Фгоу впо «Уральский государственный педагогический университет»
Институт специального образования
Кафедра анатомии, физиологии и валеологии»
ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЗАЧЁТА
для студентов заочного отделения
по дисциплине «Основы педиатрии и гигиены»
E-mail: anatomy336@yandex.ru
Екатеринбург, 2015
ЗАДАНИЕ 1.
Тема: Физиолого-гигиеническая оценка рациона питания
Цель: Познакомиться с основными физиолого-гигиеническими требованиями к рациону питания. Провести оценку своего рациона питания на соответствие основным гигиеническим требованиям.
РАБОТА 1.
Питание должно соответствовать потребностям организма в пластических веществах и энергии, минеральных солях, витаминах и воде, обеспечивать нормальную жизнедеятельность, хорошее самочувствие, высокую работоспособность, сопротивляемость инфекциям, рост и развитие организма. Исходя из концепции рационального сбалансированного питания, разработанной А.А. Покровским и другими учеными при составлении пищевого рациона (т.е. количества и состава продуктов питания, необходимых человеку в сутки) следует соблюдать ряд принципов:
Калорийность пищевого рациона должна соответствовать энергетическим затратам организма на все виды жизнедеятельности.
Необходимо учитывать питательную ценность пищевых веществ. В пищевом рационе должно содержаться оптимальное для данного индивидуума или профессиональной группы количество белков, жиров и углеводов, минеральных веществ, витаминов и воды.
Требуется соблюдать сбалансированность в пищевом рационе количества белков, жиров, углеводов и минеральных веществ.
Важно правильное распределение калорийности рациона по отдельным приемам пищи в течение суток в соответствии с биоритмами, режимом и характером труда и иных видов деятельности.
Применение методов технологической обработки, обеспечивающей удаление вредных веществ, не вызывающих уменьшение биологической ценности пищи, а также не допускающей образования токсических продуктов.
Обеспечение органолептических достоинств пищи, способствующих её перевариванию и усвоению.
Наличие в пищевом рационе пищевых волокон, способствующих выведению токсических продуктов распада из организма.
Ход работы:
Выписать в тетрадь меню вашего (питания школьников, детей в ДОУ) питания на неделю и на один день (по выбору).
Используя данные приведенные в ниже представленных таблицах рассчитать:
- калорийность;
- биологическую ценность пищевых рационов.
Биологическую ценность определить по содержанию в продуктах основных минеральных веществ (кальций, фосфор, железо) и витамина С.
Проанализировать полученные данные, путем сравнения с требуемым процентом суточного рациона, калорийностью питания, с физиологическими нормами суточной и недельной потребности в некоторых минеральных веществах и витаминах.
Сформулировать заключение о соответствии фактических, собранных Вами данных, требуемым нормам. Если обнаружены нарушения, то указать в чем они проявляются.
Оформление работы:
Зафиксировать изучаемое меню в таблице.
Привести необходимые расчеты по калорийности и биологической полноценности по содержанию кальция, фосфора, железа и витамина С в недельном и дневном рационе питания (Таблицы).
Сделать выводы о соответствии данного и недельного меню физиолого-гигиеническим нормам (по калорийности, минеральным веществам и витаминам).
Выводы ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
День недели |
Прием пищи |
Состав меню |
Калорийность, ккал |
Кальций, мг |
Фосфор, мг |
Железо, мг |
Витамин С, мг |
Понедельник |
Завтрак |
|
|
|
|
|
|
Обед |
|
| |||||
Ужин |
|
| |||||
Вторник |
Завтрак |
|
|
|
|
|
|
Обед |
|
| |||||
Ужин |
|
| |||||
Среда |
Завтрак |
|
|
|
|
|
|
Обед |
|
| |||||
Ужин |
|
| |||||
Четверг |
Завтрак |
|
|
|
|
|
|
Обед |
|
| |||||
Ужин |
|
| |||||
Пятница |
Завтрак |
|
|
|
|
|
|
Обед |
|
| |||||
Ужин |
|
| |||||
Суббота |
Завтрак |
|
|
|
|
|
|
Обед |
|
| |||||
Ужин |
|
| |||||
Воскресенье |
Завтрак |
|
|
|
|
|
|
Обед |
|
| |||||
Ужин |
|
| |||||
Итого за неделю: |
|
|
|
|
|
Приложение
Таблица 2.
