Содержание:

Управление обучением в ресторане

Введение 2

Краткое описание обучения один на один 3

Использование 4-этапного процесса обучения 5

Проведение вводного инструктажа для сотрудников 11

Аттестация по технике безопасности 13

Система обучения сотрудников 15

Программа развития лидерских качеств 19

Процедуры обучения и аттестации для программы развития лидеров 22

Процедуры для инструктора по программе развития лидеров 26

Создание и выполнение плана обучения сотрудника 33

Создание плана обучения руководства 36

Обучение и аттестация инструкторов ресторана 38

Ведение документации по обучению 40

Обучение в ресторане 44

Общая информация

Компания Yum! создала и поддерживает комплексные системы обучения для развития всех сотрудников и руководителей. Программа обучения сосредоточена на достижении результатов по системе сбалансированных показателей ресторана (ССП). Системы обучения:

• Согласуют обучение и развитие в пределах структуры Run Great Restaurants One System и принципов совместной работы («How We Work Together»).

• Обеспечивают стандартизированную систему обучения, которая гарантирует глобальное соответствие качества обучения и возможность внедрения по всему миру во всех брендах.

• Определяют стандарты для внедрения обучения.

• Используют тщательно отобранную информацию во всех брендах во всем мире.

Успех обучения в ресторане зависит от усилий каждого его участника: опытных сотрудников, сертифицированных инструкторов, руководящего состава (в особенности генерального директора ресторана) и новых учеников. Все сотрудники должны предоставлять высококачественные продукты и дружелюбное обслуживание каждому клиенту. Для обучения новых сотрудников менеджеры и сотрудники используют учебные программы под названием «Ознакомительная программа для сотрудников» и «Программа обучения сотрудников». Эти учебные программы обеспечивают структурированные подходы и согласованное содержание для обучения новых сотрудников правильным стандартам и процедурам при выполнении своих рабочих задач и обязанностей. Успешное обучение является первым большим шагом, который приведет генерального директора и коллектив ресторана к достижению выдающихся результатов ССП. Программа подготовки руководства под названием «Развитие лидеров» обеспечивает практический и полезный опыт обучения, который позволяет руководителям эффективно управлять сотрудниками ресторана, добиваясь выдающихся результатов ССП и успешного руководства рестораном. Структура каждой программы основана на задачах, которые возникают в ресторане, а не на конкретных должностях. Каждая программа подразделяется на части, называемые модулями. Каждый модуль развивает знания и навыки учащегося в определенной области. Очень важно понимать учебный материал с точки зрения учащегося и инструктора. Ожидается, что успешное обучение подготовит информированных и ориентированных на клиентов сотрудников ресторана, которые привлекут к Yum! внимание клиентов по всему миру. Обучение и аттестация персонала являются не просто эффективной деловой практикой; у нас есть моральное обязательство обучать своих сотрудников, это обеспечивает безопасность отдельных сотрудников, их коллег и наших клиентов и посетителей. Заявление о политике Yum! признает важность квалифицированных сотрудников и руководства ресторана для производства, клиентов и заинтересованных лиц ресторана. Поэтому мы стремимся вкладывать средства в обучение и аттестацию всех сотрудников, чтобы обеспечить их надлежащую квалификацию для выполнения всех задач и обязанностей, необходимых на занимаемой ими должности. Сотрудникам не разрешается выполнять какие-либо задачи или обязанности без прохождения соответствующего обучения и аттестации в отношении этих задач и обязанностей

Общая информация

Генеральный директор ресторана должен обеспечить время для обучения, достаточное для выполнения всех 4 этапов. Это важная обязанность, связанная с обучением.

Распространенная проблема обучения в процессе работы заключается в том, что, как правило, выполняются только этап «Рассказать и показать». В этом случае ученик с меньшей вероятностью будет соблюдать стандарты.

Иногда мы забываем о том, как себя чувствует новичок в задаче. Задача кажется нам настолько легкой и естественной, что мы забываем, что сотрудник, который изучает задачу, чувствует себя по-другому.

