залікові тести молоко і молочні
.docФорма 1
НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
КАФЕДРА – ветеринарно-санітарної експертизи
Факультет – ветеринарної медицини
Спеціальність – ветеринарна медицина
Форма навчання – денна
Семестр – 7 Курс – IV
Дисципліна – ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації
Викладач___________________________
«Затверджую»
Завідувач кафедри – д. вет. н., професор О.М. Якубчак
«____»______________2010р.
ПАКЕТ ЗАЛІКОВИХ ТЕСТОВИХ ЗАВДАНЬ
Варіант №1
|
Питання №1. Згідно закону „Про ветеринарну медицину N 361-V від 16.11.2006” визначення поняття „Ветеринарно-санітарна експертиза” включає дослідження щодо безпечності |
1. |
тільки продуктів тваринного, а на агропродовольчих ринках - і рослинного походження |
2. |
продуктів тваринного, а на агропродовольчих ринках - і рослинного походження,репродуктивного матеріалу, біологічних продуктів, ветеринарних препаратів, субстанцій, кормових добавок, преміксів та кормів, включаючи аналіз виробничої технології та технологічного обладнання щодо відповідності ветеринарно-санітарним заходам |
3. |
продуктів тваринного, а на агропродовольчих ринках - і рослинного походження включаючи аналіз виробничої технології та технологічного обладнання щодо відповідності ветеринарно-санітарним заходам |
4. |
продуктів тваринного, включаючи аналіз виробничої технології та технологічного обладнання щодо відповідності ветеринарно-санітарним заходам |
|
Питання № 2. При обробці доїльного обладнання циркуляційне промивання гарячим розчином миючого засобу проводять для |
1. |
видалення залишків молока |
2. |
зняття білково-жирової плівки |
3. |
зняття білкової плівки |
4. |
зняття жирової плівки |
|
Питання № 3. Здоювання перших цівок при підготовці корів до доїння проводять |
1. |
в окремий посуд, а не на підлогу |
2. |
на підлогу |
3. |
в посуд для основного доїння |
4. |
в посуд для основного доїння або на підлогу |
|
Питання № 4. Який учений вперше запровадив методику огляду лімфатичних вузлів тварин на бійнях
|
1. |
І.М. Ковалевський |
2. |
М.А.Ігнатьєв |
3. |
В.Ю. Вольферц |
4. |
М.М. Марі |
|
Питання № 5 Тривалість зберігання молока у виробників до продажу при 4° C: |
1. |
24 год |
2. |
18 год |
3. |
48 год |
4. |
12 год |
|
Питання № 6 Титровану кислотність молока визначають : |
1 |
У кожній партії молока |
2 |
Один раз на декаду і за домовленістю сторін |
3 |
Один раз на місяць |
4 |
Один раз на тиждень |
|
Питання №7. Бактерицидною фазою молока називають: |
1 |
Період коли гальмується розвиток мікроорганізмів за рахунок наявності у молоці лактенінів, лейкоцитів, лізоциму тощо |
2 |
Період посиленого розмноження кисломолочної мікрофлори, яка пригнічує гнильну |
3 |
Час пастеризації молока |
|
Питання №8. Густина натурального молока: |
1 |
Відношення маси молока при 20 С до маси такого ж самого об’єму води при 4 С |
2 |
Відношення маси молока при 10 С до маси такого ж самого об’єму води при 4 С |
3 |
Відношення маси молока при 20 С до маси такого ж самого об’єму води при 0 С |
4 |
Відношення маси молока при 10 С до маси такого ж самого об’єму води при 10 С |
|
Питання № 9. Молоко від серопозитивних на лейкоз тварин |
1. |
Утилізують |
2. |
Пастеризують у господарстві при t 800 С і згодовують телятам або здають на молокозавод |
3. |
Здають на молокозавод без пастеризації |
4. |
Згодовують телятам без пастеризації |
|
Питання № 10. Для виготовлення сичужних сирів використовують молоко: |
1. |
сиропридатне за першою групою |
2. |
сиропридатне за другою групою |
3. |
сиропридатне за третью групою |
|
Питання № 11.Причина, яка викликала ваду „спучування”: |
1. |
розвиток бактерій роду кишкової палички та маслянокислих бактерій, що виділяють в процесі життєдіяльності СО2 і Н2 |
2. |
проявляється на початку визрівання сиру при активному розмноженні бактерії групи кишкової палички |
3. |
при переробці молока підвищеної кислотності, низькій температурі визрівання, внаслідок пересолювання сиру |
|
Питання № 12.За наявності в молоці інгібуючих речовин, молоко |
1. |
переробляють на технічні продукти |
2. |
згодовують тваринам, після пастеризації чи кип'ятіння |
3. |
утилізують |
|
Питання № 13Масова частка жиру та білка у козиному молоці відповідно: |
1. |
не вище 3%, білка - 2% |
2. |
не нижче 6%, білка - 4% |
3. |
не нижче 4%, білка - 3% |
|
Питання № 14При виявленні в молоці залишкових кількостей антибіотиків, молоко |
1. |
переробляють на технічні продукти |
2. |
згодовують тваринам, після пастеризації чи кип'ятіння |
3. |
утилізують |
|
Питання № 15. Масова частка жиру та білка у овечому молоці відповідно: |
1. |
не вище 3%, білка - 2% |
2. |
не нижче 5%, білка - 4% |
3. |
не нижче 4%, білка - 3% |
|
Питання № 16. Нормалізацію молока для виготовлення сичужних сирів проводять за: |
