4 курс / Дерматовенерология / Новикова_2006_Практическое_пособие_для_косметолога_эстетиста_Ч1

Кукурузное масло

Насыщенные

12,7

Мононенасыщенные

24,2

Полиненасыщенные

58,7

Линолевая

58,0

Линоленовая

0,7

Кунжутное масло

Насыщенные

14,2

Мононенасыщенные

39,7

Полиненасыщенные

41,7

Линолевая

41,3

Линоленовая

0,3

Льняное масло

Насыщенные

4,0

Мононенасыщенные

22,0

Полиненасыщенные

74,0

Линолевая

5,7

Линоленовая

1,7

Оливковое масло

Насыщенные

13,5

Мононенасыщенные

73,7

Полиненасыщенные

8,4

Линолевая

7,9

Линоленовая

0,6

Рапсовое масло

Насыщенные

7,1

Мононенасыщенные

58,9

Полиненасыщенные

29,6

Линолевая

20,3

Линоленовая

9,3

Витамин

Источник в питании

Роль в организме

Характерные прояв-

ления авитаминоза

А (химические фор-

Печень, мясо, рыба,

Участвует в сумереч-

Куриная слепота

мы: ретинол, рети-

молоко и молочные

ном зрении. Антиок-

(плохая приспосаб-

наль, ретиноевая

продукты (жирный

сидант, защищаю-

ливаемость к зрению

кислота)

творог и др.), сливоч-

щий организм от

в сумерках). Сухость

ное масло, яйца. Об-

разрушительного

роговых оболочек

разуется из бета-

воздействия кислоро-

глаз, их разрушение,

каротина и родст-

да. Благотворно

развитие бельма

венных веществ рас-

влияет на кожу и

тений

слизистые оболочки

Бета-каротин и род-

Морковь, томаты,

Предшественник

Типичных проявле-

ственные вещества

пищевая зелень, об-

витамина А, антиок-

ний недостаточности

лепиха, абрикосы,

сидант

нет. Многие ученые

красные, желто-

доказывают роль

оранжевые и темно-

каротина в защите от

зеленые овощи

онкологических за-

болеваний

D (кальциферолы)

Яйца, сливочное мас-

Используется для

У детей — рахит, у

ло, жир печени трес-

образования гормо-

взрослых — ломкость

ки, икра, некоторые

на, регулирующего

костей, связанная с

грибы. Образуется в

обмен кальция и

недостаточным от-

организме под дейст-

фосфора, усвоение

ложением в них каль-

вием ультрафиолето-

их из пищи и накоп-

ция и фосфора.

вых лучей солнечно-

ление в костях

Предрасположен-

го света и УФ-ламп

ность к туберкулезу

Е (токоферолы)

Растительное масло,

Антиоксидант, пре-

Авитаминоз у чело-

орехи; меньше в бо-

пятствующий накоп-

века неизвестен, но

бовых, яйцах, крупах,

лению в организме

при недостатке вита-

хлебе, пищевой зеле-

токсических продук-

мина снижены за-

ни, сладком перце

тов обмена. Необхо-

щитные реакции

дим для половых

организма и устой-

желез, нормального

чивость к вредным

течения беременно-

веществам

Витамин

Источник в питании

Роль в организме

Характерные прояв-

ления авитаминоза

сти. Положительно

влияет на функцию

ряда органов

К (филлохиноны)

Шпинат, салат и дру-

Участвует в образо-

Кровоточивость, пло-

гая пищевая зелень,

вании ряда белков.

хая свертываемость

капуста, морские

Важнейшие из них —

крови, ломкость кос-

водоросли, яйцо

протромбин, необхо-

тей. Нехватка вита-

(желток), печень,

димый для свертыва-

мина нередко возни-

молочные продукты,

ния крови, и белок,

кает при нарушении

соя, растительные

связывающий каль-

бактериальной фло-

масла. Образуется в

ций в костной ткани

ры кишечника и за-

кишечнике человека

болеваниях, приво-

бактериями

дящих к нарушению

всасывания витамина

Водорастворимые

витамины

С (аскорбиновая

Пищевая зелень,

Необходим для обра-

Цинга. Основное

кислота)

сладкий перец, чер-

зования ряда ве-

проявление — на-

ная смородина, обле-

ществ, в том числе

гноение и кровото-

пиха, клубника, цит-

белка соединитель-

чивость десен

русовые, киви, ши-

ной ткани. Антиокси-

повник, брокколи,

дант, участник окис-

капуста. В картофеле

лительно-

содержание умерен-

восстановительных

ное. В черной сморо-

реакций. Защищает

дине и шиповнике

организм от воздей-

нет фермента, раз-

ствия токсических

рушающего аскор-

веществ, повышает

биновую кислоту, и

иммунитет, препят-

поэтому в них она

ствует развитию ате-

лучше сохраняется

росклероза

См. также витамин

Водорастворимые

витамины группы В

В1 (тиамин)

Нежирное мясо, пе-

Входит в состав фер-

Болезнь бери-бери —

чень, почки, крупы

ментов, участвующих

развитие полиневри-

(наиболее богаты

в обмене углеводов и

та, нарушение рабо-

гречневая, пшенная,

других веществ; не-

ты сердца, отеки

овсяная), бобовые,

обходим для работы

хлеб из муки грубого

нервной системы,

помола

сердца

Воспаление слизи-

В2 (рибофлавин)

Печень, почки, мясо,

Необходим для ис-

в том числе птица,

пользования энергии

стых оболочек рото-

яйца, молоко и мо-

углеводов, жиров и

вой полости и губ,

лочные продукты,

белков. Является со-

трещины в уголках

бобовые, крупы

ставной частью дыха-

рта, нарушение рого-

(гречневая, пшенная,

тельных ферментов

вых оболочек глаз,

овсяная), хлеб из му-

светобоязнь

ки грубого помола.

