- •Дисциплина «Управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса»
- •Виды и методы контроля управленческих решений на предприятии.
- •Организация процесса контроля, эффективность контроля.
- •Принятие необходимых корректирующих действий:
- •Принятие необходимых корректирующих действий (в зависимости от масштаба отклонений варианты действий могут быть различны: ничего не предпринимать, устранить отклонения, пересмотреть стандарт);
- •Внутренняя среда предприятия ресторанно-гостиничного комплекса, ее характеристики, анализ состояния и способы оптимизации.
- •Возможности
- •Кадровая политика в гостиничном бизнесе и ее влияние на профессионализм и эффективность управления.
- •Конфликты в трудовом коллективе: понятие, роль, способы разрешения.
- •Концепция продукта в ресторанно-гостиничном бизнесе для выбора оптимальной системы управления.
- •5. Сезонный характер спроса.
- •Мега-среда (среда косвенного воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •Конкуренты:
- •Контактные аудитории:
- •Потребители:
- •Метод управления доходностью как современное направление повышения рентабельности гостиничного комплекса.
- •Методы управления предприятиями ргб, особенности их использования с учетом решаемых задач и состояния внутренней и внешней среды.
- •Организационная структура управления предприятиями ресторанно-гостиничного комплекса, методы ее оптимизации.
- •Организация информационных потоков в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •Обратная связь
- •Совокупная оценка эффективности управления:
- •Процесс подготовки, принятия и реализации управленческих решений в ресторанно-гостиничном бизнесе.
- •Рабочая среда (среда прямого воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на эффективность функционирования предприятий ргб.
- •Управление через договор франчайзинга
- •Управление гостиницей и основными службами гостиницы (приема и размещения, питания, коммерческой, финансовой, административной, технической, вспомогательной и дополнительной).
- •Служба бронирования
- •Служба обслуживания
- •Служба приема и расчетная часть
- •Служба эксплуатации номерного фонда
- •Управление рестораном как подразделением гостиничного комплекса: структура, функции, назначения, совместимость с основными службами гостиниц.
- •Факторы, определяющие профессиональную пригодность персонала предприятия, профессиограммы и их использование.
- •1. Описательные характеристики деятельности.
- •1.3. Функциональное описание:
- •2. Количественная оценка элементов деятельности:
- •3. Психограмма:
Зарождение
Кодирование Передача Декодиро-
идеи и
выбор канала сообщения вание
Обратная связь
Отправитель
Идея Сообщение
Получатель
Восприятие
Рис. 50. Коммуникационный процесс
Коммуникативные барьеры и их преодоление.
В практике организационных коммуникаций возможно возникновение коммуникативных барьеров - преград, которые искажают смысл и приводят к потере информации. Вследствие этого происходит уменьшение возможности успешной коммуникации. Коммуникативные барьеры могут проявляться в межличностных и организационных коммуникациях.
Оценка эффективности управления предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса: показатели, методы.
Подведение итогов управленческой деятельности предполагает рассмотрение двух важных категорий – эффект и эффективность. Эффект является отражением результата деятельности, т.е. того конечного состояния, к которому стремится управляемый объект. Эффективность учитывает не только результат деятельности, но и рассматривает условия (затраты, процесс), при которых он достигнут.
Эффективность менеджмента характеризует результативность управленческой деятельности, отражающую уровень и качество системы управления, реализацию целей и стратегий, степень достижения заданных качественных и количественных показателей. Анализ и оценка эффективности менеджмента связаны с выявлением степени достижения организацией выработанных целей и стратегий.
Эффективность менеджмента – это не статичная величина, она имеет динамические параметры и характеризует рост организации, т.е. изменение границ между организациями и между организациями и рынком.
Различают два подхода к оценке эффективности менеджмента:
узкий – подразумевает результативность собственно управленческой деятельности;
широкий – позволяет оценить эффективность функционирования системы управления в целом (производственной, экономической, финансовой, маркетинговой, инновационной, технологической и других видов деятельности).
В методологии определения эффективности управления различаются показатели и критерии эффективности управления. Показатели эффективности количественно определяют полученный эффект, а критерии эффективности выражают качественные требования к выбору оптимального варианта деятельности управляемого объекта.
Достоверная оценка эффективности управления должна носить комплексный характер, что обеспечивается применением системы показателей эффективности управления, включающей:
показатели эффективности труда работников аппарата управления;
показатели эффективности процесса управления (функций, коммуникаций, принятия и реализации решений);
показатели эффективности системы управления (иерархии управления);
показатели эффективности механизма управления (структурно-функционального, финансового, маркетингового, социального, инновационного).
При оценке эффективности управления необходимо соблюдение основного принципа измерения эффективности – взаимосвязи цели и результата деятельности. Любая деятельность всегда направлена на достижение цели, хотя не всегда к ней приводит. Однако она обязательно заканчивается результатом, даже если последний не запланирован или не имеет положительной оценки. Деятельность может быть признана эффективной, если конечный совокупный результат совпадает с поставленной целью, если же этого не достигнуто, то ее следует считать неэффективной. Таким образом, эффективность управления оценивается положительно, когда моделируемый результат адекватен условиям и задачам целеполагания.
В целом оценка эффективности системы управления заключается в сопоставлении результатов управленческой деятельности (организации в целом) и затрат (ресурсов), связанных с функционированием системы управления с учетом фактора времени.
Существует несколько подходов к расчету экономических показателей, позволяющих прямо или косвенно оценить эффективность управления. Они включают следующие показатели:
Эффективность управления Эу:
(7)
где П – прибыль организации;
Ру – расходы на управление.
Коэффициент численности управленческих работников Кч:
(8)
где Чу – численность работников аппарата управления;
Ч – общая численность работников организации.
Коэффициент расходов на управление КР:
(9)
где Ру – расходы на управление;
Р – общие расходы организации.
Коэффициент расходов на управление на единицу реализованной продукции (оказанных услуг) КРО:
(10)
где О – количество или объем реализованной продукции (оказанных услуг).
Коэффициент эффективности расходов на управление КОР:
(11)
Коэффициент эффективности управления за счет роста производительности труда КПР:
(12)
где ПР – производительность труда.
Данные показатели рассчитываются статично (фиксировано на конкретную дату), что лишает их информативности в полном объеме. Целесообразным является определение динамической эффективности управления, обеспечивающей аналитическую основу для оценки динамики организационных процессов с учетом фактора времени:
Динамическая эффективность управления Эдин:
(13)
где Пt и По – прибыль в отчетном и базисном периоде;
Рt и Ро – расходы в отчетном и базисном периоде.
Реализация принципа системности в оценке эффективности управления требует ее совокупной оценки по комплексу динамических показателей, представляющих конечный результат как функцию от нескольких производных.