Рис. 8. Варианты размещения мебели:

а – боксовая; б – островное; в – вдоль стены; г – линейное

1 – главный проход;

2 – второстепенный проход;

3 – вспомогательный проход

Рис.9. Размеры проходов при размещении мебели в залах:

а, б – варианты расстановки столов в залах

Рис. 10. Пример наиболее экономичного использования площади зала

Рис. 11. Функциональные размеры размещения мебели в залах

Рис. 12. Размеры посадочных мест различного типа

Рис. 13. Взаиморасположение мебельных изделий:

а − столовых и кафе самообслуживания; б − кафе с обслуживанием официантами; с – в ресторанах

Рис. 14. Стандартная расстановка банкетных столов

Рис. 23. Бары. Схемы планов:

а – стойка перед стеной; б – на два помещения; в – И − образная стойка;

г – круглый отдельно стоящий бар; д, е – з – угловое решение

Рис. 31. Функциональные размеры: а – стульев; б − кресел

Рис.45. Соответствие мебели росту и пропорциям человека

Приложение Е

Примеры планировок

Рис. Е.1. Примеры размещения оборудования в торговом зале:

1 – вдоль стены; 2 – в нишах; 3 – линейное; 4‒ островное

Рис. Е.2. Размещение раздаточных в торговых помещениях предприятий общественного питания:

1 – П-образное; 2 – линейное; 3– угловое

Рис. Е.3. Примеры планировки барных стоек

Приложение Ж

Основные функциональные размеры мебели и оборудования

Рис. Ж.1. Габариты мест приема пиши в обеденных залах:

а – функциональные зоны приемы пищи; б – четырехместная посадка;

в – трехместная посадка; г – двухместная посадка

Рис. Ж.2. Габариты элементов оборудования обеденных залов:

а – U-образная стойка; б, в – подковообразные стойки: двойная и одинарная соответственно; г – прямая стойка; д – стойка для напитков; е – стойка кафетерия; ж – стол со стулом; з – стойка для закусок; и – обеденный прилавок; к – альков в ресторане; л-н – столы

Рис. Ж.3.1. Функциональные размеры проходов в обеденных залах: а, б – между столами и главным боковым проходом

Рис. Ж.3.2. Функциональные размеры проходов в обеденных залах: в – на раздаточной линии с обгоном; г – то же, без обгона

Рис. Ж.4. Функциональные размеры человека на предприятиях общественного питания: а – в кафе-закусочной; б – в обеденном зале столовой

Рис. Ж.5. Основные функциональные размеры мебельных изделий для предприятий общественного питания:

а – обеденный стол и стул для столовых; б – обеденный стол и кресла для ресторанов; в – оборудование баров; г – оборудование кафетериев;

д – оборудование буфетов; ж – журнальный стол, банкетка, кресло для отдыха; з – стол для официанта (серванта); и – эстрада для оркестра;

к – шкаф для хранения музыкальной аппаратуры и принадлежностей;

л – вешалка-гардеробная; м – барьер гардеробный

8