Рекомендуемое распределение суточных рационов при четырехразовом питании детей (А.Г. Деминов, 1994)
Приемы пищи |
Процент от суточного рациона | ||
Дошкольный возраст |
Школьный возраст | ||
1 смена |
2 смена | ||
Завтрак |
25 |
35 |
25 |
Обед |
30 |
15 |
35 |
Полдник |
20 |
30 |
20 |
Ужин |
25 |
20 |
20 |
Рекомендуемое распределение суточных рационов при трехразовом и четырехразовом питании студентов и школьников
Приемы пищи |
Процент от суточного рациона |
Трехразовое питание | |
Завтрак |
30 |
Обед |
45 |
Ужин |
20 |
Четырехразовое питание | |
Завтрак |
20 |
Полдник |
15 |
Обед |
35 |
Ужин |
25 |
Таблица 3.
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей различных возрастных групп
|
Показатели в сутки |
1 – 2 года |
От 2 до 3 лет |
От 3 до 7 лет |
|
Энергия (ккал) |
1200 |
1400 |
1800 |
|
Белок, г |
36 |
42 |
54 |
|
В т.ч. животный (%) |
70 |
65 | |
|
Жиры, г |
40 |
47 |
60 |
|
Углеводы, г |
174 |
203 |
261 |
Таблица 3.
Суточная потребность в основных пищевых веществах и энергии для студентов и учащихся средних общеобразовательных учебных заведений
Студенты высших и учащиеся средних учебных заведений |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы |
Энергети-ческая ценность, ккал | ||
всего |
в т.ч. живот-ные |
всего |
в т.ч. расти-тельные | |||
Юноши |
90 |
50 |
110 |
37 |
412 |
3000 |
Девушки |
77 |
41 |
93 |
31 |
350 |
2550 |
Таблица 4.
Энерготраты человека при различных видах деятельности
Вид деятельности |
Ккал/кг/ч |
Сон |
0,9 |
Умывание, одевание |
2,0 |
Утренняя зарядка |
4,0 |
Быстрая ходьба |
4,0 |
Прослушивание лекций |
1,5 |
Выполнение лабораторных работ |
2,4 |
Устная подготовка к занятиям |
1,4 |
Письменная подготовка к занятиям |
1,5 |
Прогулка (медленная ходьба) |
2,7 |
Бег |
8,0 |
Плавание |
7,1 |
Коньки |
10,0 |
Игра в футбол |
8,5 |
Теннис |
6,1 |
Волейбол |
3,0 |
Езда на велосипеде |
9,0 |
Езда на машине |
2,4 |
Игра на музыкальных инструментах |
2,2 |
Просмотр ТВ |
1,3 |
Стирка, уборка, глажение |
3,4 |
Приготовление еды |
2,4 |
Таблица 5.
Суточный расход энергии в зависимости от выполняемого труда
Группа |
Особенности профессии |
Коэффициент физической активности |
Суточный расход энергии, кДж (ккал) |
Первая |
Умственный труд |
1,4 |
9799-10265 (2100-2450) |
Вторая |
Легкий физический труд |
1,6 |
10475-11732 (2500-2800) |
Третья |
Физический труд средней тяжести |
1,9 |
12360-13827 (2950-3300) |
Четвертая |
Тяжелый физический труд |
2,2 |
14246-16131 (3400-3850) |
Пятая |
Особо тяжелый физический труд |
2,5 |
16131-17598 (3850-4200) |