Сотрудникам нужна тренировка для того, чтобы:

• Улучшать свои навыки, связанные с задачей.

• Чувствовать себя комфортно при выполнении задачи.

• Помнить порядок выполнения задачи в условиях загруженности.

Перед тем как ученики полностью запомнят все, что им нужно изучить, необходимо повторить задачу не менее 6 раз.

Стандарты

Как учатся люди

Люди учатся разными способами. Каждый человек уникален и имеет индивидуальные сильные стороны, слабости, квалификацию, личные особенности и навыки общения.

Подумайте о различиях между сотрудниками ресторана, например:

• 20% способны воспринимать информацию исключительно на слух.

• 30% способны воспринимать информацию исключительно визуально.

• 50% способны к обучению исключительно на практике.

Даже те люди, которые хорошо учатся, воспринимая информацию только на слух или визуально, возможно, нуждаются в сочетании методов при изучении сложной или детализированной задачи. Для гарантии того, что сотрудник изучит задачу, совмещайте устные инструкции, демонстрацию и практические занятия.

Большинство людей добиваются наилучших результатов обучения путем сочетания этих методов. К ним также относится возможность задавать вопросы.

Очень важно определить, как лучше всего следует обучать каждого сотрудника, основываясь на том, что для него легче.

План Обучения

Важно запланировать время для обучения. Таким образом, будет известно, чему человеку нужно учиться, и как лучше подготовиться.

Обучение часто выполняется почти в последнюю минуту. Планирование обучения поможет предотвратить ситуации подобного рода.

Для планирования обучения рассмотрите следующие аспекты:

• Что?

• Выполнению какой задачи следует обучить?

• Что необходимо знать сотруднику перед обучением выполнению задачи?

• Когда?

• Когда состоится обучение?

• Какова опасность обучения в период пиковой нагрузки?

• Где?

• Где будет проводиться обучение?

• Будет ли доступна соответствующая станция?

• Требуется ли уединение?

• Что еще может происходить в месте, в котором вы хотите проводить обучение?

• Как долго

• Как много времени нужно для проведения обучения?

• Будет ли у вас достаточно времени, чтобы находиться с сотрудником в течение этого периода?

• Будет ли у сотрудника достаточно времени для отработки?

• Необходимые материалы

- Требуются ли учебные пособия, инструкции по выполнению операций, инструменты или ингредиенты?

• Кто еще должен участвовать

• С кем поставят работать сотрудника на остаток смены?

• Является ли этот человек компетентным в изучаемых навыках и является ли он хорошим примером для подражания?

• Дополнительные шаги для руководителей

- Какие дополнительные шаги требуются при планировании обучения для руководителя?

• Последующие шаги

-Как часто нужно проверять выученные навыки?

- Хорошо ли прошло обучение сотрудника или руководителя? - Нуждаются ли они в дополнительном инструктаже или признании?

Введение

Общая информация

Эффективность инструктора оказывает наибольшее влияние на результаты обучения.

Опыт обучения и поддержка, которую получают новые сотрудники, определяют то, как они себя будут чувствовать при выполнении работы, и как хорошо они будут соблюдать стандарты, удовлетворять потребности клиентов и работать в составе команды. Все лица, осуществляющие обучение, должны быть аттестованы.

Ключевые обязанности инструктора:

• Иметь надлежащую подготовку для обеспечения превосходного результата процесса обучения.

• Проводить обучение таким образом, чтобы учащиеся получали правильную и полную информацию.

• Проводить обучение со скоростью, которая позволяет учащимся запоминать информацию.

• Проводить инструктаж и поддержку новых сотрудников в процессе изучения ими своих новых рабочих обязанностей.

• Предоставлять поощрение на протяжении всего процесса обучения для укрепления эффективности и создания доверительных отношений.

Обучение - это процесс, предоставляющий знания, навыки и способности для правильного выполнения задач.

Несмотря на то, что предмет, методики и продолжительность обучения будут варьироваться, все эффективное обучение проводится в 4 этапа.

