- •Министерство образования и науки российской федерации пермский институт (филиал)
- •Российский экономический университет имени г.В. Плеханова
- •Кафедра "Технологии и организации питания и услуг"
- •7. Кафе
- •8. Столовая, работающая вечером как кафе
- •9. Кафе- автомат
- •13. Шашлычная с обслуживанием официантами
- •1. Кафе
- •2. Закусочные
- •3. Предприятия быстрого обслуживания
- •4. Бары
7. Кафе
|
Часы работы |
Самообслуживание |
Обслуживание официантами | ||
|
оборачиваемость места за 1 ч, раз |
средняя загрузка зала, % |
оборачиваемость места за 1 ч, раз |
средняя загрузка зала, % | |
|
8-9 |
2 |
50 |
- |
- |
|
9-10 |
2 |
30 |
- |
- |
|
10-11 |
2 |
30 |
1,5 |
30 |
|
11-12 |
2 |
40 |
1,5 |
40 |
|
12-13 |
2 |
90 |
1,5 |
90 |
|
13-14 |
2 |
90 |
1,5 |
100 |
|
14-15 |
2 |
100 |
1,5 |
90 |
|
15-16 |
2 |
60 |
1,5 |
50 |
|
16-17 |
2 |
40 |
1,5 |
40 |
|
17-18 |
2 |
40 |
0,5 |
30 |
|
18-19 |
2 |
60 |
0,5 |
60 |
|
19-20 |
1,5 |
90 |
0,5 |
90 |
|
20-21 |
1,5 |
90 |
0,5 |
9 |
|
21-22 |
- |
- |
0,5 |
60 |
8. Столовая, работающая вечером как кафе
|
Часы работы |
Оборачиваемость места в час, раз |
Средняя загрузка зала, % |
Количество потребителей в час |
|
8-9 |
2 |
30 |
|
|
9-10 |
2 |
20 |
|
|
10-11 |
2 |
30 |
|
|
11-12 |
2 |
40 |
|
|
12-13 |
2 |
80 |
|
|
13-14 |
2 |
100 |
|
|
14-15 |
2 |
80 |
|
|
15-16 |
2 |
65 |
|
|
16-17 |
2 |
30 |
|
|
17-18 |
Перерыв | ||
|
18-19 |
0,5 |
50 |
|
|
19-20 |
0,5 |
90 |
|
|
20-21 |
0,5 |
90 |
|
|
21-22 |
0,5 |
60 |
|
9. Кафе- автомат
|
Часы работы |
Оборачиваемость места в час, раз |
Средняя загрузка зала, % |
Количество потребителей в час |
|
8-9 |
3 |
30 |
|
|
9-10 |
3 |
40 |
|
|
10-11 |
3 |
40 |
|
|
11-12 |
3 |
50 |
|
|
12-13 |
3 |
100 |
|
|
13-14 |
3 |
100 |
|
|
14-15 |
3 |
90 |
|
|
15-16 |
3 |
60 |
|
|
16-17 |
Перерыв | ||
|
17-18 |
3 |
40 |
|
|
18-19 |
3 |
60 |
|
|
19-20 |
3 |
40 |
|
10. Специализированные кафе
|
Часы работы |
Кафе-кондитерская |
Кафе-мороженое |
Кафе детское | ||||
|
оборачи ваемость места в час, раз |
средняя загрузка зала, % |
оборачи ваемость места в час, раз |
средняя загрузка зала, % |
оборачи ваемость места в час, раз |
средняя загрузка зала, % | ||
|
9-10 |
3 |
30 |
- |
- |
2 |
40 | |
|
10-11 |
3 |
50 |
- |
- |
2 |
40 | |
|
11-12 |
3 |
60 |
2 |
30 |
2 |
40 | |
|
12-13 |
2 |
90 |
2 |
60 |
2 |
80 | |
|
13-14 |
2 |
90 |
2 |
80 |
2 |
80 | |
|
14-15 |
3 |
90 |
2 |
50 |
2 |
70 | |
|
15-16 |
3 |
60 |
2 |
30 |
2 |
70 | |
|
16-17 |
3 |
40 |
2 |
20 |
2 |
20 | |
|
17-18 |
Перерыв | ||||||
|
18-19 |
2 |
70 |
2 |
50 |
- |
- | |
|
19-20 |
2 |
90 |
1,2 |
60 |
- |
- | |
|
20-21 |
2 |
60 |
1,2 |
60 |
- |
- | |
|
21-22 |
2 |
50 |
1,2 |
30 |
- |
- | |
11. Закусочная
|
Часы работы |
Оборачиваемость места в час, раз |
Средняя загрузка зала, % |
Количество потребителей в час |
|
8-9 |
3 |
15 |
|
|
9-10 |
3 |
40 |
|
|
10-11 |
3 |
30 |
|
|
11-12 |
3 |
50 |
|
|
12-13 |
3 |
70 |
|
|
13-14 |
3 |
100 |
|
|
14-15 |
3 |
90 |
|
|
15-16 |
3 |
60 |
|
|
16-17 |
3 |
40 |
|
|
17-18 |
3 |
30 |
|
|
18-19 |
3 |
50 |
|
|
19-20 |
3 |
60 |
|
|
20-21 |
3 |
40 |
|
|
|
|
|
Всего |
Продолжительность посадки – 20 минут.
12. Пивной бар
|
Часы работы |
Обслуживание официантами |
Самообслуживание через стойку |
Самообслуживание через автомат | |||
|
Оборачи ваемость места в час, раз |
Загруз ка зала, % |
Оборачи ваемость места в час, раз |
Загрузка зала, % |
Оборачи ваемость места в час, раз |
Загрузка зала, % | |
|
10-11 |
- |
|
3 |
70 |
3 |
60 |
|
11-12 |
- |
|
3 |
90 |
3 |
70 |
|
12-13 |
1,5 |
80 |
3 |
90 |
3 |
70 |
|
13-14 |
1,5 |
90 |
3 |
90 |
3 |
90 |
|
14-15 |
1,5 |
80 |
Перерыв | |||
|
15-16 |
1,5 |
80 |
3 |
90 |
3 |
70 |
|
16-17 |
1,5 |
70 |
3 |
90 |
3 |
90 |
|
17-18 |
1,5 |
90 |
3 |
90 |
3 |
90 |
|
18-19 |
1 |
90 |
3 |
70 |
3 |
90 |
|
19-20 |
1 |
90 |
3 |
70 |
3 |
70 |
|
20-21 |
1 |
70 |
- |
- |
- |
- |
|
21-22 |
1 |
60 |
- |
- |
- |
- |