37. Продукты с содержанием витамина с менее 10 мг %:

+ Картофель

+Морковь

+Свекла

-Печень

-Клубника

-Лимоны

- Цветная капуста

- Капуста белокочанная

- Кумыс

- Шиповник

- Черная смородина

- Томаты

+ Виноград

#

38. Условия, способствующие сохранению витамина С в первых блюдах:

-Добавление крахмала

-Длительное нагревание продукта

-Добавление белка яиц

+Кислая среда

+Ограничение доступа кислорода

+Погружение овощей в кипящую поду

+Ограничение времени хранения чищенных овощей

+Ограничение времени хранения готовых блюд

#

39. Методы определения С витаминной недостаточности в организме:

+Проба нагрузок

-Метод Левенталя

+ Эндотелиальная или капиллярная проба

-Адаптометрия

+Внутрикожная проба

#

40. Продукты источники витамина Р:

+Клюква

-Говядина

+Картофель

+Брусника

+Слива

-Сливочное масло

+Капуста

#

41. Продукты богатые источники витамина В:

-Свинина

- Печень

- Сливочное масло

- Яйца

- Говядина

+ Зерновые

+Бобовые

-Крупы

-Клубника

#

42. Заболевания, связанные с В витаминной недостаточностью:

- Цинга

- Рахит

+ Алиментарный полиневрит

- Жировая инфильтрация печени

- Гемералопия

#

43. Проявления недостаточного поступления витамина РР в организм человека:

- Судороги

+ Дерматоз

+Деменция

+Диарея

-Заболевания кишечника

- Жировая инфильтрация печени

#44. Биологическая роль витамина А:

+ Влияние на рост организма

+ Нормализация дифференцирования эпителия

+ Образование зрительного пурпура

-Липотропное действие

- Способствует нормализации функции желудка

#

45. Суточная потребность взрослых в витамине А:

+1,5мг

-0,5мг

-1.0мг

-5мг

#

46. Проявления А витаминной недостаточности:

- Желтуха

+ Гиперкератоз

-Диспепсия

+Гемералопия

+Кератомаляция и ксерофтапьмия

-Рахит

-Полиневрит

#

47. Продукты источники каротина:

+Морковь

+Красный перец

-Печень

- Яйца

+ Томаты

- Сливки

+ Шиповник

- Cыp

- Лук зеленый

- Щавель

#

48. Продукты источники витамина А:

-Морковь

-Красный перец

+ Печень

+ Яйца

-Томаты

-Абрикосы

+ Сливки

+ Сыр

- Шиповник

+ Масло сливочное

-Зелень петрушки

#

49. Заболевания, связанные с недостаточностью витамина Д в организме:

+ Paxит

- Цирроз печени

- Остеопороз

- Остеомаляция

- Диарея

- Полиневрит

#

50. Назовите белки молока:

+ Казеин

+Глобулин

+Лактоальбумин

-Миозин

-Вителлин

#

51. Содержание белка молока в %%:

-1 ; 2

+ 2,3 ; 3,6

-4,5 ; 5,5

#

52. Назовите незаменимые аминокислоты молока, имеющие наиболее важное биологическое значение:

-Пролин

+ Метионин

-Аргинин

+Триптофан

+Лизин

#

53. Какова калорийность 100 мл молока:

-60

+100

-160

-200

- 30

#

54. Какие инфекционные заболевания могут передаваться через молоко:

+ Туберкулез

+ Сибирская язва

+Бруцеллез

-Скарлатина

+Корь

+Ящур

-Полиомиелит

#

55. Кислотность свежего молока /в градусах/:

-10

+18

+22

-30

-25

#

56. Величина сухого остатка молока /в процентах/:

+12 ; 12.5

-6 ; 10

-6 ; 6

-15 ; 20

#

57. По каким показателем оценивается свежесть молока:

+ По органолептическим свойствам

+По кислотности

-По редуктазной пробе

- По сухому остатку

+По свертываемости при кипячении

#

58. Из чего складывается сухой остаток молока:

+Белков

+Жиров

+Углеводов

-Крахмала

+Минеральных веществ

#

59. В каких пределах колеблется удельный вес натурального молока:

-1,020 ; 1,026

+1,028 ; 1,034

-1,36 ; 1,030

#

60. Как изменяется удельный вес молока при разбавлении его водой:

+Снижается

-Повышается

-Остается без изменения

#

61. Как изменяется удельный вес снятого молока:

-Снижается

+Повышается

-Остается без изменения

#

62. Как изменяются показатели молока при снятии жира:

-Увеличивается сухой остаток

-Снижается удельный вес

+Увеличивается удельный вес

+Уменьшается сухой остаток

#

53. Установленная жирность молока по ГОСТу:

-2,8%

+3,2%

-3.8%

- 4,6%

- 5,6%

#

64. Каким методом определяется жир в молоке:

-Бескислотным

+ Методом Гербера

- По удельному весу

#

65. Назовите способы фальсификации молока:

+Добавление соды

-Добавление сахара

+Добавление крахмала

+Разбавление водой

+Снятие жира

#

66. Установленный показатель влажности пшеничного хлеба по ГОСТу /в процентах/:

+45 ; 46

+40 ; 45

-50 ; 52

+35 ; 40

-50 ; 55

#

67. Установленный показатель кислотности пшеничного хлеба по ГОСТу /в градусах/:

-10 ; 11

- 8 ; 10

-11 ; 12

+ 6 ; 8

-13 ; 14

#

68. Установленный показатель пористости пшеничного хлеба по ГОСТу /в процентах/:

-48 ; 50

-45 ; 48

-40 ; 45

+65 ; 70

-30 ; 40

#

69. Дефицит какой аминокислоты в наибольшей степени снижает биологическую ценность хлеба и хлебопродуктов:

-Метионин

-Лейцин

-Тирозин

+Лизин

#

70. Что следует понимать под пастеризацией молока:

+ Воздействие высокой температуры с цепью уничтожения только вегетативных форм бактерий

- Воздействие высокой температуры с целью уничтожения споровых форм бактерий

-Воздействие высокой температуры с целью уничтожения вирусов

#

71. Что следует понимать под стерилизацией молока:

+Воздействие высокой температуры с целью уничтожения вегетативных и споровых форм

+Воздействие высокой температуры с целью уничтожения вирусов

-Воздействие высокой температуры с целью уничтожения вегетативных форм бактерий

#