- •Введение
- •Часть I Вегетарианство Основные положения вегетарианства
- •Физиологические аспекты вегетарианства
- •Критика вегетарианства
- •Значение белка в жизни человека
- •Почему истинные вегетарианцы не могут быть мясоедами
- •Роль толстого кишечника в жизни вегетарианцев и мясоедов (Мечников, Шаталова и толстый кишечник)
- •Механизм регулирования кислотно‑щелочной реакции посредством питания
- •Часть II Раздельное питание Химическая основа системы раздельного питания
- •Энергетическая основа раздельного питания
- •Физиология пищеварения с позиций раздельного питания
- •Постулаты раздельного питания
- •Технология раздельного питания
- •Банальная критика раздельного питания
- •Взвешенный анализ раздельного питания (показания и противопоказания к применению раздельного питания)
- •В каких случаях раздельное питание следует рассматривать как лечебное
- •1. Когда пищевые кислоты, содержащиеся в кислых фруктах, нельзя принимать одновременно с продуктами, содержащими крахмал: хлеб, каши, картофель, макароны и др.?
- •2. В каких случаях преимущественно белковые продукты нельзя сочетать с преимущественно крахмальными?
- •3. Различные белки не следует принимать вместе.
- •4. Употребление жира вместе с белками замедляет усвоение последних и вызывает гниение.
- •5. Не рекомендуется принимать одновременно кислые фрукты с белками.
- •6. Потребление сахара не следует сочетать с потреблением крахмала.
- •8. Любые сорта дынь всегда следует есть отдельно.
- •9. Молоко лучше пить отдельно или не пить вообще.
- •Все новое – хорошо забытое старое
- •Часть III Комментарии к наиболее известным системам питания Споры о питании
- •Комментарий к макробиотике
- •Комментарий к теории «живой» энергии
- •Комментарий к методу разгрузочной диетической терапии (лечебное голодание)
- •Комментарий к концепции питания предков
- •Комментарий к концепции главного пищевого фактора
- •Комментарий к концепции индексов пищевой ценности
- •Комментарий к концепции мнимых лекарств
- •Комментарий к концепции абсолютизации оптимальности
- •Заключение
- •Приложение Научно обоснованные теории питания Сбалансированное питание
- •Адекватное питание
- •Рациональное питание
Комментарий к концепции индексов пищевой ценности
Сущность этой концепции состоит в том, что различным продуктам питания приписывают некие количественные величины, характеризующие химические составные части продукта. Благодаря чему ценность пищевых продуктов или всего рациона можно выразить индексом, полученным путем сложения этих величин. При этом качественно различающиеся компоненты рациона рассматриваются как взаимозаменяемые, чем и создается опасность формирования неполноценных рационов, поскольку основным является количество насчитанных индексов, а не сбалансированность питания по основным пищевым веществам.
Наиболее популярной в настоящее время диетой в рамках концепции индексов пищевой ценности является очковая диета, предложенная Эрной Каризе из Германии.
Согласно принципам этой диеты, каждый продукт оценивается определенным количеством очков, и делается это только по одному признаку – содержанию в них энергии без учета их химического состава. Таким образом, в очковой диете белки, жиры, углеводы являются взаимозаменяемыми продуктами питания. Идея начисления очков разным видам питания странна и маловразумительна. Несмотря на то что в основе подсчета очков лежит вроде бы энергетический принцип, соотношение очков резко отличается от соотношения калорийности продуктов и часто просто необъяснимо. Так, например, 20 г свиного сала оцениваются в 0 очков, жареный гусь – 0 очков, а 20 г сливочного масла – 1 очко, тогда как 2 груши – 23 очка, 10 г шоколада – 54 очка, а стакан кефира – 13 очков.
Авторы теории не признают важности иных свойств пищевых продуктов, кроме выраженной в очках их энергетической ценности, вычисленной по каким‑то сомнительным методикам. Считается, что 1 очко равно 70 ккал, а человеку ежедневно необходимо набрать энергии на 80 очков, не более, что соответствует 2400 ккал. Но получается так, что высококалорийный продукт, свиное сало, вообще не имеет очков. Тогда по этой бредовой логике, выходит, что его можно есть килограммами и не полнеть?! Абсурд. Подобный перевод очков в калории вызывает недоумение и протест.
В основе любой теории должны лежать здравый смысл и разум, а этого явно не хватает концепции индексов пищевой ценности. Безосновательное заключение, что человеку важны только калории, причем неадекватно пересчитанные в очки, противоречит законам рационального питания. И, естественно, очковая диета, связанная с неполноценным питанием, при длительном ее соблюдении приводит к нарушениям обмена веществ в организме.
А отсутствие сбалансированности количества и качества потребляемых белков, жиров, углеводов и минеральных веществ становится причиной многих непоправимых болезней. Из‑за вздорно высокой очковой ценности овощей, фруктов, черного хлеба человеку, стремящемуся уйти от лишних килограммов в соответствии с нелепой диетой, приходится ограничивать их потребление, тогда как научно доказано, что именно эти продукты питания играют существенную роль в рационе, предназначенном для похудания.
Таким образом, произвольное и неверное определение ценности продуктов следует рассматривать как опасное для жизни.