Исследовательская часть
Был проведён социологический опрос среди обучающихся восьмых и девятых классов, в котором приняли участие 150???? человек, содержащий следующие вопросы:
Обращаете ли вы внимание на состав продуктов?
Знаете ли вы, что такое пищевые добавки?
Знаете ли вы, как расшифровываются пищевые добавки, обозначаемые с помощью индекса Е?
Знаете ли вы, как они влияют на ваше здоровье?
Опрос показал:
80% опрошенных не обращают внимание на состав продуктов.
40% не знают, что такое пищевые добавки.
80% не знают как расшифровываются пищевые добавки.
60% не знают об их влиянии на организм.
ПРИЛОЖЕНИЕ Диаграмма 1
Также в ходе исследовательской работы было проведено анкетирование обучающихся 9-11 классов. В анкетировании приняло участие 85 человек, им предлагалось ответить на следующие вопросы:
1. Любите ли вы газированные напитки, сухарики, чипсы и т.д.?
2. Часто ли вы употребляете газированные напитки?
3. Используете ли вы для приготовления домашней пищи полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления (суповые брикеты, картофельное пюре и т.д.)?
Анализ анкетирования показал:
Все опрошенные (100 %) употребляют те или иные продукты.
91% обучающихся ответили, что очень любят газированные напитки, чипсы, сухарики.
67% каждый день употребляют газированную воду.
56% каждый день употребляют сухарики и чипсы.
87% отметили, что в приготовлении домашней пищи они и родители используют полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления (лапша «Ролтон», суповые брикеты, картофельное пюре и т.д.)
Диаграмма 2
Пользуясь информацией, представленной на этикетках, мы исследовали пищевые добавки, используемые при производстве сухариков, чипсов и газированной воды. Результаты приведены в таблицах 1 , 2,3
Таблица 1 Анализ качественного состава сухариков
Название |
Добавки |
Производитель |
3 корочки(семга , сыр) |
Е621,Е527,Е631 |
Бриджтаун Фудс г.Владимир |
Ломтик |
Е621, Е551 |
Диарит г.Тамбов |
3 корочки(чеснок) |
Е621,Е635,Е551,Е160С |
Бриджтаун Фудс |
3 корочки(томат, зелень) |
Е621,Е627,Е631,Е160 |
Бриджтаун Фудс |
Таблица 2 Анализ качественного состава чипсов
Название |
Добавки |
Производитель |
Лейс |
Е 621, Е 631, Е 627 |
|
Эстрелла |
Е 621, Е 627, Е 631 |
|
Читос |
Е621, Е551 |
|
Московский картофель |
Ароматизаторы, идентичны натуральным |
|
Таблица 3 Анализ качественного состава газированных напитков
Название |
Добавки |
Производитель |
Апельсиновый |
Е950,Е951,Е952,Е954, Е330,Е211 |
Золотая корона |
Буратино |
Е330,Е952,Е950, сахарат натрия. |
Лимонадия |
Лимонад |
Е330, Е211, Е952, Е951, Е950, фенилаланин . |
Фруктайм |
Экстро Ситро |
Е330, Е211,Е951,Е950 |
Калинов |
Pepsi |
Е338,Е330,Е124, Е152А |
Пепси |
Кока-Кола |
|
|
По результатам анализа медицинских карт обучающихся нашей школы, мы выявили, что в нашей школе 266 человек из 870 болеют хроническими заболеваниями, такими как: сердечнососудистые заболевания, аллергия, заболевания мочевыводящих путей, ЖКТ. Это составляет13% обучающихся.
Диаграмма 3 Анализ хронических заболеваний в школе
В результате исследования образцов газированных напитков были обнаружены такие пищевые добавки как Е 211 – бензонат натрия, Е 338 – ортофосфорная кислота, подсластители Е 951, Е 952, Е 953, углекислый газ, которые могут привести к серьезным заболевания.
В результате исследования образцов чипсов и сухариков было выявлено большое содержание ароматизаторов и усилителей вкуса, таких как Е 621 – глутамат натрия, 551 – диоксид кремния, Е 631- инозинат натрия и многие другие.
Заключение
1. Нужно понять, что без пищевых добавок сегодня не обойтись, поэтому не стоит панически бояться буквы «Е» на этикетке.
2. Обращайте внимание на маркировку и срок годности продукта.
3. Пусть вас не смущают «натуральные» или «идентичные натуральным» красители и ароматизаторы, но длинный список Е-добавок должен вас насторожить.
4. Если Вы склонны к аллергическим реакциям, исключите из своего рациона продукты, содержащие добавки, вызывающие аллергию.
5. Продукты быстрого приготовления используйте только в экстренных случаях.
6. Старайтесь меньше употреблять продуктов с длительным сроком хранения (копченые, консервированные).
7. Используйте только натуральные продукты для кормления грудных и маленьких детей.
8. Старайтесь как можно реже употреблять сладкую газированную воду, чипсы и сухарики.