1. |
жирами |
2. |
вуглеводами |
3. |
білками |
|
Питання № 17. Причина, яка викликала ваду „крихка консистенція”: |
1. |
при переробці молока підвищеної кислотності внаслідок надмірно активного молочнокислого бродіння молочного цукру |
2. |
при газоутворенні внаслідок надмірно активного молочнокислого бродіння молочного цукру |
3. |
при недостачі молочної кислоти, надмірному обсушуванні сирного зерна, низькому вмісті вологи в сирі після пресування |
100% |
Питання №18. Молоко від умовно здорових тварин щодо захворювання на туберкульоз корів неблагополучного господарства та від реагуючих на туберкулін корів благополучного господарства : |
1 |
Використовують без обмежень |
2 |
Переробляють на топлене масло |
3 |
Знезаражують методом пастеризації у пастеризаторах при 850С протягом 30 хв або при 900С протягом 5 хв в межах господарствах, після чого може бути направлене на молокопереробне підприємства |
4. |
Утилізують |
75% |
Питання № 19.. Молоко (вершки) від тварин, які негативно реагують на бруцельоз, з неблагополучного гурту |
1. |
знезаражують пастеризацією або кип’ятінням у господарстві і вивозять на молокопереробні підприємства або використовують у господарстві |
2. |
знезаражують пастеризацією або кип’ятінням у господарстві і використовують тільки для годівля тварин |
3. |
утилізують |
4. |
кип’ятять і знищують |
|
Питання № 20.. Молоко, одержане з чвертей вим'я, пошкоджених клінічним маститом, |
1 |
пастеризують при 70 С протягом 20 хв. і здають на молокозавод або згодовують тваринам |
2 |
після кип'ятіння знищують |
3 |
після кип’ятіння згодовують тваринам |
4 |
знезаражується пастеризацією при температурі 85 С протягом 30 хв. або кип’ятінням протягом 5 хв. |
|
Питання № 21. При виготовленні сиру хлористий кальцій вносять у молоко з метою: |
1. |
поліпшення зсідання молока |
2. |
припинення розвитку газоутворюючих бактерій |
3. |
забезпечення одержання міцного згустку |
4. |
запобігання спучуванню сиру |
|
Питання № 22. Причина, яка викликала ваду „колюча консистенція”: |
1. |
при переробці молока підвищеної кислотності внаслідок надмірно активного молочнокислого бродіння молочного цукру |
2. |
при газоутворенні внаслідок надмірно активного молочнокислого бродіння молочного цукру |
3. |
при недостачі молочної кислоти, надмірному обсушуванні сирного зерна, низькому вмісті вологи в сирі після пресування |
|
Питання № 23. Сире молоко, що реалізується у вільний продаж на продовольчих ринках, має бути |
1. |
не нижче 1-го ґатунку за всіма показниками |
2. |
не нижче 2-го ґатунку за всіма показниками |
3. |
не нижче 3-го ґатунку за всіма показниками |
|
Питання № 24. Масова частка жиру та білка у молоці кобил відповідно: |
1. |
не вище 3%, білка - 2% |
2. |
не нижче 2,5%, білка – 2 % |
3. |
не нижче 1%, білка – 1,7% |
|
Питання № 25. При виготовленні сиру калійну селітру вносять у молоко з метою: |
1. |
поліпшення зсідання молока |
2. |
припинення розвитку газоутворюючих бактерій |
3. |
забезпечення одержання міцного згустку |
4. |
запобігання спучуванню сиру |
|
Питання № 26. Причина, яка викликала ваду „гумова і реміниста консистенція”: |
1. |
при переробці молока підвищеної кислотності внаслідок надмірно активного молочнокислого бродіння молочного цукру |
2. |
при газоутворенні внаслідок надмірно активного молочнокислого бродіння молочного цукру |
3. |
при недостачі молочної кислоти, надмірному обсушуванні сирного зерна, низькому вмісті вологи в сирі після пресування |
|
Питання № 27. Органолептичні дослідження, визначення ступеня чистоти, кислотності та густини молока проводять: |
1. |
раз в 10 днів надходження продукту на експертизу на ринок |
2. |
раз в місяць надходження продукту на експертизу на ринок |
3. |
кожного разу в міру надходження продукту на експертизу на ринок |
|
Питання № 28. Масова частка жиру та білка у молоці буйволиць відповідно: |
1. |
8 %, білка - 4% |
2. |
6%, білка - 7% |
3. |
4%, білка - 3% |
|
Питання 29. Методи з використанням мастидину, димастину відносяться до… |
1. |
методів з використанням ПАР |
2. |
цитологічних методів |
3. |
індикаторних |
|
Питання № 30. Металічний присмак вершкового масла з’являється… |
1. |
врезультаті життєдіяльності мікроорганізмів. |
2. |
при використанні ржавого посуду, води з підвищеним вмістом заліза. |
3. |
при порушенні технології виробництва. |
Форма 1
НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
КАФЕДРА – ветеринарно-санітарної експертизи
Факультет – ветеринарної медицини
Спеціальність – ветеринарна медицина
Форма навчання – денна
Семестр – 7 Курс – IV
Дисципліна – ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації
Викладач___________________________
«Затверджую»
Завідувач кафедри – д. вет. н., професор О.М. Якубчак
«____»______________2010р.
