- •Содержание
- •Введение
- •Обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов
- •1.1. Качество продовольственных товаров и система анализа опасностей по критическим контрольным точкам
- •1.2 Потребительские свойства продовольственных товаров
- •1.2.1. Химический состав пищевых продуктов
- •1.3. Безопасность пищевых продуктов
- •1.3.1 Классификация видов опасностей по степени риска
- •1.4. Потребительная стоимость продовольственных товаров
- •1.5. Физические свойства пищевых продуктов
- •1.6. Качество продовольственных товаров
- •1.7. Хранение продовольственных товаров
- •1.8. Консервирование пищевых продуктов
- •1.9. Потери продовольственных товаров
- •1.10. Классификация продовольственных товаров
- •1.11. Пищевые добавки как посторонний компонент пищевых продуктов
- •1.12. Безопасность трансгенных пищевых продуктов
- •Получение целевых генов
- •1.13. Фальсификация пищевых продуктов
- •1.14. Повышение иммунитета и детоксикация организма
- •Модуль 2 безопасность продуктов питания
- •Классификация загрязняющих веществ пищевых продуктов. В литературе встречаются различные виды классификаций загрязняющих веществ пищевых продуктов. Рассмотрим некоторые из них.
- •2.1. Биологические ксенобиотики
- •1. Санитарно-показательные:
- •2.1.1. Санитарно-показательные микроорганизмы
- •2.1.2. Условно-патогенные микроорганизмы
- •2.1.3. Патогенные микроорганизмы
- •2.1.4. Микотоксины Микотоксины (от греч. Mukes – гриб и toxicon – яд) – токсичные продукты жизнедеятельности микроскопических плесневых грибов, обладающие выраженными токсическими свойствами.
- •2.2. Химические ксеннобиотики
- •2.2.1. Меры токсичности веществ
- •2.2.2. Токсичные элементы
- •2.2.3. Санитарно-эпидемиологический контроль за содержанием токсичных элементов в продуктах питания
- •2.3. Радионуклиды
- •2.3.1. Основные представления о радиоактивности и ионизирующих излучениях
- •2.3.2. Биологическое действие ионизирующих излучений на организм человека
- •2.3.3. Естественные источники радиации
- •2.3.4. Техногенные источники радиации
- •2.3.5. Пути поступления радиоактивных веществ в организм человека.
- •2.3.6. Технологические способы снижения содержания радионуклидов в пищевой продукции
- •2.4. Пестициды
- •2.4.1. Классификация и токсиколого-гигиеническая характеристика пестицидов
- •2.4.2. Пути контаминации пищевых продуктов пестицидными препаратами
- •2.4.3. Основные группы пестицидов
- •§ 2.7. Минеральные вещества
- •2.7.1. Макроэлементы
- •2.7.2. Микроэлементы
Содержание
|
|
|
|
стр. | |||
Введение……………………………………………………………………. |
| ||||||
Модуль 1. |
ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ...……………………….. |
| |||||
|
§ 1.1. |
Система анализа опасностей по критическим контрольным точкам……………………………………… |
| ||||
|
§ 1.2. |
Потребительские свойства продовольственных товаров. |
| ||||
|
|
1.2.1. |
Химический состав пищевых продуктов……….. |
| |||
|
§ 1.3. |
Безопасность пищевых продуктов………………………. |
| ||||
|
|
1.3.1. |
Классификация видов опасностей по степени риска………………………………………………. |
| |||
|
§ 1.4. |
Потребительная стоимость продовольственных товаров…………………………………………………….. |
| ||||
|
§ 1.5. |
Физические свойства пищевых продуктов…………….. |
| ||||
|
§ 1.6. |
Качество продовольственных товаров………………….. |
| ||||
|
§ 1.7. |
Хранение продовольственных товаров………………….. |
| ||||
|
§ 1.8. |
Консервирование пищевых продуктов………………….. |
| ||||
|
§ 1.9. |
Потери продовольственных товаров……………………. |
| ||||
|
§ 1.10. |
Классификация продовольственных товаров……………. |
| ||||
|
§ 1.11. |
Пищевые добавки как посторонний компонент пищевых продуктов………………………………………………… |
| ||||
|
§ 1.12. |
Безопасность трансгенных пищевых продуктов………… |
| ||||
|
§ 1.13. |
Фальсификация пищевых продуктов…………………….. |
| ||||
|
§ 1.14. |
Повышение иммунитета и детоксикация организма……. |
| ||||
Модуль 2. |
ЕКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ…………………………………………………………... |
| |||||
|
§ 2.1. |
Биологические ксенобиотики……………………………… |
| ||||
|
|
2.1.1. |
Санитарно-показательные микроорганизмы……… |
| |||
|
|
2.1.2. |
Условно-патогенные микроорганизмы……………. |
| |||
|
|
2.1.3. |
Патогенные микроорганизмы……………………… |
| |||
|
|
2.1.4. |
Микотоксины……………………………………….. |
| |||
|
§ 2.2. |
Химические ксенобиотики…………………………………. |
| ||||
|
|
2.2.1. |
Меры токсичности веществ………………………... |
| |||
|
|
2.2.2. |
Токсичные элементы………………………………. |
| |||
|
|
2.2.3. |
Санитарно-эпидемиологический контроль за содержанием токсичных элементов в продуктах питания………………………………………………. |
| |||
|
§ 2.3. |
Радионуклиды………………………………………………. |
| ||||
|
|
2.3.1. |
Основные представления о радиоактивности и ионизирующих излучениях………………………… |
| |||
|
|
2.3.2. |
Биологическое действие ионизирующих излучений на организм человека…………………... |
| |||
|
|
2.3.3. |
Естественные источники радиации………………... |
| |||
|
|
2.3.4. |
Техногенные источники радиации………………… |
| |||
|
|
2.3.5. |
Пути поступления радиоактивных веществ в организм человека………………………………… |
| |||
|
|
2.3.6. |
Технологические способы снижения содержания радионуклидов в пищевой продукции…………….. |
| |||
|
§ 2.4. |
Пестициды…………………………………………………… |
| ||||
|
|
2.4.1. |
Классификация и токсиколого-гигиеническая характеристика пестицидов………………………… |
| |||
|
|
2.4.2. |
Пути контаминации пищевых продуктов пестицидными препаратами………………………... |
| |||
|
|
2.4.3. |
Основные группы пестицидов……………………... |
| |||
|
|
2.5.4. |
|
| |||
|
§ 2.6. |
………………………………………………….. |
| ||||
|
|
2.6.1. |
Жирорастворимые витамины……………………. |
| |||
|
|
2.6.2. |
Водорастворимые витамины……………………. |
| |||
|
|
2.6.3. |
Витаминоподобные вещества……………………. |
| |||
|
|
2.6.4. |
Определение витаминов в продуктах питания…. |
| |||
|
§ 2.7. |
Минеральные вещества………………………………… |
| ||||
|
|
2.7.1. |
Макроэлементы…………………………………… |
| |||
|
|
2.7.2. |
Микроэлементы…………………………………... |
| |||
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………… |
| ||||||
Приложение……………………………………………………………….. |
|