1. Ветеринарно-санитарный контроль сырья на мясокомбинатах, убойных пунктах, птицекомбинатах

1. Территориальная расположенность объекта, соблюдение санитарных норм при его размещении в зонах жилой застройки, животноводческих объектов, правильность компоновки производственных объектов.

2. Проектная и фактическая мощность предприятия по выработке мяса, мясных и колбасных изделий, полуфабрикатов, мясокостной муки.

3. Ассортимент выпускаемой продукции.

4. Наличие у въездных и выездных ворот дезинфекционных барьеров, постоянно заполненных дезинфицирующим раствором для дезинфекции колес автотранспорта;

5. Наличие регистрационного ветеринарного удостоверения.

6. Аттестация предприятия на предмет соблюдения ветеринарно-санитарных требований.

Вопросы, относящиеся ко всем подразделениям мясокомбината:

- ветеринарно-санитарное и санитарно-техническое состояние производственных и вспомогательных помещений и прилегающей территории;

- соблюдение санитарных требований к водоснабжению, отоплению, вентиляции, канализации и освещению;

- наличие и состояние системы очистки сооружений, соблюдение условий отвода сточных вод;

- соблюдение санитарных норм к материалам покрытия стен, пола, потолка;

- обеспеченность производственного персонала санитарной одеждой, спецобувью, средствами защиты;

- соблюдения санитарных требований к личной гигиене (стирка и дезинфекция спецодежды, спецобуви), своевременное прохождение медицинских обследований, наличие медицинских книжек;

- соблюдение санитарных требований к технологическому оборудованию и инвентарю (изготовленные из материалов, разрешенных органами государственного санитарного надзора и обеспечивающих надлежащую очистку, мытье, дезинфекцию и стерилизацию мелкого инвентаря - ножи, мусаты и т. п.);

- наличие маркировки на оборудовании и инвентаре (чаны, ванны, котлы и другие емкости, внутрицеховой транспорт и подвесные ковши);

- обеспеченность ветеринарно-санитарными объектами и соответствие их санитарным и ветеринарным требованиям;

- наличие специальных кладовых или шкафов для хранения уборочного инвентаря;

- укомплектованность ветеринарными специалистами, работа по повышению их квалификации, наличие должностных инструкций;

- правильность ведения ветеринарной документации, ее хранение, состояние ветеринарной отчетности;

- обеспеченность нормативной документацией по ветеринарным и санитарным вопросам;

- обеспеченность моющими и дезинфицирующими средствами; при проведении дезинфекции своими силами необходимо иметь технику и лицензию:

- наличие специального помещение с подводкой холодной и горячей воды к моечным ваннам для мытья и дезинфекции инвентаря;

- наличие раковин с подводкой горячей и холодной воды со смесителем для мытья рук;

- организация входного контроля сырья и вспомогательных материалов;

- наличие асфальтированной площадки для установки металлических контейнеров для сбора мусора и отходов;

- наличие договора с организацией, осуществляющей вывоз специальным транспортом бытового мусора и отходов;

- наличие специального транспорта для перевозки сырья и готовой продукции;

- наличие производственной лаборатории для контроля качества и безопасности сырья и продукции;

- протоколы испытаний сырья и готовой продукции.

Подразделения мясокомбината.