Прохождение пищи по пищеводу
Прохождение пищи по пищеводу
Сфинктеры пищевода
Желудок
В желудке пища задерживается в среднем 4–6 часов для химической и механической обработки.
Вне фазы пищеварения желудок находится в спавшемся состоянии. Через 45–90 минут
периода покоя возникают периодические
сокращения желудка, длящиеся 20–50 мин
(голодная перистальтика). Вместимость желудка взрослого человека составляет от
1,5 до 4 л.
Строение желудка
Функции желудка
депонирование пищи;
секреторная – выделение желудочного сока для переработки пищи;
двигательная – для передвижения и перемешивания пищи;
всасывание некоторых веществ в кровь (вода, алкоголь);
экскреторная – выделение в полость желудка вместе с желудочным соком некоторых метаболитов;
инкреторная – образование гормонов, регулирующих деятельность пищеварительных желез (например, гастрина); 
защитная – бактерицидная (в кислой среде
желудка погибает большинство микробов).
Строение стенки желудка
Состав и свойства желудочного сока
Желудочный сок продуцируется желудочными железами, которые располагаются в области дна (свода) и тела желудка. Они содержат 3 типа клеток:
1. главные, которые вырабатывают комплекс протеолитических ферментов (пепсиноген);
2. обкладочные, которые вырабатывают
соляную кислоту;
3. добавочные, в которых вырабатывается слизь (гастромукопротеин). Благодаря этой
слизи, стенка желудка защищена от действия пепсина. 
рН активного желудочного сока составляет 0,8–1,5, т. к. в нем содержится примерно 0,5 % HCl.
HCl повышает выделение пепсиногена главными клетками, способствует переводу пепсиногена в пепсин, создает оптимальную среду (рН) для деятельности протеаз, что обеспечивает повышенное расщепление белков, способствует гибели микробов.
Фактор Кастла. В пище содержится витамин В12, необходимый для образования эритроцитов (внешний фактор Кастла). Но всосаться в кровь он может только при наличии в желудке внутреннего фактора Кастла (гастромукопротеин). Когда секреторная деятельность желудка снижается, продукция фактора
Кастла тоже снижается и соответственно уменьшается
всасывание витамина В12, вследствие чего гастриты с пониженной секрецией желудочного сока, как правило,
сопровождаются анемией.
