Нормативы развития (на 1000 человек) сети предприятий общественного питания

Период времени	Число мест	Торговая площадь, м2
На расчетный срок	13	5
На первую очередь	10	3

Таблица 3

Действующие предприятия общественного питания в районе проектируемого предприятия

1	2	3	4	5	6
Действующие предприятия общественного питания	Адрес	Количество мест	Режим работы	Форма обслуживания	Характеристика кухни
Кафе-столовая	Карпинского,100	30	11.00-23.00	Самообслуживание, официант	Домашняя кухня
Закусочная	Рязанская,13	20	8.00-22.00	самообслуживание	блюда несложного приготовления, для быстрого обслуживан.
1	2	3	4	5	6
НАТАЛИ, кафе-столовая	Карпинского,99	40	11.00-17.00	Самообслуживание, официант	в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого изготовления.
MYSKAT, кафе	Чердынская,3а	50	11.00-24.00	официант
ИТОГО		140

Одной из значимых сфер экономики, развитие которой во многом определяется степенью экономической активности населения, является общественное питание. Проведенный в рамках исследования анализ статистических данных показывает, что за последние несколько лет существенно интенсифицировалось использование населением сети предприятий общественного питания. Анализ предпочтений и потребностей жителей выявил, что наряду с привычной утилитарной функцией собственно питания эти предприятия все активнее выполняют функции места формального и неформального общения, коммуникаций, проведения досуга. Это и определило важность настоящего исследования.

2. Характеристика района и обоснование выбора места строительства

Выбор потребителями предприятия и затраты на его посещение определяются комплексом факторов. Среди них немаловажное значение имеют его месторасположение, тип, удобство подъездных путей, пешеходная и транспортная доступность, ассортимент, специфика предоставляемых услуг, имидж предприятия общественного питания, и, один из главных - уровень реальных доходов потенциальных потребителей. В зависимости от этих факторов происходит формирование потребительского спроса. В результате появления дифференцированного спроса формируется предложение по различным типам предприятий общественного питания.

На основе изучения и предвидения изменяющихся потребностей посетителей, пивной бар должен успешно конкурировать с другими предприятиями и эффективно функционировать с экономической точки зрения. При этом стремиться к минимизации совокупных издержек в цепи поставок. Одним из наиболее эффективных, действенных инструментов решения этой проблемы является возможность применения логистического подхода к сфере общественного питания.

Информационная база сформирована на основе личного исследования. В основу территориальной логистики положен методологический инструментарий, основанный на экономико-географическом, градостроительном научных направлениях, экономике отрасли и самой логистике.

Промышленные районы характеризуется хаотичным вариантом размещения предприятий общественного питания. В жилых районах прослеживается тенденция размещения на пересечении основных транспортных магистралей и пешеходных потоков. Эффективность такого расположения подтверждается высокими значениями показателей, выбранных в качестве ключевых характеристик.Пивной бар расположен в центре: с одной стороны - жилая зона, с другой- промышленные предприятия.

Размещение бара имеет свою специфику в зависимости от величины района и преобладающего вида экономической деятельности.Исследование показало, что этот район — это высокая деловая активность, высокий уровень платежеспособного спроса, особая модель поведения жителей.

Это потребовало изучения локализации существующей сети общественного питания на территории и выявления её особенностей и закономерностей для эффективного размещения пивного бара на территории. Традиционная методика расчета обеспеченности жителей района такими предприятиями не учитывает современных экономических условий развития и требует уточнения.

Выбор оптимального места размещения предприятия общественного питания должен выполняться на основе подходов к исследованию территории. Комплексная методика оценки эффективности размещения пивного бара представляет собой последовательность действий по формированию оптимальной системы размещения, с учетом движения потребительских потоков как элементов макрологистической системы, логистического анализа результатов деятельности исследуемых объектов.