6 курс / Диетология и нутрициология / Dietologia_Lektsia_2_Belki_i_belkovye_produkty
.pdf2.
, ,
. , .
( protos- ), ,
) , .
- , ,
.
. .
17% .
, . ,
( ). - ,
, .
, , .
- .
.
.
, .
- . 6000 1000000 .
,
. , ,
,
, .
- , .
. ,
, , , , , ,
, .
, , , .
, ,
.
, , ,
, . ,
.
, , 20
.
, .
.
- , .
.
,
,
.
20 .
: |
: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
24 .
L- , ,
, . .
, ,
, .
, ,
.
. .
:
15-20% ( 1-5%)
, .
, .
.
.
( ).
.
.
: , ( , , .), .
,
. -
- ,
( ).
, .
, , , , ,
. - , ,
.
5 % ,
( ) : , , .
( ) .
, , .
- ,
.
( ) ,
.
,
.
,
.
, , , ,
.
.
, .
.
, , , .
, , ,
.
, , ,
,
.
, - , ,
, -
.
.
, , 1,6-2,3 1
. , ,
2,5 1 .
2,6-2,9 1 . 3 1
, , -
, .
- , , , , , .
, , , ,
14-15% . ,
17-18%, 1820% (
).
,
.
( 3 1
) . ,
4000 20%, 5000 -19%, 6000
-18%. , 2 1
,
. , ,
. , , , .
, , , , , ,
, .
,
,
, , ,
.
. ,
30-50 . 30 ,
.
4-6 ,
.
, ,
, (« »)
, , ), .
(
): , , .
.
, , . ,
, , , , , , ,
.
. , 42% ,
- 50%. , , .
.
1,5 1 , ,
. , - . ,
. ,
,
. ,
. , ,
.
,
, , 14%
, .
.
.
. «
» . ,
. ,
, , ,
- .
, .
( , )
. , ,
80-85% .
.
|
|
|
|
: |
|
|
|
|
|
|
|
|
4- |
|
|
|
3-4 |
|
|
|
3-4 |
|
|
|
2-3 |
|
|
|
3-5 |
|
|
|
2-4 |
|
|
|
2-4 |
|
|
: |
|
|
|
|
1.5-2 |
|
|
|
5-6 |
|
|
|
2-3 |
|
|
|
3-4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
|
|
|
6 |
|
|
« » . ».
» ( ) ( -
, - ).
« » 100%,
:
= ( 100%,
- ;
- ( ) 1 ;
- ( ) 1 .
, , , ,
95%. .
1 .
, , , , - .. , , , .
,
.
1. ( /100 )
|
/ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4,0 |
5,5 |
6,1 |
6,2 |
4,9 |
4,4 |
4,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7,0 |
9,9 |
9,2 |
12,3 |
8,2 |
8,6 |
8,6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5,5 |
7,9 |
8,2 |
9,1 |
6,3 |
3,8* |
9,3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
+ |
3,5 |
6,5 |
3,14* |
5,7 |
2,6* |
3,8 |
5,1 |
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
+ |
6,0 |
11,1 |
11,3 |
8,2 |
9,0 |
8,6 |
8,2 |
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4,0 |
5,8 |
4,9 |
5,2 |
3,8 |
3,5* |
4,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1,0 |
1,7 |
1,7 |
2,2 |
1,3 |
1,4 |
1,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5,0 |
7,7 |
7,2 |
5,7 |
5,0 |
6,1 |
5,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
* -
, ,
55-65% .
- , ,
.
.
, ,
.
. (BV),
, , 100 .
, , , .
. , , BV 100, BV - 75, BV - 80. ( , )
», BV 50. ,
.
, ( ) (PER),
. « »
,9) ,5 : PER – 2,2.
- ,
(PDCAAS). , , « »,
. -1 - ,
, , , 0,92.
.
" " .
" " 100%.
:
:
=( ( ) 1 ( ) 1
100%
.
, .
, 95%.
, , 95% (5 %-
).
: 1 ( ):
- 45, - 81, - 26, ( ) - 81, - 31, -11, -49.
, (%) : 112.5; 115.7; 47.2;
108.6; 135.0; 77.5; 110.0; 98.0. ,
=47.2%) (77.5%). .
« » .
( ). , , ( ,
, .), , , , . ,
.
,
, " ". . ,
. . ,
, . -
.
:
, ,
.
, , , .
, .
0,3-0,4% , - 0,4% 0,7% .
,
. ,
, : , , , ,
- , . , ,
, . - .
.
. , , 96%, - 93-95%, - 62-86%, - 80%, - 70%.
.
, , .
,
( ). ,
.
- , ,
.
- , (
14 24%).
.
( 20%) , , .
( 87-89%),
, .
( , , .).
,
( ,
). , - .
.
12-15% . , , .
, , , , ,
, (
).
( 2 50%) , ,
. ,
.
, ( ,
).), .
: , , .
1%. ( 350 100 ), ( 200
100 ), (25-27 100 ). ( 3 100 ).
( 100 7 , - 20 ).
, 30%,
10%. ,
.
- . .
( , ,
.), .
,
.
,
. , .
, . ,
.
( , , )
( , ). ,
, , , ,
.
. , ,
. ( 3040%)
. ,
. , ,
.
, . ,
. ,
.
.
.
. , ,
, , .
,
.
, , , . 1-2- 20% 1-2% .
, , .
, ; 50% 12% .
, 14% 33% . ,
19% 7% , - 8% 63%.
, .
2- .
, .
2- (21%), , ,
(4%). .
- , (21%), ,
. , , .
.
, , , ,
. , ;
( ). , ,
, , ( , , ).
, , , .
, ,
. ,
. , , ,
. (12%) (8,6%),
, ,
. (10%),
.
. ;
13,5 ( ) 40% (
). , , .
.
( , ) , ,
, .
( ,
, , .). , , ( 5060%)
.
, , , , ,
, .
, , .
, ,
, , .
, .