П.Г. Нестеренко
О.Ю. Толмачев
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА
Том 7 Оборудование молочных предприятий
(справочник-каталог)
Санкт-Петербург ГИОРД
2004
ББК36.95:30.605я2
С17
Самойлов В. А. и др.
С17 Справочник технолога молочного производства. Т. 7. Оборудование молочных предприятий (справочник-каталог) / Под ред. А. Г. Храмцова. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 832 с: ил.
ISBN 5-901065-68-9
В справочнике представлены основные сведения об аппаратурно-процессовом оснащении производства молочных продуктов в России. Рассмотрены процессы, связанные с транспортировкой молока, его приемкой и хранением, механической и тепловой обработкой, производством продуктов. Описаны процессы фасовки и упаковки продуктов, их охлаждения и хранения. Расмотрены вопросы контроля ка чества молочных продуктов, санитарная обработка технологического оборудова ния. Приведены выпускаемые в настоящее время типы основного и вспомогатель ного оборудования для обработки молока и производства молочных продуктов. Да ны сведения о производителях и поставщиках этого оборудования.
Справочник предназначен для специалистов молочной промышленности и студентов. ББК36.95:30.605я2
|
© Самойлов В. Α., Нестеренко П. Г., |
|
Толмачев О. Ю., 2004 |
ISBN 5-901065-68-9 |
© ЗАО ГИОРД, 2004 |
ПРЕДИСЛОВИЕ РЕДАКТОРА
Материалы настоящего справочника длительное время комплектова лись главным инженером Ставропольского молочного комбината В. А. Са мойловым, как объективная потребность практика молочного дела. По инициативе известного специалиста в области аппаратурно-процессового оформления пищевых производств, докт. техн. наук, профессора А. Н. Острикова (Воронежская государственная технологическая академия) был сформирован авторский коллектив под руководством канд. техн. наук, ди ректора ФГУП НИИ комплексного использования молочного сырья Мина тома РФ В. А. Самойлова, его заместителя по научной работе, докт. техн. на ук П. Г. Нестеренко и гл. инж. института, соискателя СевКавГТУ О. Ю. Тол мачева. В результате длительных, плодотворных дисскусий был выработан алгоритм оформления рукописи справочника, который представляется на суд читателей — специалистов отрасли и обучающихся молочному делу по всему спектру дисциплин.
В принципе каждый читатель, обратившийся к нашему справочнику, должен найти ответы на интересующие его вопросы по отечественному обо рудованию для промышленной переработки молочного сырья — молока цельного, сливок, вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка), независимо от форм собственности и объемов производства.
ИНЖЕНЕР-МЕХАНИК и ТЕХНИК получают новейшую информацию о всех группах, видах и типах отечественного оборудования для обработки молочного сырья в технологическом цикле производства молочных продук тов. Выбранное оборудование подлежит обработке в установленном поряд ке через службы предприятия (технолог, экономист и др.), информацион ной обеспеченности завода-изготовителя и последующим процедурам ре ализации поставленной задачи — заказ, оплата, доставка, монтаж, запуск, эксплуатация в соответствии с нормативами и подробным паспортом изде лия, который естественно не вошел в справочник.
ИНЖЕНЕР-ТЕХНОЛОГ, ТЕХНИК, МАСТЕР получают всеобъемлю щую информацию по отечественному технологическому оборудованию для производства молочных продуктов и альтернативного выбора.
5
МЕНЕДЖЕР имеет настольное пособие для принятия управленческих решений в системном виде.
ЭКОНОМИСТ имеет возможность сравнения машин и их стоимости при заказе и эксплуатации.
ЭКОЛОГ получает подробную информацию для сравнительных реше ний по защите окружающей среды.
ДИЗАЙНЕР наглядно определяет место каждой машины в технологи ческом процессе с точки зрения специфики организации производства.
ИНЖЕНЕР ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ и САНИТАРНЫЙ ВРАЧ могут дать объективное заключение по безопасности машины и про изводства в конкретных условиях предприятия.
СОЦИОЛОГ сделает выводы по «человеческому фактору». ОБУЧАЮЩИЕСЯ молочному делу (студенты, учащиеся, аспиранты),
СЛУШАТЕЛИ ФПК, КУРСОВ И САМОСТОЯТЕЛЬНО ПОВЫША ЮЩИЕ КВАЛИФИКАЦИЮ получают достаточно подробную, системати зированную информацию по оборудованию молочного дела, необходимую при изучении технологии молочных продуктов, как дополнение к учебни кам и учебным пособиям.
За рамками справочника остались многие вопросы, что обусловлено его объемом и информационными ресурсами портфеля авторского коллектива. При этом авторы старались не подменить информацию и банк данных АГРОНИИТЭИПИЩЕПРОМ, справочное пособие МОЛИНФОРМ, реклам ную и техническую информацию заводов-изготовителей и посредниковпродавцов оборудования.
Хотелось бы надеяться, что авторы продолжат работу по информацион ному обеспечению специалистов данной тематикой, в том числе по зару бежному оборудованию.