1. Подготовка - Подготовка к обучению

2. Презентация и рассказ - Предоставление знаний

3. Отработка навыков под руководством инструктора - Развитие навыка

4. Проверка - Демонстрация навыка

Этот четырехступенчатый процесс подходит для всех стилей обучения. Учащиеся имеют возможность слушать, наблюдать, задавать вопросы и практиковаться.

Отведите на обучение достаточно времени для выполнения всех 4 этапов. Это важная ответственность.

Распространенная проблема обучения в процессе работы заключается в том, что, как правило, выполняются только этапы презентации и рассказа, и в этом случае маловероятно, что учащийся будет соблюдать стандарты.

Стандарты

Подготовься – Подготовка к обучению

• Перед обучением сотрудника:

- Инструктор должен быть готов к обучению.

• Учащийся должен быть готов к обучению.

• Место обучения должно быть подготовлено к обучению.

• Учебные материалы должны быть подготовлены и организованы.

• Инструктор и учащийся должны быть освобождены от других обязанностей и знали о плане обучения. План обучения включает:

- Время начала и завершения обучения.

- Место, где будет проходить обучение.

- Какие модули будут охвачены.

Расписание занятий позволяет инструктору рассказать план обучения ученику.

Во время составления расписания учтите:

• Время завершения Ориентации, предшествующей непосредственному обучению ученика по модулю

• Перед началом обучения сотрудника запланируйте время для

• Изучайте не более 2 модулей за одно занятие.

• Во время своей первой смены учащийся должен изучить одну тему, которая поможет ему быть полезным членом команды. Этот навык должен быть самым полезным для коллектива ресторана в данный момент.

• Запланируйте достаточно времени для этапов презентации и рассказа, отработки под контролем инструктора и проверки

Используйте следующее распределение времени:

• Презентация и рассказ = 35% ± 5%.

• Отработка под контролем инструктора = 50% ± 5%.

• Проверка = 15% ± 5%.

• При составлении программы обучения не планируйте обучение другого сотрудника той же самой задаче.

• Отведите дополнительное время для практики (помимо практики под руководством) для каждого изученного должностного и командного навыка.

• Организуйте место для проведения учебного занятия.

- Проверьте работу аудио и видеооборудования.

- Перемотайте все кассеты на начало программы.

- Воспроизведите каждую кассету для проверки оборудования и качества записи.

• Убедитесь, что условия для обучения отвечают следующим требованиям:

• Материалы систематизированы и находятся в чистом состоянии.

• Присутствует достаточное освещение.

• Комфортная температура.

• Отсутствует громкая музыка и/или шум.

• Отсутствуют отвлекающие факторы.

• Достаточно пространства для обучения.

• Достаточное количество ручек и бумаги для заметок.

• Подготовьте оборудование и материалы, перечисленные в учебных руководствах.

• Подготовьте план занятия.

Проверьте и подготовьте цели занятия.Показ и Рассказ – Предоставьте знания

• В начале обучения:

- Убедитесь, что ученику комфортно

- Поощряйте ученика задавать вопросы

- Покажите все материалы, которые будут использованы

- Расскажите учащемуся, что будет изучено, и о том, что ожидается от него.

- Начните с цели обучения

• Покажите видеоматериалы (если применимо). После показа видеоматериалов:

• Попросите учащегося рассказать о каких-либо ключевых аспектах, чтобы прояснить степень его понимания.

• При необходимости поясняйте видеоматериалы.

• Отвечайте на любые вопросы.

• Покажите учащемуся (-имся) рабочую станцию, где будет проходить обучение:

• Рассмотрите учебные карты или инструкции по выполнению операций.

• Вместе с учащимся (учащимися) рассмотрите этапы, показанные на картах.

• Выделите основные тезисы.

• Используйте слова, которые понятны учащемуся (учащимся).

• Выделите в инструкциях по выполнению операций информацию, которая поможет закрепить продемонстрированные навыки.

• Если обучение проводится в группе:

• Убедитесь, что каждый может видеть или слышать инструктора и видеть зону презентации.

• Попросите каждого учащегося задавать вопросы по пройденному материалу для вовлечения в процесс обучения всех присутствующих.

