Технологическая карта № 01074

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто,	Масса нетто, г
Картофель	48.45	36.36
Морковь	4.55	3.64
Лук	4.36	3.64
Томат-паста	22	20
Масло растительное	46	40
Бульон мясной	155	150
Фрикадельки куриные № 521	65	50
Выход:	-	300

Суп с фрикадельками

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
2,65	2,07	6,18

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
58,64	71,12	175,44	1,1

Витамины, мг
A	B1	B2	C	Ca	Fe
0	0,05	0,05	4,48	11,6	0,59

Энергетическая ценность (ккал)

54

Технология приготовления: В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют нарезанные кубиками припущенные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют припущенное томатное пюре, соль. Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. Суп для первой возрастной группы готовят без томатного пюре. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: в жидкой части супа - картофель и овощи, нарезанные кубиками, сохранившие форму нарезки. Фрикадельки одинакового размера Консистенция: картофель и овощи — мягкие; фрикадельки - упругие, сочные; соблюдается соотношение жидкой и плотной частей супа Цвет: супа - золотистый, жира на поверхности - светло-оранжевый Вкус: картофеля и припущенных овощей, фрикаделек, умеренно соленый Запах: продуктов входящих в суп.

Директор "ГРИН CAFE"Н.В.Соколова

Технолог Н.И. Ильинский

Бухгалтер-калькулятор С.Н. Рудакова

Технологическая карта № 01673

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто,	Масса нетто, г
Помидоры	77,9	70
Огурцы свежие	50,2	70
Масло растительное	32	30
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0.25	0.25
Петрушка (зелень)	26	25
Выход:	-	195

Салат овощной

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0,92	7,14	3,3

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
19,79	16,57	32,95	70,1

Витамины, мг
A	B1	B2	C	Ca	Fe
0	0,04	0,04	0,33	14,02	1,59

Энергетическая ценность (ккал)

80,94

Технология приготовления: подготовленные помидоры и огурцы (с удаленным с частью мякоти местом крепления плодоножки) нарезают тонкими ломтиками, соединяют. Добавляют мелкошинкованную зелень петрушки. Солят, аккуратно перемешивают и заправляют маслом растительным непосредственно перед подачей

Директор "ГРИН CAFE"Н.В.Соколова

Технолог Н.И. Ильинский

Бухгалтер-калькулятор С.Н. Рудакова

23 мая 2012 г.