10

ВСТУП 5

ІНІЦІАЛІЗАЦІЯ ПРОЕКТУ 7

1.1. Дослідження проблеми створення 7

В наше время на полках магазинов становится всё меньше натуральных и полезных продуктов питания. Всё больше появляется некачественной, и даже вредной пищи. Всё больше применяются генно модифицированные организмы, красители, ароматизаторы и прочие вредные добавки. Одним из немногих продуктов, которые избежали этого, является рыба. 7

ПЛАНУВАННЯ ПРОЕКТУ 7

2.1. Планування змісту проекту 7

Планування змісту - створення плану управління змістом проекту, в якому документується процес формулювання, верифікації і контролю змісту проекту, а також процес створення і формулювання ієрархічної структури робіт (ІСР). 7

Визначення змісту проекту та керування ним впливає на загальну успішність проекту. Для кожного проекту потрібно ретельно збалансована сукупність інструментів, джерел даних, методологій, процесів і процедур та інших факторів, що забезпечує співмірність трудовитрат на операції з управління змістом проекту розміром, складності та важливості проекту. Наприклад, для проекту особливої важливості будуть виправдані формалізовані, деталізовані і трудомісткі операції з управління змістом, а для звичайного проекту буде потрібно значно менше документації та перевірок. Команда управління проектом документує ці рішення з управління вмістом в плані управління змістом проекту. План управління змістом проекту є інструментом планування, що описує, як проектна команда буде формулювати зміст проекту, розробляти докладний опис змісту проекту, визначати і розробляти ієрархічну структуру робіт, перевіряти і контролювати зміст проекту. 7

8

Розробка розкладу проекту – це ітеративний процес, що визначає планові дати початку та завершення операцій проекту при розробці розкладу може знадобитися перевіряти і редагувати оцінки тривалості і ресурсів, щоб в результаті отримати схвалене розклад проекту, яке можна використовувати як базове і за яким можна буде оцінювати прогрес. Розробка розкладу проводиться безперервно по всьомупроекту по мірі виконання робіт, зміни плану управління проектом і виникнення або припинення очікуваних ризиків або виявлення нових ризиків 9

РЕАЛІЗАЦІЯ ПРОЕКТУ 6

3.1. Організаційна структура управління проектом 6

3.2. Моніторинг та прогнозування виконання проекту 4

ВСТУП

Актуальність дослідження. Останнім часом на ринку з'являється все більший вибір продуктів харчування готових до вживання, але при цьому якість і безпека стає все нижче. Детальніше варто зупинитися на рибних пресервах. Рибна пресерва є повноцінним харчовим продуктом, що має оригінальну рецептуру приготування. Це продукт, який не пройшов абсолютну стерилізацію, і в цьому полягає його основна відмінність від консервів На полицях сучасних крамниць представлено не багато торгових марок, які випускають дану продукцію. Серед цього асортименту можна помітити те що практично всі пресерви, представлені на полицях магазинів не відповідають вимогам ГОСТу, ДСТУ та іншим. Так само їх смакові якості залишають бажати кращого.

У зв’язку з розширенням фірми «Большая волна» виникла необхідність виробництва нових видів продукції.

При традиційному підходу до виробництва продукція не буде мати конкурентних переваг. Для того щоб продукція користувалася попитом необхідно впровадження інновацій. Такими інноваціями будуть поставка рибної продукції з-за кордону, а також використання нових технологій обробки сировини. Виходячи з цього тема курсової роботи «Проект створення об’єкту харчової промисловості «Пресервний цех»» є актуальною.

Мета роботи визначимо за допомогою SMART метода.

Specific (конкретність): створити цех з виробництва рибних пресервів при фірмі "Большая волна", готовий до випуску продукції.

Measurable (вимірюваність)

Проектна потужність виробництва повинна складати 10000 одиниць  продукції  на місяць.

Вартість робіт не повинна перевищувати 70000 гривень.

Agreed Upon (досяжність) для реалізації проекту є компетентні фахівці, обладнання, необхідне для виробництва легко доступно, також є фірми які здатні розробити технологію обробки продукції .

Realistic (реалістичність) реалізація проекту дозволить випускати нову конкурентоспроможну продукцію, що дозволить значно підвищити прибуток фірми;

Time-Framed (часова визначеність) найбільш сприятливим часом початку реалізації проекту буде перші числа червня 2012, а завершити його необхідно до 1 вересня 2011

Об’єктом даної роботи є рибопереробна промисловість Луганської області.

Предметом є створення об’єкту харчової промисловості «Пресервний цех».

Задачею дипломної роботи є розробка об’єкту харчової промисловості «Пресервний цех», показником успішної реалізації проекту буде повністю готовий до експлуатації об’єкт, в якому будуть облаштовані приміщення, заключні всі контракти, вдосконалена технологія виробництва і повністю укомплектований персонал.

