Приложение ж

(справочное)

Пример оформления «Введения» введение

В жизни человека наиболее важную роль играет питание. Оно определяет и физическое состояние, здоровье, физическое и умственное развитие, повышает иммунитет. Молоко считается наиболее ценным продуктом животного и растительного мира в биологическом и пищевом отношении, так как содержит все необходимые для организма человека питательные вещества в сбалансированном соотношении – белки, аминокислоты, липиды, витамины, углеводы, минеральные вещества.

Молочная промышленность занимает одно из лидирующих мест в современной российской экономической жизни. В настоящее время на российском рынке представлено большое количество фирм, представляющих на рынок огромное количество молока под различными марками.

Способы использования молока достаточно обширны: для утоления жажды, для приготовления различных блюд, в лечебных и косметических целях. В связи с этим актуальным становится вопрос выбора марки молока, наиболее подходящей для потребителя с определённой группой потребностей.

Курсовая работа имеет учебные и практические цели.

К учебным целям относятся получение навыка написания курсовых работ, а также систематизация и анализ знаний в области квалиметрии, полученных в ходе обучения. Для достижения этих целей необходимо решение ряда задач:

‒ ознакомление с документами по стандартизации, содержащими требования к выполнению бакалаврских или дипломных работ ОмГТУ;

‒ проведение анализа применяемых на всех этапах оценивания качества методик для выбора оптимальных с точки зрения сравнительной оценки молока.

Практической целью данной курсовой работы является приобретение опыта квалиметрическогого анализа с помощью проведения сравнительной оценки уровня качества молока пастеризованного жирностью 3,2% «Лузинская крыночка» и «Весёлый молочник» с точки зрения пригодности его для приготовления питания детей до 12 лет. Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

‒ описание истории потребления, сфер использования, состава молока, выявление основной группы потребителей и написание ситуации оценивания;

‒ изучение технологий его сбора, хранения, фасовки, классификации молока и показателей его качества, разработка дерева свойств;

‒ нахождение уровня качества двух образцов с использованием экспертных методов и комплексной оценки.

Практической ценностью работы может также являться более осознанный подход проектанта, освоившего методику альтернативной оценки, в дальнейшем к любым вопросам, касающимся выбора.

В рамках ознакомления с нормативной документацией был проведён анализ изменений стандартов регламентирующих качество молока и методы нахождения его показателей его качества.

Результаты работы были доложены на VIII межвузовской научно-практической конференции студентов и аспирантов «Молодежь, наука, творчество - 2010», проходившей 11-14 мая 2010 года и опубликованы в сборнике материалов этой конференции (копии грамоты и публикации представлены в каталоге «Источники»).

Для нахождения коэффициентов весомости показателей качества в задании был предложен матричный метод частичного парного сравнивания.

В связи с тем, что заполнение опросных листов данного метода для опрашиваемых представляет определенную трудность, был выбран индивидуальный опрос методом смешанного анкетирования. В качестве контрольной операции ‒ метод непосредственного оценивания заочным анкетированием.

Проверка межэкспертной согласованности мнений для опроса в шкале интервалов проводилась с использованием коэффициента вариации, а комплексный статистический показатель качества экспертов с помощью понятия расстояния. Внутренняя экспертная непотиворечивость проверялась в рамках самого матричного метода частичного парного сравнивания. При получении коллективных значений коэффициентов весомости было произведено исключение малозначительных показателей и перенормировка. В связи с тем, что методика оценивания является учебной, расчет коэффициентов весомости велся только по одной группе показателей ‒ органолепттических, остальные расставлялись директивным методом в соответствии с ситуацией оценивания.

При нахождении показателей качества молока использовались документальный, экспертный, экспериментальный и органолептические методы.

При переводе показателей к единой шкале использовался метод пяти главных точек, поскольку основная часть показателей оказались двусторонними. При этом применялась методика оценивания с предоставлением образцов экспертам.

Оценка уровня качества производилась как дифференциальным, так и комплексным методом средневзвешенных величин. При этом дифференциальный метод оказался неэффективным, так как показателей качества молока достаточно много и лучшие их значения оказались у образцов разных производителей. Наиболее чувствительным для оценивания уровня качества молока оказался комплексный метод с использованием среднего квадратического взвешенного показателя.