Глава 4. Пути использования и применение в медицинской практике.

В промышленности крахмал получают из картофеля и зерен хлебных злаков. Его используют в производстве патоки, колбасных и кондитерских изделий, спиртов, глицерина, молочной и лимонной кислот, в кулинарии. Из крахмала получают глюкозу, а также глюкозно-фруктозный сироп, содержащий 55% глюкозы и 42% фруктозы. Для его производства крахмал ферментативным гидролизом превращают в глюкозу, а затем часть глюкозы во фруктозу. Глюкозно-фруктозный сироп по сладости не уступает инвертному сахару, отличается меньшей стоимостью по сравнению со свекловичным сахаром. полисахарид крахмал амилоза гликоген

Ферментативное превращение гликогена в мышцах мяса после убоя животного проходит через стадию образования фосфорсодержащих органических соединений и глюкозы, которая превращается в молочную кислоту. Это, наряду с другими ферментативными процессами, имеет большое значение для созревания мяса: мясо приобретает новые физикохимические свойства и становится пригодным для производства качественной продукции.

Целлюлоза усиливает перистальтику кишечника и тем самым способствует прохождению пищевых масс через кишечный тракт. Она обладает свойством выводить из организма холестерин, в результате чего у человека задерживается развитие атеросклероза.

Свойство пектина образовывать студни широко распространено в кондитерской промышленности для производства желе, варенья, джема, мармелада, пастилы, зефира, карамельных начинок. В организме человека пектиновые вещества подавляют гнилостные процессы в кишечнике и активность вредных микроорганизмов, связывают токсичные металлы (свинец, ртуть), образуя нерастворимые соединения, которые удаляются из организма. Продукты, богатые пектином, применяют для профилактики профзаболеваний.

В медицине сырье, содержащее слизи, используют как противовоспалительное, отхаркивающее (виды алтея, подорожника, мать-имачехи), обволакивающее, слабительное (семена льна) средство. Кроме того, слизи обладают радиопротекторным и иммунозащитными свойствами. Широко используются в пищевой и текстильной промышленности, при производстве клеев и красок.

Камеди используют в пищевой, бумажной и др. отраслях промышленности в качестве клеев, стабилизаторов эмульсий и суспензий, в качестве растворов высокой вязкости. Как регуляторы вязкости и модификаторы структуры пищевых продуктов обычно подразделяются на загустители и гелеобразователи, однако чёткой границы между ними нет и некоторые камеди используются тем и другим способом. В медицине камеди применяются как слизи, которые уменьшают раздражение, вызываемое некоторыми лекарственными веществами, и понижают всасывание, а также для приготовления пилюль и эмульсий.

Заключение

Полисахариды — это сложные углеводы, состоящие из множества молекул мономеров, таких как глюкоза, сахароза, лактоза и другие. Классификация полисахаридов включает в себя классификацию по строению и по выполняемым функциям.

Они имеют высокую молекулярную массу и большую физическую массу, что делает их нерастворимыми в воде. Также они обладают высокой вязкостью и трудно расщепляются ферментами. Полисахариды имеют различные химические свойства, включая способность вступать в реакции гидролиза, конденсации и дегидратации. Также они могут образовывать водородные связи и быть подвержены действию ферментов.

Они играют важную роль в организме человека, так как являются основными компонентами иммунной системы, клеточных мембран, костей и зубов. Полисахариды также используются в медицине для создания вакцин, лекарств и других медицинских препаратов. В пищевой промышленности они используются в качестве стабилизаторов, загустителей и консервантов.

Кроме всего вышесказанного полисахариды играют важную роль в обмене веществ, выступая в качестве запасной формы углеводов и участвуя в процессах энергообеспечения организма.