Практичним значенням реалізації даного проекту стане розширення виробничих можливостей фірми «Большая волна», розширення ринків збуту продукції. А практичним значенням експлуатації продукту проекту стане те, що кінцевий споживач зможе купувати в магазині готовий до вживання якісні, що володіють високими смаковими якостями рибні пресерви за досить прийнятною ціною.

Інноваційність проекту полягатиме в підвищенні конкурентоспроможності рибних пресервів за рахунок використання передових технологій переробки сировини та її поставки безпосередньо з фірм-виробників в Норвегії.

Розділ 1 ініціалізація проекту

1.1. Дослідження проблеми створення

В наше время на полках магазинов становится всё меньше натуральных и полезных продуктов питания. Всё больше появляется некачественной, и даже вредной пищи. Всё больше применяются генно модифицированные организмы, красители, ароматизаторы и прочие вредные добавки. Одним из немногих продуктов, которые избежали этого, является рыба.

Рыба, как и другие морепродукты, – это ценный продукт питания, содержащий малое количество насыщенных жиров, но большое количество белка и жирных кислот Омега-3. Благодаря содержанию витаминов, минералов и прочих необходимых для жизнедеятельности нашего организма питательных веществ, рыба и морепродукты являются незаменимым компонентом рациона питания человека.

Эксперты почти единогласно утверждают, что рыба – это настоящая кладезь полезных веществ. Исследования по этому вопросу публикуются чуть ли не каждый день, поскольку научная общественность не перестает открывать все новые и новые целебные свойства рыбы. Очень рационально было построено питание в столовых Советского Союза. Два раза в неделю был рыбный день. Таким образом, восполнялся недостаток необходимых питательных веществ в организм.

Рыба содержит целый ряд полезных микроэлементов, наиболее важные из которых:

цинк - является важным минералом, поскольку поддерживает тестостерон и инсулиноподобные гормоны, которые играют непосредственную роль в росте человека;

хром - подстегивает организм хранить углеводы в качестве гликогена в мышцах, а не жира. Увеличенные запасы гликогена помогают наращивать мышцы;

селен - находится на одном уровне с витаминами С и Е и играет ключевую роль в поддержании сильной иммунной системы.

Наиболее важными полезными свойствами рыбы являются:

польза для сердечно-сосудистой системы;

нормализация артериального давления;

нормализация массы тела;

снижение риска возникновения рака;

улучшение работы мозга;

предотвращение воспалительных процессов;

улучшение зрения;

улучшение состояния кожи.

1.2. Розробка альтернатив вирішення проблеми створення

Альтернативами решения существующей проблемы будет следующее:

покупка готового предприятия, выпускающего рыбные пресервы;

создание производства с нуля;

перекупка пресервов других производителей;

«нулевая альтернатива».

Теперь остановимся более подробно на каждой из них. «Нулевая альтернатива» подразумевает, что всё остаётся, как и было, в случае такого сценария развития фирма теряет большие прибыли от расширения ассортимента и рынков сбыта.

Покупка готового предприятия будет значительно легче, нежели создания нового производства. Данный вариант позволит значительно ускорить расширение производства, однако потребует значительно больше вложений средств. Минусом является так же то, что предприятие сделано без учёта новейших технологий.

Перекупка пресервов других производителей будет требовать значительно меньших капиталовложений, нежели остальные варианты. Однако реализация этого сценария значительно уменьшит ассортимент продукции, качество продукции зависит лишь от производителя. Также такая альтернатива ставит фирму в невыгодное положение, относительно других участников рынка.

Создание производства рыбных пресервов с нуля позволит сделать пресервный цех с учётом новейших технологий, и оптимизированный под изготовление качественной продукции. Данный вариант будет реализовываться более длительно, чем покупка готового предприятия, однако будет более дешевым.

Для того чтобы выбрать оптимальную альтернативу воспользуемся методом многокритериальных шкал. Для 4 вариантов решения проблемы расставим баллы от 1-10 в зависимости от степени удовлетворения заданным критериям. Наиболее важными из них являются следующие шесть:

стоимость реализации проекта;

экономическая эффективность;

качество изготовляемой продукции;

безопасность производства для окружающей среды;

конкурентоспособность пресервов;

использование новейших технологий в производстве.

Исходя из приведённых в таблице 1.3. мы видим, что результате ранжирования наибольшее количество баллов получила альтернатива создания производства с нуля. Исходя из этого, можно сказать, что данный вариант будет наиболее оптимальным.

Таблиця 1.1

Оцінка проектних альтернатив

Критерий Альтернатива	Стоимость	Эффективность	Качество	Экологичность	Конкурентос-пособность	Инновацион-ность	Итог
Покупка готового предприятия	7	8	7	8	6	8	44
Создание производства с нуля	8	10	10	10	9	10	57
Перекупка пресервов других производителей	9	3	5	6	3	3	29
Нулевая альтернатива	10	0	0	10	0	0	20

1.3. Дослідження життєздатності альтернатив вирішення проблеми створення