• Покажите, как выполняется каждое действие:

• Показывайте медленно, пока учащийся сверяется с инструкцией по выполнению или картой.

• Повторяйте действия столько, сколько необходимо для того, чтобы учащийся их понял.

• Поясняйте, почему важен каждый шаг, и как каждый шаг влияет на задачу в целом.

• Укажите на ключевые аспекты или предупреждения.

• Предоставьте рекомендации, чтобы облегчить запоминание задачи.

• Задавайте вопросы, чтобы убедиться в том, что учащийся демонстрирует понимание.

• Если обучение проводится в группе:

- Покажите выполнение задачи еще раз, попросив одного из учащихся выполнять задачу, пока вы объясняете действие.

- Покажите выполнение задачи еще раз, при этом как минимум один участник должен выполнять задачу, а другой – пояснять.

Отработка под контролем инструктора - Развитие навыка

• Попросите учащегося выполнить задачу.

• Выслушайте, как учащийся опишет ключевые шаги.

• Если обучение проводится в группе:

• Разделите учащихся на пары - попросите одного участника выполнять задачу на практике, а другого предоставлять конструктивный отзыв.

• Следите за тем, чтобы участники менялись ролями.

• Предоставьте конструктивный отзыв каждому учащемуся.

• Помогайте учащимся в выполнении задачи на практике в первый раз.

• Позвольте учащемуся выполнить задачу несколько раз и наблюдайте за ним.

• Убедитесь, что учащийся использует инструкции по выполнению операций в качестве напоминания о ключевых вещах.

• Предоставьте конструктивный отзыв и задавайте вопросы для проверки понимания.

• Выделите действия, которые учащийся выполняет правильно, а также действия, которые требуют улучшения.

• Попросите учащегося повторить любые забытые или незавершенные действия.

• Поощряйте использование инструкций по выполнению операций в процессе обучения.

• Уменьшайте степень контроля по мере приобретения навыков и уверенности.

• Проверяйте реже, но продолжайте предоставлять отзыв для дальнейшего улучшения.

Проверка - Демонстрация навыка

Следите за тем, как учащийся демонстрирует и поясняет новые навыки.

Используйте перечень контрольных проверок при наблюдении/ оценке навыков.

• Убедитесь, что сотрудники могут полностью выполнять все основные навыки модуля.

• Проверьте те навыки, которые выполнялись неправильно. При необходимости предоставьте поощрительный или конструктивный отзыв.

• Сообщите о своих наблюдениях участнику, используя перечень контрольных проверок.

• Не сообщайте о действиях, выполненных неправильно.

• Похвалите учащегося за правильно выполненные действия.

• Рассмотрите действия, требующие улучшения.

После того как учащийся закончит изучение темы, проведите проверку знаний.

• Для успешного прохождения проверки необходимо набрать 90 процентов.

• Если учащийся набрал меньше 90 процентов, попросите его проверить ответы и посмотреть, не пропущены ли какие-либо вопросы.

• Подсчитайте оценку с учетом пропущенных вопросов. Учащийся должен быть способен выполнять все задачи без помощи инструктора.

Учащийся должен быть способен выполнять все задачи в соответствии со стандартами.

Поощрите достижения официально и публично на групповом совещании.

• Выдайте свидетельства

• Выдайте значки

Повышенное признание будет поощрять учащихся принимать активное участие в собственном обучении и повышать свою эффективность.

Назначение обязанностей по обучению

В процессе обучения принимают участие другие более опытные сотрудники и руководители ресторана, что является естественным и эффективным. В приведенной ниже таблице указаны и назначены обязанности по обучению:

Этап обучения	Учебное мероприятие		Ответственный за выполнение
Подготовка
Презентация и рассказ
Отработка навыков под руководством инструкция
Проверка и аттестация

Введение

Общая информация

Перед началом обучения на назначенную должность все новые сотрудники должны пройти ознакомительный курс. Ознакомительный курс для сотрудников включает посещение следующих мероприятий:

1. Приветственная встреча с генеральным директором ресторана.

2. Занятие по принципам совместной работы.

