- •КЛАССИФИКАЦИЯ ЛИПИДОВ
- •ФУНКЦИИ ЛИПИДОВ
- •СТРОЕНИЕ ЛИПИДОВ
- •Жирные кислоты
- •Роль жирных кислот
- •Типы эйкозаноидов
- •Синтез эйкозаноидов
- •Лекарственная регуляция синтеза
- •Триацилглицеролы
- •Функции триацилглицеролов
- •Прогоркание жиров
- •Фосфолипиды
- •Глицерофосфолипиды
- •Сфингофосфолипиды
- •Холестерол
- •Функции холестерола
- •Гликолипиды
- •ВНЕШНИЙ ОБМЕН ЛИПИДОВ
- •Ротовая полость
- •Желудок
- •Кишечник
- •СВОЙСТВА, СОСТАВ И ФУНКЦИИ ЖЕЛЧИ
- •Свойства и состав
- •Роль желчи
- •Образование желчных кислот
- •Кишечно-печеночная циркуляция
- •Нарушение желчеобразования
- •ОСОБЕННОСТИ ПЕРЕВАРИВАНИЯ ЛИПИДОВ У ДЕТЕЙ
- •НАРУШЕНИЕ ПЕРЕВАРИВАНИЯ ЛИПИДОВ
- •ВСАСЫВАНИЕ ЛИПИДОВ
- •РЕСИНТЕЗ ЛИПИДОВ В СТЕНКЕ КИШЕЧНИКА
- •Ресинтез триацилглицеролов
- •Ресинтез эфиров холестерола
- •Ресинтез фосфолипидов
- •ФОРМЫ ТРАНСПОРТА ЛИПИДОВ В КРОВИ
- •ТРАНСПОРТ ТРИАЦИЛГЛИЦЕРОЛОВ В КРОВИ
- •Характеристика хиломикронов
- •Общая характеристика
- •Функция
- •Метаболизм
- •Характеристика липопротеинов очень низкой плотности
- •Общая характеристика
- •Функция
- •Метаболизм
- •ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ ОБМЕН ЛИПИДОВ
- •Источники и судьба жирных кислот
- •Состояние покоя и отдыха в абсорбтивный период
- •Голодание, мышечная работа, состояние покоя в постабсорбтивный период
- •ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТРИАЦИЛГЛИЦЕРОЛОВ
- •Общая характеристика мобилизации жиров
- •Транспорт жирных кислот и глицерола
- •Окисление жирных кислот с нечетным числом углеродных атомов
- •Окисление ненасыщенных жирных кислот
- •Пример 1. Окисление пальмитиновой кислоты
- •Пример 2. Окисление линолевой кислоты
- •КЕТОНОВЫЕ ТЕЛА
- •ЗАПАСАНИЕ ЖИРОВ
- •Биосинтез жирных кислот
- •Удлинение цепи жирных кислот
- •Гормональная регуляция
- •Метаболическая регуляция
- •Общие принципы биосинтеза
- •Синтез фосфатидной кислоты
- •Синтез триацилглицеролов
- •Синтез фосфолипидов
- •Липотропные вещества
- •НАРУШЕНИЯ ОБМЕНА ТРИАЦИЛГЛИЦЕРОЛОВ
- •Жировая инфильтрация печени
- •Ожирение
- •Основы лечения
- •Сахарный диабет II типа
- •Основы лечения
- •ОБМЕН ХОЛЕСТЕРОЛА
- •Источники
- •Выведение
- •Биосинтез
- •Регуляция синтеза холестерола
- •ТРАНСПОРТ ХОЛЕСТЕРОЛА И ЕГО ЭФИРОВ
- •Характеристика липопротеинов высокой плотности
- •Общая характеристика
- •Функция
- •Обмен
- •Характеристика липопротеинов низкой плотности
- •Общая характеристика
- •Функция
- •Обмен
- •НАРУШЕНИЯ ОБМЕНА ХОЛЕСТЕРОЛА
- •Атеросклероз
- •Стадии атеросклероза
- •1 стадия – повреждение эндотелия
- •2 стадия – стадия начальных изменений
- •3 стадия – стадия поздних изменений
- •4 стадия – стадия осложнений
- •Основы лечения
- •Нарушения обмена липопротеинов
- •Тип I. Гиперхиломикронемия
- •1. Подтип IIa (семейная гиперхолестеролемия)
- •Болезни накопления липидов – липидозы
Строение и обмен липидов |
6 |
|
|
ТРИАЦИЛГЛИЦЕРОЛЫ
Триацилглицеролы (ТАГ) являются наиболее распространенными липидами в организме человека. В среднем доля их составляет 16-23% от массы тела взрослого.
ФУНКЦИИ ТРИАЦИЛГЛИЦЕРОЛОВ
oрезервно-знергетическая – у среднего человека запасов подкожного жира хватает на поддержание жизнедеятельности в течение 40 дней полного голодания,
o теплосберегающая – за счет толщины подкожного жира,
oв составе подкожной и брыжеечной жировой ткани механическая защита тела и внутренних органов.
Всостав ТАГ входит трехатомный спирт глицерол и три жирные кислоты. Жирные кислоты могут быть насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (пальмитолеиновая, олеиновая).
Триацилглицеролы плода и новорожденных отличаются большим содержанием насыщенных жирных кислот. Они являются основным источником энергии и тепла для новорожденных, т.к. запасы гликогена у младенцев малы и зачастую имеется "незрелость" ферментативного окисления глюкозы. Недостаточное развитие жировой прослойки повышает требования к уходу за младенцами, особенно за недоношенными. Их необходимо чаще кормить, принимать дополнительные меры против переохлаждения.
•
По строению можно выделить простые и сложные ТАГ. В простых ТАГ все жирные кислоты одинаковые, например трипальмитат, тристеарат. В сложных ТАГ жирные кислоты отличаются, например, дипальмитоилстеарат, пальмитоилолеилстеарат.
ПРОГОРКАНИЕ ЖИРОВ
Прогоркание жиров – это бытовое определение широко распространенного в природе явления. Выделяют два типа прогоркания:
oбиологическое – начинается с бактериального гидролиза ТАГ и накопления свободных жирных кислот. Их дальнейшее ферментативное окисление приводит к накоплению короткоцепочечных жирных кислот, β-кетокислот, альдегидов и кетонов, которые и являются причиной изменения вкуса и запаха жира.
oхимическое – результат окисления жиров под действием О2 воздуха или под действием активных форм кислорода с образованием гидроперекисей.
Впищевых продуктах гидроперекиси далее распадаются до гидроксикислот, эпоксидов, кетонов и альдегидов, которые вызывают изменение вкуса и запаха жира.