11. Расчет воздухообмена в помещениях столовой.

Обеденный зал и горячий цех (кухня) предприятий общественного питания представляют собой смежные помещения, сообщающиеся через раздаточный проем. Рассчитанные воздухообмены должны предотвращать перетекание воздуха из горячего цеха в обеденный зал.

Для этого в помещении горячего цеха создается разряжение за счет превышения расхода вытяжного воздуха над расходом приточного, а в зале- избыточное давление путем превышения расхода приточного воздуха над удаляемым. Таким образом, обеденный зал предохраняется от проникновения в него вредных выделений и запахов из горячего цеха. Воздухообмены для удаления вредностей рассчитывают для условий теплого и холодного периодов года.

Количество воздуха, удаляемого местными вентиляционными отсосами (МВО) от технологического оборудования, расположенного в горячем цехе, кг/ч:

,

где - расходы воздуха, удаляемые вытяжными отсеками МВО от каждого вида оборудования, кг/ч;- количество оборудования данного вида.

м³/ч.

Количество воздуха, подаваемого приточными отсеками МВО, кг/ч:

м³/ч.

Общий расход воздуха, удаляемого из цеха местными вентиляционными отсосами, кг/ч равен:

.

Расход воздуха, подаваемого из обеденного зала в горячий цех через раздаточный проем, определяется из условия однократного воздухообмена:

,

где - объем горячего цеха,- плотность воздуха.

.

Необходимый воздухообмен в помещениях определяем по избыткам теплоты, влаги и выделениям углекислого газа. Для этого составляем

уравнения балансов по расходам приточного и удаляемого воздуха,

решая их совместно с уравнениями. Воздухообмен в обеденном зале.

Теплый период.

Воздухообмен по избыткам тепла полного:

=4848,4 кг/ч

= 4597кг/ч

Воздухообмен по избыткам тепла явного:

=6120 кг/ч

=5868,7 кг/ч

Воздухообмен по избыткам влаги:

= 3846кг/ч

= 4363,6кг/ч

Воздухообмен по избыткам углекислого газа:

=2437,5 кг/ч

=2186кг/ч

Холодный период.

Воздухообмен по избыткам теплоты полной.

=10947,3 кг/ч

=10695,7 кг/ч

Воздухообмен по избыткам тепла явного.

= 10449,3 кг/ч

=10197,8 кг/ч

Воздухообмен по избыткам влаги.

=13375,7кг/ч

= 13124,2кг/ч

Воздухообмен по избыткам углекислого газа:

=2437,5 кг/ч

=2186кг/ч

13. Воздухообмен в горячем цехе.

Теплый период.

Воздухообмен по избыткам тепла полного:

=5863,7 кг/ч

=1375,3 кг/ч

Воздухообмен по избыткам тепла явного:

=6081,8 кг/ч

=1593,4 кг/ч

Воздухообмен по избыткам влаги:

=9183 кг/ч

=4694,6 кг/ч

Воздухообмен по избыткам углекислого газа:

=716 кг/ч

=-3143,6 кг/ч

Холодный период.

Воздухообмен по избыткам теплоты полной.

=6486 кг/ч

=1997 кг/ч

Воздухообмен по избыткам тепла явного:

=5945кг/ч

=1456,4 кг/ч

Воздухообмен по избыткам влаги:

=6573 кг/ч

=2084,8 кг/ч

Воздухообмен по избыткам углекислого газа:

=716 кг/ч

=-3143,6 кг/ч

Помеще ние	Период	Требуемый воздухообмен приток/удаление м3/ч
		Полное тепло	Явное тепло	Влага
Обеденный зал Горячий цех	ТП	4040/3831	5100/4891	3846/3636	2031/1821
	ХП	9128/8913	8708/8498	10937/11146	2031/1821
	ТП	4886/1146	5086/1327	7653/3912	596/-3144
	ХП	5405/1665	4954/1214	5477/1737	596/-3144

Полученные данные занесем в таблицу