- •Введение
- •1 Маркетинговое обоснование сервисной деятельности
- •1.1 Тенденции совершенствования товаров и услуг ресторанного бизнеса
- •1.2 Тенденции развития ресторанного бизнеса
- •1.3 Маркетинговые исследования инфраструктуры кафе «Гармошка»
- •1.4 Анализ целевых сегментов потребителей
- •1.5 Маркетинговые технологии в кафе русской кухни «Гармошка»
- •1.6 Исследование конкурентов
- •2. Организационно-технологическая часть
- •2.1 Характеристика вида деятельности
- •2.2 Характеристика предоставляемых услуг
- •История возникновения самогона
- •2.3 Культура обслуживания на предприятиях питания
- •2.4 Структура торгово-производственной деятельности предприятия
- •2.5 Управление персоналом
- •2.6 Качество продукции
- •2.6.1 Классификация показателей качества продукции
- •2.7 Оборудование для кафе русской кухни «Гармошка»
- •3 Менеджмент сервисной деятельности кафе
- •3.1 Контроль качества продукции
- •4 Реклама
- •5 Безопасность жизнедеятельности
- •6 Экономическая часть Бизнес-план реализации кафе «Гармошка»
- •6.1 Резюме
- •6.2 Характеристика услуг и конкурентные преимущества
- •6.3 Планирование капитальных вложений
- •6.4 Организационный план
- •6.5 Финансовый план и оценка проекта
- •Заключение
- •Список использованных источников
- •Приложение а
- •Приложение г (рекомендуемое) Должностные инструкции сотрудников кафе русской кухни «Гармошка»
- •Приложение д (рекомендуемое) Оборудование кафе «Гармошка»
- •Приложение е (рекомендуемое)
Содержание |
|
Введение……………………………………………………………………… |
5 |
1 Маркетинговое обоснование сервисной деятельности…………………. |
6 |
1.1 Тенденции совершенствования товаров и услугресторанного бизнеса……………………………………………………………… |
7 |
1.2Тенденции развития ресторанного бизнеса………………………… |
11 |
1.3 Маркетинговые исследования инфраструктуры кафе «Гармошка» |
13 |
1.4 Анализ целевых сегментов потребителей………………………… |
20 |
1.5 Маркетинговые технологии в кафе «Гармошка»........................... |
23 |
1.6 Исследования конкурентов………………………………………… |
27 |
2Организационно-технологическая часть………………………………… |
29 |
2.1 Характеристика вида деятельности………………………………… |
29 |
2.2 Характеристика предоставляемых услуг………………………… |
30 |
2.3 Культура обслуживания на предприятиях общественногопитания…………………………………………………………………… |
59 |
2.4 Структура торгово-производственной деятельности предприятия |
66 |
2.5 Управление персоналом……………………………………………. |
72 |
2.6 Качество продукции………………………………………………… |
81 |
2.6.1 Классификация показателей качества продукции……………… |
84 |
2.7 Оборудование для кафе русской кухни «Гармошка»…………….. |
88 |
3Менеджмент сервисной деятельности кафе……………………………... |
99 |
3.1Контроль качества продукции………………………………………. |
99 |
4Реклама……………………………………………………………………... |
102 |
5Безопасность жизнедеятельности ………………………………………... |
104 |
6Экономическая часть. Бизнес план реализации кафе «Гармошка»……. |
115 |
6.1 Резюме………………………………………………………………... |
115 |
6.2 Характеристика услуг и конкурентные преимущества…………… |
116 |
6.3 Планирование капитальных вложений…………………………… |
121 |
6.4Организационный план…………………………………………….. |
123 |
6.5 Финансовый план и оценка проекта……………………………….. |
125 |
Заключение…………………………………………………………………… |
127 |
Список используемых источников…………………………………………. |
128 |
Приложение………………………………………………………………….. |
129 |
Введение
Целью работы являетсясовершенствование сервисной деятельностикафе русской кухни «Гармошка», с разработкой технологии приготовления настоек традиционной русской кухни.
Задачи:
Проанализировать тенденции продвижения товаров и услуг ресторанного бизнеса.
Проанализировать предоставляемые услуги и их качество в кафе «Гармошка». Исследовать организацию сервисной деятельности на рассматриваемом предприятии.
Разработать технологии приготовления традиционных русских настоек и закваска самогона в присутсвии гостя.
Разработать программу дегустации русских настоек и самогона.
Предложить рекомендации по усовершенствованию качества организации сервисной деятельности в ресторане «Гармошка».
Объект исследования–ресторан русской кухни « Гармошка»
Предмет исследования–совершенствование деятельности ресторана «Гармошка», с внедрениемтехнологий повышающих качество обслуживания.
Рестораны одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия. Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и обонятельные ощущения. Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем над тем, как эта философия реально претворяется в жизнь.
1 Маркетинговое обоснование сервисной деятельности
Предприятия общественного питания относятся в настоящее время к одной из самых важных сфер услуг. Услуги общественного питания обеспечивают удовлетворение потребностей и гармонизацию процессов взаимодействия интересов потребителей и предприятий, поставляющих эти услуги. Среди предприятий общественного питания особое значение имеют рестораны, ведь они включают в себя и организацию досуга (музыкального обслуживания, программ варьете, видеопрограмм). Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации, организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и виноводочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.
В нашей стране сегодня, как и во всех развитых странах, ресторанный бизнес развивается бурно. В условиях жесткой конкуренции современного рынка маркетинг играет важную роль в деятельности любой компании, потому что он позволяет установить оптимальную взаимосвязь между организацией и средой, частью которой она является. Центр тяжести в борьбе за рынки сбыта все более заметно переносится в такие сферы, как новизна и высокий технический уровень продукции, качество ее изготовления, своевременное пополнение ассортимента, уровень послепродажного сервисного и технического обслуживания. Верх одерживает тот из конкурентов, кто способен предложить новые, более совершенные изделия и целостный комплекс сервисных и технических услуг, и использует такие маркетинговые возможности, как эффективные формы и методы сбыта. Это полностью относится и к предприятиям сферы общественного питания. Модернизируются рестораны, существующие уже десятки лет, открываются новые. Все указанное актуализирует проблему маркетинговой деятельности предприятий сферы общественного питания.