3 День (17.12.14)

Тема 3. Определение подкрепления продукции и услуг общественного питания.

Ознакомление с возможными видами подкрепления в организации общественного питания и наличием отдельных из них в конкретной организации.

Составление перечня подкреплений продукции и услуг, применяемых в организации общественного питания - базе практики. Анализ и оценка их эффективности.

Анализ информационного подкрепления: меню, карты вин, внутрифирменной и внешней рекламы.

Анализ организационного и экономического подкрепления (форм обслуживания, порядка расчета размещения столов в зале, обслуживания, сервировка столов, наличие скидок и т.п.) Разработка предложений по совершенствованию подкреплений продукции и услуг в организации общественного питания.

ООО ПКФ «Майдан» ресторан «Гаштет» является обществом с ограниченной ответственностью. Тип- немецкий пивной ресторан. Класс- первый. Находится по адресу- пр. Ибрагимова 56а в ТЦ «Тандем- Gallery» 3 этаж.

Режим работы: с Пн- Чт, Вс – 10:00-00:00; Пт- Сб- 10:00- 02:00;

Кухня: немецкая, европейская;

Услуги предоставляемые рестораном:

-Wi-Fi,

- бизнес– ланч,

- развлекательная шоу- программа с 19.00-23.00,

-детское меню.

Меню ресторана:

Холодные закуски:

Салат-рулет с лососем и красной икрой;

Салат рулет с вечиной и сыром;

Норвежский бургер;

Мясная лавка;

Рыбное плато;

Цветы любимой;

Сырная тарелка;

Рулет из курицы на тостах;

Овощи с грядки;

Погребок;

Салаты:

Цезарь с курицей;

Греческий;

Салат с телячьим языком и бальзамиком;

Октоберфест;

Микс- салат;

Креветочный вальс;

Старый замок;

Теплый салат с овощами.

Рекомендуем к пиву:

Традиционный брецель;

Креветки в пивном угаре;

Тигровые креветки гриль;

Ребра копченые с соусом BBQ;

Сырные палочки;

Сырный багет с моцареллой;

Сендвич с курицей и грибами;

Тарелка к пиву;

Острые куриные крылышки;

Чесночные хручтики.

Блюда для компании:

Фиш Диш;

Мюнхенское ассорти;

Большое ассорти;

Ассорти колбасок;

Блюда традиционной немецкой кухни:

Айсбан;

Шинкен браден;

Цыпленок корнишон;

Свиной животик по баварски;

Утка по берлински.

Супы:

Похлебка из чечевицы;

Суп- гуляш;

Бенен мит вюрстен;

Сырный суп;

Крем суп из шампиньонов;

Зеленый суп со шпинатом;

Уха царская с водочкой;

Суп томатный белый.

Горячие блюда:

Баранья голяшка;

Риндер стейк;

Свинина в корочке пармезан;

Корейка свиная с косточкой;

Стейк из лосося;

Рыбки в соусе пармезан;

Чилийский сибас;

Судак с белыми грибами;

Морской окунь с картофельным пюре;

Стерлядь припущенная.

Горячие напитки:

Чай в ассортименте

Американо;

Эспрессо;

Капучино;

Латте;

Кофе с коньяком;

Гляссе;

Кон панна.

Десерты:

Грушевый штрудель с шариком мороженого;

Чиз- кейк;

Парфе;

Натали;

Леди фрут;

Трилогия;

Рандеву;

Фрукты в ассортименте.

Хлеб:

Булочка овсяная;

Булочка с кунжутом.

Вина Грузии:

Мукузани;

Цинандали;

Киндзмараули.

Вина Италии:

Андиамо;

Бардолино;

Соаве вилла данте;

Шардоне делле венецие;

Вина Испании:

Зинья гарнача;

Дон сантьяго;

Вина Франции:

Шато дю барай;

Кот дю рон;

Пино гри;

Шабли томас бассот;

Пиаф;

Ланфрен ланфра;

Шато о ламот;

Маркиз де шанте;

Вина ЮАР:

Стони кейп шардоне;

Стони кейп каберне.

Вина Чили:

Сантьяго;

Санта регина;

Таламанка.

Вина Германии:

Клаус ландхофф.

Водка:

Абсолют;

Абсолют мандарин;

Белуга;

Русский стандарт;

Акдов;

Белая березка;

Белая березка клюква;

Столичная;

Ханская;

Хаски;

Старая казань.

Коньяк:

Арарат;

Хенесси;

Вершина армении;

Арпи.

Виски:

Джемисон;

Чивас;

Белс;

Бушмилс;

Джони волкер ред лейбл;

Джони волкер блек лейбл;

Текила:

Ольмека голд;

Ольмека бьянко;

Реформадор.

Ром:

Бакарди супериор;

Бакарди голд;

Капитан морган.

Настойки/биттеры:

Кампари;

Бехеровка;

Акдов;

Самбука.

Ликер:

Калуа;

Малибу;

Куантро;

Изучив карту вин и меню можно сделать следующие выводы:

- ассортимент вторых горячих блюд не велик;

- немецкие вина отсутствуют.

Рекомендации:

- в меню нужно включить вторые горячие блюда из говядины и баранины;

- увеличить ассортимент немецких вин;

- включить в карту вин вина высшей ценовой категории.

В ресторане «Гаштет» посетителей обслуживают: менеджер, официанты, бармен- кассир. Посетителей ресторана устраивает обслуживание, поэтому у ресторана есть постоянные гости. Так же многие гости приходят по рекомендации друзей.

В ресторане есть столики с диванами, с мягкими стульями и зона быстрого питья пива. Предусмотрены бонусные карты для постоянных гостей ресторана. Действуют скидки при заказе пива на вынос. Расчет с посетителями производят безналичным и наличным путем. Гостей рассчитывает бармен- кассир.