Усвояемость из зер-

Витамин

Источник в питании

Роль в организме

Характерные прояв-

ления авитаминоза

новых ниже, чем из

других продуктов

РР (химические фор-

Печень, почки, мясо,

Участвует в исполь-

Болезнь пеллагра —

мы: никотиновая

рыба, молоко и мо-

зовании энергии

дерматит (воспаление

кислота и ее амид;

лочные продукты,

углеводов, жиров и

кожи), нарушение

ниацин)

овощи, фрукты, кру-

белков, являясь со-

работы кишечника

пы(гречневая, овся-

ставной частью дыха-

(поносы), психиче-

ная, пшенная). Из

тельных ферментов

ские расстройства

круп, особенно из

(вплоть до слабоумия

кукурузы, усваивает-

при глубокой недос-

ся плохо. Образуется

таточности).

в организме из ами-

Пеллагрический

нокислоты трипто-

глоссит — воспале-

фана

ние языка

B5 (пантотеновая

Печень, яйца (жел-

Участвует в обмене

Ярких проявлений

кислота)

ток), зеленые части

белков, жиров и угле-

недостаточности у

растений и др.

водов, синтезе ряда

человека не встреча-

веществ, переносе

лось

для синтезов уксус-

ной кислоты (ацети-

лирование)

В6 (пиридоксин; хи-

Печень, мясо, птица,

Составная часть пи-

Дерматит и ряд дру-

мические формы:

рыба, творог, яйца,

ридоксалевых фер-

гих проявлений, в

пиридоксол, пири-

крупы (особенно

ментов. Участвует в

том числе воспаление

доксаль, пиридокса-

гречневая, овсяная,

обмене аминокислот

языка (глоссит), ане-

мин)

пшенная), бобовые,

и ряда других ве-

мия, конъюнктивит, у

орехи, хлеб из муки

ществ, образовании

животных судороги

грубого помола, кар-

витамина РР из трип-

тофель

тофана, в синтезе

гемоглобина

В9 (фолиевая кислота

Печень, яйца, пище-

Участвует в обмене

Малокровие (ане-

и ее производные)

вая зелень, хлеб, бо-

аминокислот и дру-

мия). Недостаток

бовые. Содержание в

гих веществ. Необхо-

фолацина во время

мясе, фруктах и яго-

дим для образования

беременности может

дах невелико. Дрож-

гемоглобина крови

привести к наруше-

жи, отруби, йогурт

нию развития плода

(цианокобаламины)

Печень, почки,

Содержит кобальт.

Малокровие (злока-

меньше В мясе, моло-

Необходим для обра-

чественная анемия).

ке, яйцах. Содержа-

зования гемоглобина

Нарушения функции

ние в рыбе сильно

крови и других ве-

нервной системы

зависит от вида (мно-

ществ

го в кете, сардинах,

атлантической скум-

брии). Дрожжи не

являются источником

этого витамина. В

большинстве расте-

Витамин

Источник в питании

Роль в организме

Характерные прояв-

ления авитаминоза

ний отсутствует или

содержится в крайне

малых количествах

Сухость и шелуше-

Н (биотин)

Печень, яйцо (жел-

Участвует в обмене

ток), бобовые, крупы

углеводов, аминокис-

ние кожи, выпадение

лот и жиров, синтезе

волос; тошнота, де-

жирных кислот,

прессия. Недостаточ-

энергетическом об-

ность возникает ис-

мене

ключительно в усло-

виях питания яич-

ным белком (содер-

жит антагонист био-

тина)

Витаминоподобные

вещества

С недостатком этого

Р (биофлавоноиды)

Цитрусовые, черно-

Антиоксидант, за-

плодная рябина,

щищающий орга-

витаминоподобного

черная смородина,

низм от разрушения

вещества может быть

шиповник, земляни-

кислородом. Совме-

связана повышенная

ка, малина. Вишня,

стно с витамином С

проницаемость кро-

облепиха, некоторые

укрепляет капилля-

веносных капилля-

сорта яблок, слив,

ры, предупреждает

ров, кожные кровоиз-

винограда, красный

кровоизлияния из

лияния

перец

них.

