6 курс / Диетология и нутрициология / Питание_в_период_распостранения_респираторных_вирусных_инфекций

полимеров двух типов, построенных из остатков глюкозы – амилозы и амилопектина. Под действием пищеварительных ферментов крахмал гидролизуется. В ходе гидролиза последовательно совершается деполимеризация крахмала с образованием декстринов, затем мальтозы, а при полном гидролизе – глюкозы.

Пищевые волокна подразделяются на растворимые (пектин) и нерастворимые

(целлюлоза и гемицеллюлоза). Пищевые волокна не перевариваются и не всасываются в тонкой кишке. Главное место действия волокон – толстая кишка, где растворимая клетчатка ферментируется микрофлорой (проксимальная часть), а нерастворимые волокна действуют как наполнитель (дистальная часть), увеличивая объем и частоту стула.

По способности к абсорбции в кишечнике углеводы подразделяют на абсорбируемые

(моно-, ди-, полисахариды) и неабсорбируемые, к которым относят пищевые волокна

(целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин).

Углеводы содержатся в растительной пище (зерновые, бобовые, овощи, фрукты,

ягоды). В пище животного происхождения только молочные продукты содержат углевод – лактозу. Простые сахара входят в состав большинства продуктов промышленного изготовления. Достоинством овощей, фруктов и зерновых является то, что они содержат сложные углеводы в виде крахмала и некрахмалистых полисахаридов (пищевые волокна).

Значение нерастворимой клетчатки главным образом направлено на поглощение токсинов и ксенобиотиков, на ускорение моторики кишечника, а водорастворимая клетчатка значительно увеличивает экскрецию жирных кислот с калом, что влияет на катаболизм холестерина. Пектин и камеди оказывают более существенное влияние на уровень липидов в плазме крови, чем целлюлоза и гемицеллюлоза.

Лучший способ увеличить количество клетчатки в питании – регулярно включать в рацион такие продукты, как хлеб грубого помола или цельнозерновой, крупы, бобовые (при хорошей переносимости). Овощи, фрукты и ягоды являются хорошим источником пектина.

При увеличении количества клетчатки в питании следует контролировать и объем потребляемой жидкости (жидкости должно быть достаточно). В день рекомендуется употреблять в среднем 25 г пищевых волокон.

Одной из важнейших характеристик углеводов является гликемический индекс. Он характеризует способность углеводов пищи повышать уровень глюкозы в крови – чем выше гликемический индекс продукта, тем больше и быстрее повышается уровень глюкозы в крови после его употребления. На величину гликемического индекса влияет не только характер углеводов, но и количество пищи, содержание и соотношение в ней других компонентов. Гликемический индекс глюкозы принимают за 100. Гликемическая

71

Рекомендовано к покупке и изучению сайтом МедУнивер - https://meduniver.com/

Примечание. Зеленым цветом отмечены продукты с содержанием углеводов менее 5%, величина их гликемической нагрузки невелика и позволяет употреблять данные продукты в умеренном количестве без риска.

Таблица 26

73

Рекомендовано к покупке и изучению сайтом МедУнивер - https://meduniver.com/

Примечание. Красным цветом помечены молочные продукты, так как они имеют высокий инсулиновый индекс, поэтому их надо употреблять с осторожностью.

Для соблюдения здорового образа жизни и основных принципов сбалансированного и рационального питания, направленных на сохранение и укрепление здоровья, необходимо питаться разнообразно. Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов, поэтому важно употреблять в пищу разнообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Нужно ли принимать мультивитаминные или минеральные добавки?

Все витамины и минералы можно получить при употреблении разных продуктов. С

помощью пирамиды здорового питания можно правильно сбалансировать свой рацион. Если ежедневно получать продукты из всех пяти групп, то необходимости в пищевых добавках не будет. Употребление в пищу разнообразных продуктов важно потому, что они содержат идеальный набор пищевых компонентов, которые хорошо взаимодействуют.

Пирамида питания

77

Рекомендовано к покупке и изучению сайтом МедУнивер - https://meduniver.com/

По мнению ученых, жизнь на планете возникла в водной среде, без воды жизнь немыслима. Вода является средой, где происходят почти все биохимические и физиологические процессы, связанные с обменом веществ, необходимые для жизнедеятельности человека. Примерно 60 – 70% массы тела человека составляет вода. Вода входит в состав всех биологических тканей организма, выполняет роль транспортной системы (перенос питательных веществ, ферментов, солей, микроэлементов, продуктов метаболизма и т.д.). С помощью воды из организма выводятся продукты обмена, шлаки,

токсичные вещества с потом, мочой, слюной, поддерживается система гомеостаза (кислотно-

основное состояние, осмотическое, гемодинамическое, термическое равновесие (отдача тепла организмом происходит путем испарения воды с поверхности кожи и через легкие,

через почки, кишечник)). Также вода необходима для образования секретов и экскретов,

разжижения каловых масс, обеспечения тургора тканей.

В обычных условиях, при благоприятном климате количество выпиваемой жидкости не должно превышать 1,0 – 1,5 литра в сутки (так называемая свободная жидкость – вода,

компот, суп, сок, молоко и др.). Дополнительно с продуктами питания поступает 1 – 1,2

литра воды. Еще до 0,5 литра воды (350 – 480 мл) образуется в результате окисления пищевых веществ. При окислении в организме белков образуется 41 мл воды на 100 г, жиров

–107 мл на 100 г, углеводов – 55 мл на 100 г.

Всъедобной части овощей, фруктов, ягод содержится от 85 до 95% воды, в молоке –

88%, твороге – 65 – 78%, сыре – 40 – 50%, яйцах – 74%, рыбе – 75 – 80%, мясе – 60 – 70%,

хлебе – 40 - 45%.

При обычной физической нагрузке физиологическая потребность организма в воде зависит от величины основного обмена, для взрослых она составляет 1 мл/ккал (в среднем потребность в воде составляет 35 – 45 мл на 1 кг массы тела). Таким образом, взрослому человеку требуется около 3 литров воды в сутки.

Потребность организма в воде соответствует количеству теряемой жидкости. В

обычных условиях потеря воды за сутки у взрослого в среднем составляет 2300 – 2800 мл (с

мочой – около 1500 мл, с потом и испарениями – 400 – 700 мл, при дыхании – 300 – 400 мл, с

калом – 70 – 200 мл).

При тяжелой физической нагрузке, в жарком климате потеря воды увеличивается из-

за усиленного потоотделения, в связи с чем необходимо увеличивать прием жидкости в дробном приеме, так как одномоментное употребление большого количества жидкости лишь усилит потоотделение. Всасывание воды в основном происходит в кишечнике; поскольку в кровь она поступает через 10 – 20 минут, утоление жажды может происходить не сразу.

Важно также при этих состояниях помнить о достаточном количестве поваренной соли и

79

Рекомендовано к покупке и изучению сайтом МедУнивер - https://meduniver.com/