- •Лабораторная работа № 1 методы определения влажности технологических объектов
- •Теоретические сведения
- •Виды связи влаги в твердых материалах
- •Классификация методов определения влаги
- •Теплофизические методы определения влажности
- •Метод высушивания до постоянной массы
- •Метод ускоренного высушивания
- •Метод высушивания с предварительным подсушиванием
- •Электрометрические методы определения влажности
- •Термогравиметрические методы определения влажности
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 2 методы определения массовой доли сухих веществ
- •Теоретические сведения
- •Методы, основанные на определении плотности раствора
- •Вибрационно-частотный метод измерения плотности пива
- •Пикнометрический метод
- •Ареометрический метод
- •Методы, основанные на определении показателя преломления
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 3 методы определения содержания углеводов
- •Теоретические сведения
- •Классификация методов определения углеводов
- •Поляриметрические методы определения углеводов
- •Определение сахаров поляриметрическим методом
- •Определение условной крахмалистости зерна методом Эверса
- •Химические методы определения углеводов
- •Определение редуцирующих сахаров оптическим методом
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 4 определение основных технологических показателей воды
- •Теоретические сведения
- •Нормируемые показатели воды
- •Органолептическая оценка воды
- •Органолептические показатели воды
- •Оценка интенсивности запаха воды
- •Оценка интенсивности вкуса и привкуса воды
- •Оценка по аналитическим показателям
- •Определение сухого остатка
- •Определение величины окисляемости
- •Определение реакции воды
- •Определение величины щелочности
- •Определение величины общей жесткости
- •Соотношение единиц жесткости
- •Определение величины постоянной жесткости
- •Определение величины временной (устранимой) жесткости
- •Определение содержания ионов кальция (величины кальциевой жесткости)
- •Определение содержания ионов магния (величины магниевой жесткости)
- •Определение содержания ионов аммония и аммиака
- •Качественный анализ на присутствие аммиака
- •Определение содержания нитрат-ионов (no3–)
- •Определение содержания хлорид-ионов (с1-)
- •Определение содержания сульфат-ионов (so2–4)
- •Определение содержания сульфид-, гидросульфид-ионов и сероводорода (s2–, hs–, h2s).
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 5 методы определения концентрации этилового спирта в растворах
- •Теоретические сведения
- •Физические и физико-химические методы
- •Пикнометрический метод
- •Ареометрический метод
- •Рефрактометрический метод
- •Интерферометрический метод
- •Газохроматографический метод
- •Химические методы
- •Дихроматно-йодометрический метод
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 6 методы определения содержания аминного азота
- •Теоретические сведения
- •Определение общего азота
- •Метод Кьельдаля
- •Биуретовый метод определения белков (в модификации Дженнингса)
- •Определение аминного азота
- •Расщепление белковых веществ в пивоварении
- •Метод формольного титрования
- •Йодометрический метод (по Попу и Стивенсу)
- •Метод гель-фильтрации растворов растительных белков
- •Определение массовой доли белка методом Лоури в модификации Дэвени и Гергей
- •Концентрации растворов для построения градуировочного графика
- •Анализ фракционного состава белка на основе их растворимости по Биуретовому методу
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 7 методы определения величины активной и титруемой кислотности
- •Теоретические сведения
- •Определение активной кислотности
- •Электрометрический метод определения рН
- •Колориметрический метод определения рН
- •Определение титруемой кислотности
- •Титрование с применением индикаторов
- •Электрометрическое титрование
- •Контрольные вопросы
- •Библиографический список
- •Соотношение между показаниями сахаромера, относительной плотностью и содержанием сахарозы в водных растворах
- •Относительная плотность d2020 водно – спиртовых растворов, содержащих различное количество спирта, выраженное в объемных, массовых и молярных процентах
- •Определение содержания сахаров по количеству восстановленной меди по методу Бертрана
- •Соотношения между показаниями сахаромера и плотностью сахарных растворов
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение…………………………………………………………4
Лабораторная работа № 1
Методы определения влажности технологических
объектов…………………………………………………..