Нет

U (метилметио-

Капуста

Способствует зажив-

нинсульфоний)

лению язвы желудка

и двенадцатиперст-

ной кишки

Таблица 15.3

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ОРГАНИЗМЕ

Элемент

Источники в питании

Роль в организме

Макроэлементы

Калий

Овощи, зелень (особенно щавель и

Участвует в кислотно-щелочном рав-

шпинат), бахчевые, картофель,

новесии и регуляции водного балан-

фрукты (особенно чернослив, абри-

са. Снижает связывание воды тканя-

косы, курага, урюк), бананы, овес,

ми организма

бобовые, орехи, морская капуста,

грибы, молоко

Кальций

Молоко и молочные продукты, в

Участвует в работе ряда ферментов, в

том числе твердые сыры и творог,

том числе при свертывании крови, в

зеленые листовые овощи, курага,

передаче нервных импульсов, имму-

орехи, бобовые, овес и изделия из

нологической защите организма.

него (толокно и др.)

Формирует костную ткань. При не-

достатке - остеопороз (потеря костя-

ми минеральных солей, их ломкость),

у детей - рахит

Магний

Морская рыба, хлеб из муки грубого

Участвует в водном балансе, в ки-

помола, крупы (гречневая, пшенная,

слотно-щелочном равновесии. Акти-

ячневая и др.), бобовые, орехи, свек-

вирует некоторые ферменты. Важен

ла, салат, шпинат, какао

для работы сердца

Натрий

Содержится в разнообразных пище-

Участвует в кислотно-щелочном рав-

вых продуктах (мясо, рыба, овощи).

новесии, регуляции водного баланса.

Главный источник - поваренная

Способствует задержке воды в тканях

соль, добавляемая к пище

организма. Активирует некоторые

ферменты

Фосфор

Хлеб, крупы, мясо, печень, мозги,

Участвует во всех видах жизнедея-

рыба, яйца, молоко, сыр, орехи,

тельности организма, в энергетиче-

картофель

ском обмене, в кислотно-щелочном

равновесии. Необходим для форми-

рования костной ткани

Хлор

Содержится в разнообразных пище-

Участвует в кислотно-щелочном рав-

вых продуктах (мясо, рыба, овощи и

новесии организма, регуляции осмо-

др.). Основной источник - поварен-

тического давления в клетках и тка-

ная соль, добавляемая к пище

нях. Необходим для образования

соляной кислоты в желудке, для обез-

вреживания чужеродных веществ

лейкоцитами крови

Сера

Серосодержащие аминокислоты

Участвует в составе сульфатов в ки-

белков животной и растительной

слотно-щелочном равновесии, в обез-

пищи (метионин, цистеин, цистин)

вреживании ядовитых веществ

и др.

Микроэлементы

Элемент

Источники в питании

Роль в организме

Железо

Хорошо усваивается из животной

Кроветворный элемент, необходимая

пищи (мясо, субпродукты - печень,

составная часть гемоглобина крови —

почки и др., рыба). Усвоение из

белка, переносящего кислород из

растительной пищи и яиц хуже.

легких. Входит в состав ферментов

Орехи, овощи (лук, картофель, ре-

энергетического обмена и фермен-

дис, свекла), плоды (яблоки), ягоды

тов, защищающих организм от чуже-

(земляника, черная смородина),

родных веществ. При недостатке

грибы

железа развивается малокровие. По-

вышенная потребность в железе у

женщин обусловлена потерями с

кровью во время менструаций.

Йод

Морская капуста, морская рыба

Необходим для образования гормо-

(треска, минтай, сайра и др.), каль-

нов щитовидной железы. При недос-

мары, креветки, мясо, молоко, фей-

татке йода в организме развивается

хоа, семечки яблок. Беднее йодом

зоб (щитовидная железа увеличена,

куриные яйца, говяжья печень. В

но функция ее снижена)

местностях с низким содержанием

йода используют йодированную

соль - поваренную соль с добавле-

нием йодистого калия, хлеб с добав-

ками йода, биологически активные

добавки и др. На морском берегу

человек получает часть необходи-

мого йода с вдыхаемым воздухом

Кобальт

Является составной частью витамина

В11

Марганец

Бобовые, зерновые продукты (яч-

Необходим для работы ряда фермен-

мень, овсяная крупа и др.), абрико-

тов

сы, ананасы, орехи, кофе, чай, шо-

колад, какао. Меньше в мясе, рыбе,

яйцах, молоке, морепродуктах

Медь

Печень, морепродукты, зерновые

Необходим для работы многих фер-

продукты (гречиха, овес), бобовые

ментов (энергетический обмен, об-

(горох, фасоль), орехи, твердые сы-

мен аминокислот и жирных кислот,

ры, какао, шоколад. В молоке край-

окисление ряда веществ). Участвует в

не мало

кроветворении, пигментации волос.

Недостаток меди может вызвать ма-

локровие

Молибден

Бобовые, печень, почки; меньше в

Необходим для многих ферментов, в

крупах. Во фруктах и многих ово-

том числе для окисления пуринов.

щах совсем мало

Способствует образованию мочевой

кислоты

Мышьяк

Морская рыба, моллюски

Малые дозы обладают тонизирую-

щим действием. Ядовит. В местностях

с повышенным содержанием мышья-

ка отмечено увеличение случаев рака