3. Последующая встреча с генеральным директором ресторана.

Процесс ориентации гарантирует, что все сотрудники будут информированы о культуре Yum!, включая принципы совместной работы, клиентомании, C.H.A.M.P.S. и критических ситуациях, а также об ожиданиях в отношении их ежедневных результатов деятельности в ресторане.

Полное ознакомление поступившего на работу сотрудника является первым этапом, помогающим гарантировать успех сотрудника.

Стандарты

Процедуры ознакомления

Проведите приветственную встречу с генеральным директором ресторана

• Эта встреча проходит в ресторане

• Встреча включает в себя экскурсию по ресторану, знакомство с сотрудниками и информирование об ожиданиях генерального директора ресторана.

• Она занимает примерно 30 минут.

• Встреча проводится генеральным директором ресторана

Проведите ознакомительное занятие по принципам совместной работы

• Занятие проводится с группой в централизованном месте или в ресторане (это определяется местным руководством).

• В случае централизованного проведения ознакомительного занятия по принципам совместной работы генеральный директор ресторана должен проследить за тем, чтобы сотрудник посетил его в течение указанного периода времени.

• Занятие проводится аттестованным преподавателем.

• Сотрудник получает вводную информацию об организации и культуре, принципах совместной работы, клиентомании

и стандартах C.H.A.M.P.S. (включая карту изучения

C.H.A.M.P.S.).

• Поясните, кем мы являемся в качестве компании.

• Предоставьте информацию о карьерных возможностях, жизненных навыках, преимуществах и правилах

• Обеспечьте заполнение требуемой документации для нового сотрудника.

Проведение очередной встречи с генеральным директором ресторана

• Генеральный директор ресторана проводит встречу в ресторане.

• Вкратце опишите занятие по принципам совместной работы. Задайте вопрос учащемуся о его впечатлениях или о том, есть ли у него какие-либо вопросы.

• Ознакомьте его с конкретными программами ресторана, подробной информацией о бренде.

• Аргументируйте ожидания.

• Перейдите к плану обучения для должности.

• Поясните график первой недели.

• Расскажите о навыках, которые будут изучены.

Введение

Общая информация

Компания Yum! требует от всех сотрудников и руководителей прохождения базового обучения и аттестации по охране труда и технике безопасности (ОТиТБ) в целях соответствия всем требованиям законодательства.

Аттестация по технике безопасности гарантирует, что сотрудник сможет выполнять задачи безопасно и без риска для себя или других.

Повторная аттестация сотрудников по технике безопасности проводится не реже, чем раз в год генеральным директором ресторана.

• Все сотрудники должны пройти обучение основам работы в ресторане.

• Все сотрудники должны пройти аттестацию по выполняемым задачам.

• Дежурный менеджер обязан проводить любые проверки подготовки к оказанию первой помощи, требуемые законодательством.

• Дополнительные требования по ОТиТБ для Австралии. Дежурный менеджер обязан иметь действующее удостоверение ответственного за оказание первой помощи.

Стандарты

Проведение аттестации по технике безопасности

• В течение первых 14 дней после ознакомительного занятия сотрудника.

• Проводится в ресторане.

• Занимает примерно 90 минут.

• Проводится генеральным директором ресторана.

Поясните наше стремление к безопасности

• Предоставьте информацию о рисках, мерах по контролю, порядке отчетности о несчастных случаях и инцидентах, порядке действий в чрезвычайных ситуациях.

• Убедитесь, что все сотрудники сводят к минимуму риск для себя и других.

Ежегодно проводите повторную аттестацию

Введение

Общая информация

Опыт обучения и поддержка, которую получают новые сотрудники, определяют то, как они себя будут чувствовать при выполнении своих должностных обязанностей. Это влияет на постоянное соблюдение стандартов C.H.A.M.P.S, позволяя испытывать гордость за предоставление нашей знаменитой продукции, удовлетворение клиентов в результате обращения согласно принципам клиентомании в критических ситуациях и за совместную работу в качестве высокомотивированной и эффективной команды. Система обучения сотрудников (TMT) обеспечит эффективное обучение всех сотрудников.

