|
|
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ университет» Факультет пищевой БИОТЕХНОЛОГИИ и ТОВАРОВЕДЕНИЯ |
Кафедра «Технология и товароведение продуктов питания»
Т.Н. Иванова, е.Д. Полякова, о.В. Евдокимова товароведение однородных групп товаров
(раздел: зерномучные товары)
Методические указания
по выполнению лабораторных работ
Дисциплина – «Товароведение однородных групп товаров
(зерномучные товары)»
Специальность – 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»
Печатается по решению редакционно- издательского совета ОрелГту
Орел 2008
Автор: доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой «Технология и товароведение продуктов питания» Т.Н. Иванова,
кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология и товароведение продуктов питания» Е.Д. Полякова,
кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология и товароведение продуктов питания» О.В. Евдокимова.
Рецензент: кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология и товароведение продуктов питания» Орловского государственного технического университета О.Ю. Еремина.
Методические указания предназначены для выполнения лабораторных работ по дисциплине: «Товароведение и экспертиза однородных групп товаров (зерномучные товары)», для студентов специальности: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров».
Редактор <_____________________>
Технический редактор <инициалы, фамилия>
Орловский государственный технический университет
Лицензия ИД №00670 от 05.01.2000 г.
Подписано к печати <дата>. Формат 60х84 1/16.
Печать офсетная. Уч. печ. л. <6,1>. Усл. печ. л. <число>. Тираж <число> экз.
Заказ № <число>
Отпечатано с готового оригинал-макета
на полиграфической базе ОрелГТУ,
г. Орел, ул. Московская, 65.
ОрелГТУ, 2008г.
Т.Н. Иванова,
Е.Д. Полякова,
О.В. Евдокимова
Содержание
|
Введение………………………………………………………………………… |
4 |
|
Лабораторная работа №1. Экспертиза качества зерна хлебных злаков и крупяных культур……………………………………………………………….. |
5 |
|
Лабораторная работа № 2.Экспертиза качества зерна пшеницы……….... |
13 |
|
Лабораторная работа № 3.Экспертиза качества зерна бобовых культур…. |
28 |
|
Лабораторная работа № 4. Классификация, пищевая ценность и экспертиза качества крупы……………………………………………………... |
37 |
|
Лабораторная работа № 5. Сорта и экспертиза качества муки…………….. |
48 |
|
Лабораторная работа № 6. Классификация, пищевая ценность и экспертиза качества хлебобулочных изделий…………………………………. |
75 |
|
Лабораторная работа №7. Ассортимент и экспертиза качества бараночных хлебобулочных изделий…………..……………………………... |
101 |
|
Лабораторная работа №8. Ассортимент и экспертиза качества сухарных хлебобулочных изделий …………………………………………………..…… |
110 |
|
Лабораторная работа №9. Классификация, пищевая ценность и экспертиза качества макаронных изделий…………………………………….. |
116 |
|
Список литературы……………………………………………………………... |
129 |