- •Высокомолекулярные соединения
- •Введение
- •Значение белков в питании
- •Общая характеристика растворов вмс
- •Взаимодействие вмс с растворителем
- •Вязкость растворов полимеров
- •Осмотическое давление
- •Мембранное равновесие. Уравнение доннана
- •Белки как полиэлектролиты
- •Электрофорез
- •Студни и процесс студнеобразования
- •Свойства студней
- •Основные вопросы для самоконтроля знаний
- •Решение
- •Задание 2. Определить степень набухания желатины при различных значениях рН среды
- •Литература основная (общая химия)
Основные вопросы для самоконтроля знаний
-
Какие соединения называются высокомолекулярными?
-
Как их можно классифицировать по происхождению и строению молекул?
-
В чём состоит сходство и различия между растворами низкомолекулярных и высокомолекулярных соединений?
-
Какова природа устойчивости растворов полимеров? Сравните её с природой устойчивости растворов низкомолекулярных веществ и лиофобных коллидов.
-
Чем принципиально отличаются растворы ВМС от коллоидных систем?
-
Какой процесс называется набуханием, и какой величиной оно характеризуется?
-
В чём состоят особенности ограниченного и неограниченного набухания?
-
Как изменяются энтальпия, энтропия и свободная энергия Гиббса при набухании?
-
Какова роль набухания в физиологии животных и растений?
-
Что такое вязкость жидкостей? Какие жидкости (растворы) называют ньютоновскими, а какие неньютоновскими и почему?
-
В чём причины того, что растворы ВМС обладают высокой вязкостью?
-
Объясните, что такое: а) относительная вязкость; б) удельная вязкость; в) приведённая вязкость и характеристическая вязкость?
-
Уравнение Марка-Куна-Хаувинка. Для чего используют это уравнение? От чего зависит показатель α?
-
Осмотическое давление, уравнение осмотического давления Вант-Гоффа.
-
Осмотическое давление растворов полимеров, уравнение Галлера. Определение М полимера по измерению осмотического давления растворов ВМС.
-
Осмос в природе. Что такое изотонические, гипертонические и гипотонические растворы?
-
Объясните, что такое эндосмос и экзосмос?
-
Осмолярная концентрация растворов, её связь с молярной концентрацией.
-
Применение в медицине изотонических и гипертонических растворов.
-
Что такое онкотическое давление, от каких факторов оно зависит?
-
Мембранное равновесие. Уравнение Доннана.
-
Мембранный потенциал, механизм его возникновения, способы измерения.
-
Белки: общая характеристика.
-
Каково строение молекул белка?
-
Какие ВМС называются полиэлектролитами? Примеры.
-
На какие группы делятся полиэлектролиты?
-
Белки как полиэлектролиты. Как диссоциирует молекула белка в кислой среде, щелочной среде. Изоэлектрическая точка белка.
-
Как доказать, что в большинстве случаев у частиц ВМС имеется заряд? Чем этот заряд отличается от заряда частиц лиофобных коллоидов?
-
Электрофорез белков.
-
Какие факторы вызывают денатурацию белка? Каков механизм денатурации?
-
Сопоставьте механизмы коагуляции лиофобных коллоидов и нарушение устойчивости растворов ВМС.
-
Какие системы являются студнями? Гомогенны ли они или нет и почему?
-
Объясните, какие есть способы получения студней?
-
Укажите факторы, влияющие на процесс застудневания.
-
Влияние электролитов на процесс застудневания, влияние рН среды.
-
Почему студни обладают свойствами и твёрдого тела и свойствами жидкости?
-
Что такое тиксотропия? Какие студни тиксотропны и почему?
-
Что такое интермицелярная жидкость? Какими особыми свойствами обладает связанная вода?
-
Синерезис студней. Влияние электролитов на процесс синерезиса студней.
-
Что такое периодические реакции? Почему они происходят в студнях?
-
Коацервация, причины этого явления.
Примеры решения задач
Задача 1.
Рассчитайте относительную молекулярную массу поливинилового спирта, если постоянные в уравнении Марка-Куна-Хаувинка следующие: К = 4,53∙10-5 см3/г; α = 0,74; характеристическая вязкость [η] = 0,15 см3/г.