Это обеспечит в результате постоянство в ресторанах и обслуживание клиентов со 100% соблюдением стандартов C.H.A.M.P.S. при каждом посещении каждого ресторана.

Надлежащие программы ознакомления и обучения сотрудников необходимы для удовлетворения клиентов, повышения производительности и морального духа. Если сотрудники не чувствуют себя ценными и необходимыми, они не будут хорошо выполнять свою работу и могут уволиться.

Инструктор представляет собой залог успеха каждого сотрудника. Инструкторы играют ключевую роль в определении следующих аспектов:

• Насколько комфортно сотрудники себя ощущают на своей должности.

• Насколько успешно работают сотрудники на своих должностях.

• Как долго сотрудники остаются на занимаемых должностях.

Стандарты

Представление о подготовке сотрудников

Сотрудники должны полностью соблюдать стандарты C.H.A.M.P.S. при обращении с каждым клиентом, делающим заказ в ресторане.

Структура TMT

Все сотрудники должны пройти ознакомительный курс для сотрудников (Team Member Orientation TMO) и курс по основам работы в ресторане для сотрудников (Team Member Training Restaurant Basics RB).

• Аттестация TMO

- Сотрудник должен пройти ознакомительное обучение в течение 14 дней после поступления на работу.

• Аттестация RB

- Сотрудник должен пройти обучение основам работы в ресторане в течение 14 дней после поступления на работу.

После завершения обучения по программам TMO и RB сотрудники продолжают свое техническое совершенствование для получения сертификата опытного сотрудника.

Инструменты для обучения

Каждый из инструментов для обучения прост в использовании и сосредоточен на обучении стандартам и оперативным процедурам в ресторане.

Инструменты эффективны только при надлежащем использовании. Руководства для лидеров

Руководства для лидеров представляют инструктору информацию в структурированном виде, сводя воедино ключевые навыки и инструменты, необходимые для изучения каждого навыка.

Каждый модуль имеет руководство для лидера, разработанное в соответствии с 4-этапным процессом обучения.

• Подготовка.

• Презентация и рассказ

- Отработка навыков под контролем инструктора.

• Проверка или аттестация.

Руководства для руководителей включают в себя:

• Вводный инструктаж для сотрудников.

- Основы работы в ресторане для сотрудников.

• Обслуживание клиентов.

• Общественное питание

• Продукты и приготовление

Руководства для лидеров имеют несколько предназначений.

• Изучение при подготовке к обучению.

• Пособие для инструктора на этапе демонстрации и рассказа.

• Инструмент контроля для гарантии охвата инструктором всех соответствующих навыков и знаний.

• Рабочие книги модуля

Предоставляют сотруднику информацию в структурированном виде.

Перечисляют инструменты, которые следует использовать, и основные аспекты, на которые следует обратить внимание и оценить в процессе обучения.

Рабочие книги содержат перечни контрольных вопросов для оценки.

• Перечни контрольных вопросов для оценки состоят из разделов с заголовками, соответствующими различным этапам карт операций.

• Перечни контрольных вопросов должны использоваться для оценки способности сотрудника правильно выполнять операцию.

• Сотрудники должны достигать 100% эффективности во всех аспектах выполнения операции.

• Сотрудники должны выполнять операции со 100% точностью и скоростью, требуемой для периодов пиковой торговли.

• Сотрудники также должны ответить на ряд вопросов для проверки их знаний и понимания и достижения 100% эффективности.

После того, как сотрудник продемонстрировал требуемые навыки и знания, сотрудник, инструктор и генеральный директор ресторана должны подписать свидетельство об аттестации.

• Модуль должен быть вложен в личное дело сотрудника. Если сотрудник не достигает 100% эффективности, инструктор должен выполнять 4-этапный процесс обучения до достижения полной эффективности.Используют рисунки и слова для выделения основных этапов операций приготовления продуктов, использования оборудования и обслуживания клиентов.

• Должны использоваться совместно с подробной демонстрацией операций.

• Каждый модуль имеет соответствующую учебную карту.