Выводы
Изучив материал, выяснили, что в продаже имеются продукты, содержащие опасные и безопасные пищевые добавки.
Проанализировав этикетки, выяснили, что не на всех продуктах имеется информация о содержащихся в них пищевых добавках, но в отдельных продуктах были обнаружены весьма опасные ингредиенты.
Обнаружив большой перечень вредных пищевых добавок в чипсах, сухариках, газированных напитках выработаны рекомендации по употреблению данных продуктов, разработаны и выпущены буклеты.
Список литературы
1. Т.С.Крупина. Пищевые добавки. М.: «Сиринъпрема», 2006
2. Булдаков А. Пищевые добавки . М.: «ДеЛи принт» 2003
3. Лидина Л.В. Новые добавки для различных областей пищевой промышленности. Ж-л –Пища, вкус, аромат, выпуск 3, 2001 г.
4. Бурдун Н.И. Кто боится буквы Е? Пищевые добавки в продуктах питания. Ж-л – Пища, вкус, аромат, выпуск 1, 2001г.
5. http://www.rosapteki.ru/arhiv/detail.php?ID=949
6. http://www.motherclub.info/2007/01/01/pishhevy
7. http://www.pazanda.uz/node/376
8.http://neways.kzd.ru/articles.php?articlesid=65
9..htt://www.narodvlast.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=321&Itemid=38
Приложения
Приложение 1
Пищевые добавки
Название |
Обозначение |
Для чего служат |
Красители |
Е 100 – Е 182 |
Усиливают или восстанавливают цвет |
Консерванты |
Е 200 – Е 299 |
Повышают срок хранения, дезинфикаторы |
Антиокислители |
Е 300 –Е 399 |
Защищают от окисления, изменения цвета |
Загустители (стабилизаторы) |
Е 400 – Е 499 |
Сохраняют и повышают вязкость |
Эмульгаторы |
Е 500 – Е 599 |
Создают однородные смеси |
Усилители |
Е 600 – Е 699 |
Усиливают вкус и аромат |
Пеногасители |
Е 900 – Е 999 |
Предупреждают или снижают образование пены |
Приложение 2
Запрещенные добавки
Название |
Обозначение |
Запрещены |
Красители |
Е 100 – Е 182 |
Е 103, 107, 121, 123, 125, 128, 140, 153-155, 160d, 160F, 166. |
Консерванты |
Е 200 – Е 299 |
Е 209, 213-219, 225-228, 230-233, 237, 238, 240, 241, 263, 264, 282, 283. |
Антиокислители |
Е 300 – Е 399 |
Е 302, 303, 308-314, 317, 318, 323-325, 328, 329, 343-345, 349-352, 355-357, 359, 365-368, 370, 375, 381, 384, 387-390, 399. |
Стабилизаторы |
Е 400 – Е 499 |
Е 403, 408, 409, 418, 419, 429-436, 441-444, 446, 462, 463, 465, 467, 474, 476-480, 482-489, 491-496 |
Эмульгаторы |
Е 500 – Е 599 |
Е 512, 518, 521, 523, 535, 537, 538, 541, 542, 550, 554-557, 559-560, 574, 577, 580 |
Усилители |
Е 600 – Е 699 |
Е 622-625, 628, 629, 632-635, 640, 641 |
Пеногасители |
Е 900 – Е 999 |
Е 906, 908, 909-911, 913, 916-919, 922-923, 924d, 925, 926, 929, 943а, 923b, 944-946, 957, 959 |
Глазирователи |
Е 1000 и выше |
Е 1001, 1503, 1521 |
Приложение 3
пищевой добавка синтетический здоровье
Перечень опасных добавок и последствия их действия.
Опасные красители: Е102, Е110, Е120, Е124.
Канцерогены: Е103, Е105, Е110, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е153, Е210, Е211, Е213 – Е217, Е231, Е232, Е240, Е251, Е252, Е321, Е330, Е431, Е447, Е900, Е905, Е907, Е952, Аспартам.
Мутагенные и генотоксичные: Е104, Е124, Е128, Е230 – Е233, Аспартам.
Аллергены: Е131, Е132, Е160b, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311 – Е313, Аспартам.
Нежелательно астматикам: Е102, Е107, Е122 – Е124, Е155, Е211 – Е214, Е217, Е221 – Е227.
Нежелательно людям, чувствительным к аспирину: Е107, Е110, Е122 – Е124, Е155, Е214, Е217.
Влияют на печень и почки: Е171 – Е173, Е220, Е302, Е320 – Е322, Е510, Е518.
Нарушение функции щитовидной железы: Е127.
Приводят к заболеваниям кожи: Е230 – Е233.
Раздражение кишечника: Е220 – Е224.
Расстройство пищеварения: Е338 – Е341, Е407, Е450, Е461, Е463, Е465, Е466.
Неправильное развитие плода: Е233.
Запрещено грудным, нежелательно маленьким детям: Е249, Е262, Е310 – Е312, Е320, Е514, Е623, Е626 – Е635.