А. Г. Храмцов, академик Росселъхозакадемии
Оглавление
Введение |
11 |
Раздел 1
КРАТКИЕ СВЕДЕНИЯ ОБ АППАРАТУРНО-ПРОЦЕССОВОМ ОСНАЩЕНИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
1.1. Транспортировка молока на молочные заводы, приемка |
|
|
и хранение |
. -. |
24 |
1.1.1. Способы транспортирования молока и молочных продуктов. . .24 |
||
1.1.2. Приемка и хранение молока и молочных продуктов |
31 |
|
1.1.3. Перекачка молока и молочных продуктов |
.34 |
|
1.1.4. Учет и взвешивание молока |
57 |
|
1.1.5. Трубопроводы и арматура для молока и молочных продуктов |
. .65 |
|
1.2. Механическая обработка молока и молочных продуктов |
72 |
|
1.2.1. Сепарирование и нормализация |
72 |
|
1.2.2. Гомогенизация и эмульгирование |
77 |
|
1.2.3. Удаление из молока механических примесей |
83 |
|
1.2.4. Разделение и концентрирование молока мембранными |
97 |
|
методами |
|
|
1.3. Тепловая обработка молока и молочных продуктов |
107 |
|
1.4. Производство творога |
|
130 |
1.5. Производство сыра |
|
148 |
1.6. Производство сливочного масла |
163 |
|
7
1.7. Производство молока пастеризованного, цельномолочных |
|
и кисломолочных продуктов |
178 |
1.8. Производство мороженого |
192 |
1.9. Производство сгущенных молочных продуктов |
204 |
1.10. Производство сухих молочных продуктов |
215 |
1.11. Процессы фасовки и упаковки |
232 |
1.12. Охлаждение и хранение молока и молочных продуктов |
264 |
1.13. Контроль качества молока и молочных продуктов |
276 |
1.13.1. Лаборатории технологического контроля |
276 |
1.13.2. Приборное оснащение лабораторий технохимического |
279 |
контроля |
|
1.13.3. Техника выполнения некоторых работ |
291 |
1.14. Санитарная обработка тары, трубопроводов |
|
и технологического оборудования |
307 |
1.14.1. Мойка тары |
307 |
1.14.2. Циркуляционная мойка технологического оборудования |
|
и трубопроводов |
316 |
1.15. Внутризаводские подъемно-транспортные системы |
|
и устройства |
328 |
Раздел 2 |
|
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ |
|
ПРОДУКТОВ |
|
2.1. Оборудование для транспортирования молока |
343 |
2.1.1. Автомолцистерны для доставки молока |
343 |
2.1.2. Емкостное оборудование |
352 |
2.1.3. Насосы для молока и молочных продуктов |
368 |
2.1.4. Оборудование для учета |
|
и взвешивания молока |
384 |
2.1.5. Трубопроводы и.молочная арматура |
. 389 |
2.2. Оборудование для механической обработки молока |
|
и молочных продуктов |
397 |
.2.2.1. Сепараторы и нормализаторы |
397 |
2.2.2. Гомогенизаторы и диспергаторы |
411 |
2.3. Оборудование для тепловой обработки молока |
|
И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ |
426 |
2.3.1. Пластинчатые теплообменные установки |
426 |
2.3.2. Трубчатые теплообменные установки и аппараты |
457 |
2.3.3. Емкостные теплообменные аппараты различного |
|
назначения |
466 |
2.3.4. Электропастеризаторы |
502 |
2.4. Оборудование для производства творога |
509 |
2.5. Оборудование для производства сыра |
525 |
2.5.1. Производство сычужных и кисломолочных сыров |
525 |
2.5.2. Производство плавленых сыров |
535 |
2.6. Оборудование для производства масла |
545 |
2.7. Оборудование для производства стерилизованного молока |
. . . 562 |
2.8. Оборудование для производства мороженого |
567 |
2.9. Оборудование для производства молочных консервов, |
|
сухого молока, ЗЦМ |
589 |
2.10. Фасовочное и упаковочное оборудование |
603 |
2.10.1. Фасовочное оборудование для жидких молочных |
|
продуктов |
603 |
2.10.2.Фасовочное оборудование в «Пюр-Пак» и «Тетра-Рекс» . . . 621
2.10.3.Оборудование для фасовки жидких и пастообразных
продуктов в пластиковые стаканчики |
626 |
2.10.4. Оборудование: формование-розлив-запечатывание- |
670 |
вырубка |
|
2.10.5. Оборудование для фасовки сыпучих продуктов |
675 |
2.10.6. Оборудование для упаковки в пленку штучных |
|
и групповых изделий |
708 |
2.11. Холодильное оборудование |
719 |
2.12. Установки для санитарной обработки тары, |
|
трубопроводов и технологического оборудования |
744 |
2.13. Общезаводское и подъемно-транспортное оборудование. . . . 752
2.14. Лабораторные приборы и оборудование |
759 |
2.15. Комплексные минимолзаводы |
781 |
Приложение. Технические характеристики нержавеющих сталей |
811 |
применяемых в производстве пищевого оборудования |
|
Заключение |
813 |
Список использованной литературы |
815 |
Алфавитный указатель упоминаемого в издании оборудования.... |
818 |