- •Введение
- •Краткий анализ хозяйственной деятельности ооо «Промконсервы»
- •Сырье и его характеристика
- •Требования к молоку при приемке на перерабатывающие предприятия.
- •Технология выработки и хранения сгущенного молока.
- •Контроль сырья, производства, хранения и качества сгущенного молока.
- •Технохимический контроль производства молочных сгущенных консервов с сахаром в ооо «Промконсервы»
- •Физико-химические показатели продукции в ооо «Промконсервы»
- •Объем выработки и реализации сгущенного молока. Экономическая эффективность производства
- •Обеспеченность предприятия основными производственными средствами и эффективность их использования
- •Безопасность жизнедеятельности
- •Охрана окружающей среды
- •Выводы и предложения
- •Приложения
Введение
Цель практики: Изучить деятельность предприятия по переработке продукции животноводства.
Задачи практики:
Проанализировать хозяйственную деятельность предприятия.
Изучить основные требования к сырью при приемке и переработке.
Освоить основные технологические процессы переработки сырья.
Изучить технологию выработки основного ассортимента продукции. Овладеть методиками проведения технохимического и микробиологического контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Изучить и овладеть методиками оценки физико-химических показателей сырья, готовой продукции в условиях предприятия.
Изучить оборудование для выработки основного ассортимента.
Изучить систему информатизации процессов технологии
Краткий анализ хозяйственной деятельности ооо «Промконсервы»
Руднянский молочно - консервный комбинат - одно из старейших предприятий Смоленской области (строительство завода начато в 1932 г.
В 1936 г. ввод завода в строй действующих.)
Предприятие расположено по адресу:216790 г. Рудня, Смоленская область, пос. Молкомбината. Организационно - правовая форма предприятия - общество с ограниченной ответственностью. Форма собственности- частная. Генеральный директор - Романов А.И. В 2009 году предприятие выкуплено и переименовано в ООО « Промконсервы». Основной вид деятельности предприятия – производство, переработка и реализация сгущенного молока и молочных продуктов (пастеризованное молоко, кефир, творог, сметана, творожная масса) по качеству и ценам, не уступающим молочным товарам других производителей (конкурентов). Основными документами, позволяющими охарактеризовать правовое обеспечение производства, являются Устав предприятия и Коллективный договор.
Завод выпускает более 40 видов молочных консервов, используются новые виды тары: пленка полистероловая, ящики из плоского картона, ящики из гофрированного картона, бочка полиэтиленовая, барабаны картонные, пакеты полиэтиленовые, пакеты Пюр-Пак. Реконструирована жестяно-баночная линия для производства банки №4(вес готового продукта 300г.), банки №7а (вес готового продукта-380г.), банки №7(Вес готового продукта 400г.), банки №14.
На комбинате постоянно ведутся работы по автоматизации системы управления производством. В настоящее время имеется десять компьютерных терминалов, семь из которых объединены в локальную вычислительную сеть. Предприятие хорошо телефонизировано. Ведется учет поступления сырья, выработки готовой продукции, расхода материалов, обработка путевых листов, кассовая и банковская отчетность, контролируется торговля и служба склада.
Сырье и его характеристика
Работа молочно-консервного комбината немыслима без сырьевой зоны, в которую входят в настоящее время 4 района (Демидовский, Велижский, Руднянский, Смоленский)-3 низовых молочных завода. Сотрудничество ведется с предприятиями Белоруссии. Основной документ, показывающий, где и в каких объемах предприятие закупает сырье для производства продукции - это отчет о закупках молока. В нем расписаны категории сдатчиков и конкретные районы областей, в которых закупается продукция. По каждому району представлена информация об объемах закупок молока. В таблице-3 данные закупки сырья по категориям сдатчиков. Приемка молока ведется на специальной площадке. Контроль в лаборатории приемки молока.
Технохимический контроль сырья в ООО «Промконсервы»
Продукт |
Физико-химические показатели |
Документ |
НД на методы испытаний |
Молоко сырое |
Содержание жира,% |
ГОСТ Р 52054-2003 (Каждая партия)
(не реже 1 раза в декаду) |
ГОСТ 5867-90 |
Плотность, А |
ГОСТ 3625-84 | ||
Кислотность, Т |
ГОСТ 3624-92 | ||
Термоустойчивость |
ГОСТ 25228-82 | ||
Температура |
ГОСТ 26754-85 | ||
Органолептические показатели |
ГОСТ 29245-91 | ||
Группа чистоты |
ГОСТ 8218-89 | ||
Наличие соды |
ГОСТ 24065-80 | ||
Содержание белка |
ГОСТ 25179-90 |
Таблица. Поставки молока за 2013 год
Хозяйства |
Физ. Вес,кг. | ||||||||
Январь |
Фев-раль |
Март |
Апрель |
Май |
Июнь |
Июль |
Август |
Всего | |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
СПК Нов.жизнь |
11459 |
12800 |
11520 |
13259 |
14890 |
14563 |
15568 |
15281 |
109340 |
СПК Нива |
10789 |
10987 |
9567 |
11278 |
11900 |
13893 |
13534 |
14219 |
96167 |
ДООО Стаи |
9483 |
6900 |
11245 |
11900 |
12569 |
13100 |
15638 |
17942 |
98777 |
МСП Понизовье |
7234 |
8907 |
7560 |
8890 |
10854 |
11134 |
11900 |
12348 |
55927 |
МСП Демидов |
9078 |
9356 |
8985 |
10542 |
11235 |
11989 |
13479 |
15431 |
90095 |
Детскосельский городок |
44476 |
44567 |
43641 |
46678 |
49678 |
54674 |
58589 |
61900 |
404203 |
ООО «Русский торговый дом» |
57654 |
60679 |
65456 |
74987 |
77657 |
84678 |
91678 |
113456 |
626245 |
Ворсопко |
9456 |
9873 |
10678 |
11234 |
11768 |
12890 |
13289 |
14111 |
93299 |
Волково |
10657 |
10457 |
11328 |
11840 |
12673 |
14597 |
17390 |
19658 |
108600 |
Шилово |
8976 |
8967 |
10457 |
10850 |
11273 |
13789 |
15672 |
18101 |
98085 |
Ооо Интеррос |
60678 |
63897 |
64895 |
68549 |
73456 |
80671 |
86543 |
92890 |
591579 |
Молоко принято первым сортом и высшим. Показатели: первый сорт-кислотность-16-18Т, группа чистоты-1, плотность-1027кг./куб.м., термоустойчивость-1 класс; высший сорт - кислотность-16-18Т, группа чистоты-1,плотность- 1028кг./куб.м., термоустойчивость- 1класс.