- •Блюда из мяса шашлык из свинины
- •Шашлык из свинины с кабачком
- •Шашлык из баранины с овощами
- •Свиные отбивные с шампиньонами
- •Свиные котлеты в остром соусе с перцем
- •Кролик с маслинами
- •Свинина с цукини
- •Филе говядины в грибном соусе
- •Буженина фаршированная
- •Свиные рулеты совощной начинкой
- •Свиные отбивные с салатом
- •Пикантный свиной шницель с сыром
- •Филе говядины под пикантным соусом
- •Мясо по-цюрихски
- •Шницель с тушеными овощами
- •Рулеты из свинины с цукини
- •Рулеты из телятины
- •Свинина в хрустящей панировке
- •Свиные отбивные с оригинальным гарниром
- •Люля-кебаб
- •Говяжий стейк с обжаренным луком
- •Запеченная свинина с легким салатом
- •Пряные тефтели с острым соусом
- •Кролик,тушенный с помидорами
- •Ароматное рагу с мясом
- •Острый стейк из говядины
- •Пикантные рулетики из свинины
- •Хрустящий свиной шницель с салатом
- •Фрикадельки с морковным соусом
- •Ростбиф с овощной соломкой
- •Пряные отбивные котлеты «гаучо»
- •Сэндвич с говядиной и томатной сальсой
- •Рулетики из телятины
- •Мясо по-карибски с грибами и вином
- •Рулетики из говядины с солеными огурцами
- •Баранья корейка
- •Свиные медальоны под румяной сырной корочкой
- •Блюда из птицы стейк из индейки с салатом
- •Куриные ножки с помидорами
- •Индейка с соусом песто
- •Индейка с фасолью
- •Индейка с ягодной начинкой
- •Куриные ножки в маринаде с разноцветными овощами
- •Куриные окорочка с чесноком и лимоном
- •Шницель из индейки с соусом из авокадо
- •Куриная грудка с салями
- •Куриная грудка с перцем
- •Куриные окорочка с беконом и сладким перцем
- •Шницель из индейки в оболочке из бекона
- •Мясо индейки с овощами
- •Утиная грудка с савойской капустой
- •Утиная грудка с луково-манговым соусом
- •Мясо индейки на шампурах
- •Грудка цыпленка с помидорами
- •Запеченные рулеты из индейки
- •Шницель из индейки в сырной оболочке
- •Рагу из курицы в пикантном соусе
- •Рагу из индейки в винном соусе
- •Цыпленок с фасолью
- •Цыпленок в белом вине
- •Блюда из рыбы судак припущенный
- •Стерлядь в шампанском
- •Филе лосося с соусом из шпината
- •Нежное филе лосося
- •Рыба свежая и копченая в пряных травах
- •Филе лосося с маринованными помидорами и руколой
- •Рыбное рагу с помидорами
- •Лосось под соусом с креветками
- •Треска, запеченная с цукини
- •Рагу из рыбы с шампиньонами и брокколи
- •Пестрое рыбное ассорти
- •Запеканка из судака спореем
- •Семга, запеченная в тесте
- •Рулетики из камбалы
- •Фаршированное филе лосося
- •Форель с помидорами
- •Карп по-средиземноморски
Свинина в хрустящей панировке
На 4 порции:
4 ст. ложки очищенных семян подсолнечника, 1 пучок петрушки, 75 г сливочного масла, 2 желтка, 1–2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех, 1 кг свинины (лопаточная часть), 2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
1. Семечки обжарить в сковороде без жира. Петрушку вымыть, обсушить, порубить. Смешать то и другое с размягченным сливочным маслом, желтками, сухарями, солью, перцем и мускатным орехом. Нагреть духовку до 180°.
2. Мясо вымыть, обсушить и натереть солью и перцем, выложить на смазанный жиром противень. Кисточкой смазать мясо растительным маслом и запекать в духовке 40 мин.
3. Мясо смазать приготовленной панировкой и продолжать запекать еще около 25 мин. Нарезать на порции и подать на блюде. На гарнир хорошо предложить салат из лука-порея с помидорами.
В одной порции 6 у. е.
Свиные отбивные с оригинальным гарниром
На 4 порции:
4 свиные отбивные, 2 длинноплодных огурца, 80 г копченого шпика, 2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец, 1 пучок укропа, 4 ст. ложки сметаны.
Приготовление
1. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, ложкой удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Шпик нарезать полосками. Лук очистить и порубить.
2. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем, помешивая, шпик до хрустящей корочки. Добавить репчатый лук и пассеровать до прозрачности. Посыпать сахаром и при непрерывном помешивании дать карамелизироваться. Добавить кубики огурца и перемешать. Влить яблочный уксус и в течение 10 мин тушить овощи под крышкой. Чтобы не подгорели, добавить в сковороду немного воды.
3. Отбивные вымыть и обсушить. В сковороде разогреть растительное масло и в течение 15 мин обжаривать в нем со всех сторон мясо. В конце обжаривания посолить и поперчить по вкусу.
4. Укроп вымыть, отряхнуть от капель, оборвать со стеблей и порубить метелочки. Овощной гарнир заправить сметаной, довести до кипения, посолить, поперчить, посыпать укропом. Подать с отбивными.
В одной порции 6 у. е.
Люля-кебаб
На 4 порции:
1 кг баранины без костей, 100 г курдючного сала, 4 лукови цы, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 ч. ложка сушеного базилика, соль по вкусу.
Приготовление
1. Лук очистить, вместе с половиной сала измельчить в мясорубке. Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками.
2. Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку.
3. Фарш приправить перцем, базиликом и солью. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 час в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать их на шампуры, прокладывая кусочками сала. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин.
В одной порции 6 у. е.
Говяжий стейк с обжаренным луком
На 4 порции:
4говяжьих стейка (по 200 г), 6 луковиц, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1–2 ст. ложки муки, молодая паприка, 2 ст. ложки топленого масла, 125 мл бульона, 125 мл полусухого красного вина, 1 ч. ложка крахмала, соль, молотый черный перец.
Приготовление
1. Стейки вымыть, обсушить бумажным полотенцем и со всех сторон тщательно натереть молотым черным перцем. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами или, по желанию, натереть на крупной терке.
2. Растительное и сливочное масло разогреть в сковороде и обжарить лук до золотистого цвета, посыпая мукой и помешивая. Посолить, поперчить и приправить молотой паприкой. Лук вынуть из сковороды, выложить в миску, накрыть и поставить в тепло.
3. Топленое масло разогреть в сковороде и обжаривать в нем стейки с двух сторон в течение 3–4 мин. Затем вынуть, немного посолить, завернуть в фольгу и также поставить в тепло.
4. В оставшийся в сковороде сок от жаренья влить бульон и красное вино, помешивая, довести до кипения. Крахмал размешать в холодной воде и загустить соус. Посолить и поперчить.
5. Подать стейки с жареным луком и соусом.
В одной порции 7 у. е.