Лабораторная работа № 2
Методы определения массовой доли сухих
веществ……………………………………………………………
Лабораторная работа № 3
Методы определения содержания углеводов……..
Лабораторная работа № 4
Определение основных технологических
показателей воды…………………………………………….
Лабораторная работа № 5
Методы определения концентрации этилового спирта
в растворах……………………………………………
Лабораторная работа № 6
Методы определения содержания аминного
азота
Лабораторная работа № 7
Методы определения величины активной и
титруемой кислотности…………………………………….
Библиографический список……………………………….
Приложения……………………………………………………….
Лабораторная работа № 1 методы определения влажности технологических объектов
Цель работы: изучить методы определения влаги в зерне. Ознакомиться с работой приборов для прямого и косвенного определения влаги. По результатам экспериментов оценить возможности длительного хранения зернового сырья.
Теоретические сведения
Влажность сырья, полупродуктов и некоторых видов готовой продукции (зернового сырья, солода, ферментных препаратов и др.) является одним из главных свойств материалов, определяющих их качество и оказывающих влияние на технологические процессы.
Влажностью называют содержание воды в материале, выраженное в процентах от его массы. По разности между массой материала и массой воды находят содержание сухих веществ в материале. Следовательно, чем больше воды содержит материал, тем меньше в нем сухих веществ и тем ниже его экономическая ценность.
Чтобы избежать непроизводительных расходов при приеме и отпуске зерна, солода и других материалов, определяют их влажность, и все расчеты, связанные с определением их количества и качества, а также выхода продукта из сырья, ведут на сухое вещество.
Вода, содержащаяся в материале, является балластом, который приходится оплачивать, хранить, транспортировать и т. д.; кроме того, она обусловливает режим многих технологических процессов (так, сроки и условия хранения зерна устанавливаются в зависимости от его влажности; при выработке солода изменяют степень замачивания зерна и скорость обезвоживания свежепроросшего солода при сушке и т. д.). Таким образом, степень влажности материалов на разных стадиях производства является одним из основных показателей, по которому ведется контроль и учет во всех отраслях бродильной промышленности.
Виды связи влаги в твердых материалах
В теории сушки материалы растительного происхождения (в частности, зерно и продукты его переработки) рассматриваются как коллоидные капиллярно-пористые тела. Вода, входящая в состав этих материалов, связана с сухими веществами различными силами. В зависимости от энергии, необходимой для удаления влаги из материала, всю влагу условно разделяют на свободную и связанную. Связанная вода прочно удерживается сухими веществами материала и с большим трудом удаляется при сушке. Свободная вода слабо связана с сухими веществами и легко испаряется при сушке.
Для коллоидных капиллярно-пористых тел П. А. Ребиндер предложил следующую классификацию форм связи воды с сухими веществами.
Химическая форма связи, при которой молекулы воды входят в состав вещества в точном количественном соотношении. Для удаления воды требуется особо интенсивная обработка теплом, приводящая к разрушению структуры материала.
Физико-химические формы связи — адсорбционная и осмотическая. Адсорбционно связанная вода удерживается силами Ван-дер-Ваальса поверхностных молекул коллоидных веществ (белков и углеводов) на границе раздела твердое тело – вода. Это силовое поле прочно удерживает молекулы воды вокруг коллоидов и поэтому адсорбированная вода называется связанной. В зерновых культурах при их влажности ниже 14 % вода находится в связанном состоянии. С увеличением влажности до 14,5 – 15,5 % (критическая влажность) появляется свободная влага.
Дальнейшее поглощение воды обусловливается силами осмоса и диффузии. Такая вода называется осмотически поглощенной, или структурной. Она менее прочно связана с сухими веществами, чем адсорбированная, и характеризует стадию набухания.
3. Физико-механические формы связи характерны для воды, заполняющей капилляры, крупные поры пустоты в телах. Она удерживается капиллярами с большой силой. Влага, удерживаемая силами сцепления, наименее прочно связана с материалом и может быть удалена механическим путем.