ПАКЕТ ЗАЛІКОВИХ ТЕСТОВИХ ЗАВДАНЬ
Варіант №2
|
Питання №1 Реформи Петра І започаткували навчання, що є праобразом ветеринарної освіти. У цей час були закладені основи ветсанекспертизи |
1. |
в кінці ХIV на початку ХV ст. |
2. |
в кінці ХVII на початку ХVПІ ст. |
3. |
в кінці ХVI на початку ХVП ст. |
4. |
в кінці ХVПІ на початку ХІХ ст. |
|
Питання № 2. Який учений брав участь у розробці всіх заходів щодо впорядкування боєнь у Росії, створив міський музей м’ясознавства в Петербурзі |
1. |
І.М. Ковалевський |
2. |
М.А.Ігнатьєв |
3. |
В.Ю. Вольферц |
4. |
М.М. Марі |
|
Питання № 3. Показники безпеки молока |
1. |
густина, кислотність, вміст жиру, білку |
2. |
вміст жиру, білку, мікроелементів |
3. |
вміст гормональних препаратів, мікотоксинів, антибіотиків радіонуклідів |
4. |
вміст жиру, білку, лактози, мікроелементів |
|
Питання № 4. Скільки часу повинен тривати етап підготовки корів до доїння (підмивання вим’я, легкий масаж, здоювання перших цівок, одягання стаканів) |
1. |
не більше 2 хвилин |
2. |
не більше 3 хвилин |
3. |
не більше 1 хвилини |
4. |
не більше 6 хвилин |
|
Питання № 5. При обробці доїльного обладнання споліскування теплою водою (30 ± 5 С) проводять для |
1. |
видалення залишків молока |
2. |
зняття білково-жирової плівки |
3. |
зняття білкової плівки |
4. |
зняття жирової плівки |
|
Питання №6. Необхідно підібрати правильну характеристику казеїну: |
1 |
Казеїн міститься у молоці корів в найбільший кількості і перебуває у колоїдному стані, тобто у вигляді сполуки – казеїно – фосфорно – кальцієвого комплексу |
2 |
Казеїн міститься у молоці в найменшій кількості і перебуває у колоїдному стані |
3 |
Побічний продукт при виробці твердих і м’яких сирів |
4 |
Цінний харчовий продукт, але має короткий термін зберігання |
|
Питання №7. ЗБО, кількість соматичних клітин, наявність інгібуючих речовин визначають з періодичністю: |
1 |
У кожній партії молока |
2 |
Один раз в декаду і за домовленістю сторін |
3 |
Один раз на місяць |
4 |
Один раз на тиждень |
|
Питання №8. Група чистоти молока згідно ДСТУ 3662-97, що характеризується наявністю на фільтрі 13 механічних часток: |
1. |
перша |
2. |
друга |
3. |
третя |
4. |
четверта |
|
Питання №9. Згідно чинного стандарту за показниками якості молоко коров’яче повинно відповідати наступним показникам: |
1. |
Вміст жиру не нижче 3,2; білка – 1,8%; густина не менше 1,027 кг/м3 |
2. |
Вміст жиру не нижче 3,2; білка – 2,8%; густина не менше 1,270 кг/м3 |
3. |
Вміст жиру не нижче 3,2; білка – 2,8%; густина не менше 1,027 кг/м3 |
4. |
Вміст жиру не нижче 1,5; білка – 1,8%; густина не менше 1,027 кг/м3 |