• Используются на этапе демонстрации и рассказа

• Могут использоваться в качестве инструмента для контроля, обеспечивающего правильное применение сотрудниками полученных навыков в работе.

• Сотрудники используют их в качестве руководства при обучении и впоследствии в качестве памятки для операций, которые являются сложными или могут быть забыты.

• Учебные карты

• Инструкции по выполнению операций

• Выделяют основные этапы, процедуры или легко забываемую информацию.

• Используются инструктором в качестве учебного инструмента и новым сотрудником в качестве справочника.

• Используются для закрепления практических навыков при обучении, демонстрации и напоминаниях.

• Должны быть вывешены в рабочей зоне, где сотрудник будет выполнять конкретные задачи.

• Таблица отслеживания

• Наглядный инструмент в ресторане для измерения прогресса сотрудника посредством системы TMT.

• Используется в качестве инструмента для поощрения и закрепления.

• Должна постоянно обновляться. После того как сотрудник выполнит модули, поздравьте его

• Вводные видеоматериалы обеспечивают систему ориентиров для новых сотрудников, выделяя то, что важно знать перед началом практического обучения. Видеоматериалы не предназначены для демонстрации каждого этапа процедуры. Это должен делать инструктор на рабочей станции. Видеоматериалы не могут заменить важное взаимодействие один на один между вами и учащимся. Видеоматериалы используются в процессе вводного инструктажа сотрудника.

• Видеоматериалы

• Вводные видеоматериалы обеспечивают систему ориентиров для новых сотрудников, выделяя то, что важно знать перед началом практического обучения.

• Видеоматериалы не предназначены для демонстрации каждого этапа процедуры. Это должен делать инструктор на рабочей станции.

• Видеоматериалы не могут заменить важное взаимодействие один на один между вами и учащимся.

• Видеоматериалы используются в процессе вводного инструктажа сотрудника.

• Библиотека стандартов C.H.A.M.P.S.

• Библиотека стандартов C.H.A.M.P.S. (CSL) представляет собой официальный документ, в котором описаны правила и процедуры компании Yum! Restaurants.

• Они предназначены для создания стандартов, направленных на обеспечение одинаково высокого качества продуктов и услуг, предоставляемых нашим клиентам сотрудниками по всему миру.

• Библиотека стандартов CSL используется в программе TMT в качестве ориентира для инструктора, предоставляющего дополнительную информацию сотруднику.

• Библиотека CSL также содержит указания по качеству продуктов, изложенные в учебных пособиях. Они используются для проверки внешнего вида продуктов.

• CHAMPScheck

- Форма CHAMPScheck является официальной формой, используемой «тайными покупателями» («Mystery Customers») для оценки эффективности ресторана в отношении чистоты, гостеприимства, содержания, продуктов и скорости обслуживания.

Введение

Общая информация

Все учащиеся, занимающие руководящие должности, должны успешно выполнить учебные модули, назначенные для их позиций. К примеру, участники, являющиеся кандидатами на должность генерального директора ресторана, перед тем как приступить к управлению рестораном Yum!, должны выполнить модули для руководства и пройти аттестацию.

Ни один сотрудник не может занимать руководящую должность без прохождения надлежащей аттестации. Требования к аттестации определены в официальном документе по развитию лидерских качеств.

Стандарты

Компоненты модуля

Каждый модуль содержит:

• Цели обучения, описывающие задачи, которые учащийся будет способен выполнять после завершения модуля.

• Предполагаемое время выполнения действий модуля на основании среднего времени обучения учащегося с минимальным знанием данной темы.

• Контрольный перечень учебных материалов, в котором перечислены все материалы, требуемые для выполнения модуля. В нем также перечислены разделы библиотеки стандартов C.H.A.M.P.S., которые необходимо прочитать для выполнения определенных действий.

• Содержание, в котором перечислены основные разделы и действия, входящие в состав модуля.

• Действия, инструктирующие учащегося при получении опыта в ресторане, развитии навыков и знаний, связанных с изучаемой темой.

• Оценка квалификации, которая проверяет знания и навыки после выполнения всех действий модуля.