, мебелью, посудой бельем, инвентарем.

8. Карсекин В.И. Организация сети общественного питания в крупных городах. М.: Экономика, 1997.

9. Каталог торгово-технологического оборудования и средств механизации для предприятий общественного питания. М.: Центросоюз, 1992

10. Организация работы предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1990.

11. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Деловая литература, 2002.

12. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. М., 2000.

13. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. М.: Хлебпродинформ, 2001

14. Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Министерство торговли Российской Федерации, 2000.

Приложение 1.

Федеральное агентство по образованию

Восточно-Сибирский государственный технологический университет

Кафедра «Технология продуктов общественного питания»

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

к курсовой работе по дисциплине

«Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

на тему: _____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Выполнил___________________________________________________________________

(фамилия, инициалы, дата, подпись)

Группа или шифр _____________________________________________________________

Проверил ____________________________________________________________________

(фамилия, инициалы, дата, подпись)

Дата защиты______________________

Оценка___________________________

Члены комиссии___________________

(подпись)

Улан-Удэ 200 _ г.

Приложение 2.

Федеральное агентство по образованию

Восточно-Сибирский государственный технологический университет

Кафедра «Технология продуктов общественного питания»