7 Предложения по переработке и утилизации отходов производства

Отходами при обработке и хранении картофеля являются:

- земля;

- мелкие и некондиционные клубни;

Земля, выделенная при обработке, вывозится на поля, мелкие и некондиционные клубни на корм скоту.

При сортировке удаляют недоброкачественные экземпляры и посторонние примеси. Картофель, кроме того, сортируют по размерам для уменьшения отходов при машинной очистке: крупные клубни чистятся в картофелеочистительных машинах быстрее мелких, и при обработке несортированного картофеля с них снимается излишний слой мякоти, который особенно богат питательными веществами. Разделение картофеля по размерам позволяет уменьшить отходы на 5-6% к его массе. Очистка одинаковых по размерам клубней сокращает также время по сравнению с очисткой несортированного картофеля и уменьшает расход электроэнергии. Песок на клубнях способствует также более быстрому износу абразивной поверхности картофелеочистительных машин.

Использование отходов при обработке картофеля и мероприятия по их сокращению являются важным вопросом в организации работы овощного цеха. Чтобы сокра­тить количество отходов картофеля необхо­димо: принимать в цех только кондиционное сырье и правильно его хранить; сортировать картофель; систематически повышать квалификацию работников цеха; применять преми­альную систему оплаты за сэкономленное сырье и т. п.

Отходы картофеля — ценное сырье для получения крах­мала. В крупных предприятиях общественного питания имеются специальные крахмальные цехи. Крахмал отстаи­вается в отстойных чанах, а затем промывается в размыв­ных чанах. Чаны снабжены механическими мешалками. В крахмальных цехах можно перерабатывать не только пище­вые отходы овощных цехов, но и технический картофель, отобранный на базах. Для измельчения отходов картофеля в крахмальных цехах применяют особые механические терки, а крахмальное молоко отделяют от мезги на особых вращающихся металлических ситах. Получающийся крахмал используют для кулинарных целей непосредственно или су­шат, а затем перерабатывают в патоку, саго, сухие киселях [21].

Заключение

Развитие хранения и переработки плодов и овощей как отрасли народного хозяйства способствует более равномерному использованию трудовых ресурсов по сезонам года. Основная часть работ в ней приходится на осенне-зимний период, когда занятость работников в сельскохозяйственном производстве минимальна. В связи с этим особенно важно сосредоточить сооружение хранилищ и перерабатывающих предприятий в сельской местности.

Многое необходимо сделать для развития материально-технической базы. Необходимо строительство современных хранилищ и холодильников с механизацией обработки и размещения продукции, автоматизированным контролем и регулирования режима хранения.

Факторы, оказывающие влияние на эффективность сельского хозяйства многочисленны и разнообразны. Одни из них зависят от деятельности конкретных коллективов сельхоз предприятий, другие связаны с технологией и организацией производства, использованием производственных ресурсов, внедрением достижений научно-технического прогресса. Основными путями повышения экономической эффективности сельхоз производства являются рост валовой продукции, снижение затрат на ее производство и совершенствование каналов реализации:

- повышение урожайности;

- улучшение качества и сокращение потерь;

- рост товарности;

- внедрение новых способов хранения послеуборочной доработки продукции;

- снижение трудоемкости, материалоемкости и фондоемкости продукции;

- применение высокопроизводительной техники и прогрессивных технологий производства продукции;

- сокращение общепроизводственных и общехозяйственных расходов;

- совершенствование организации и материального стимулирования труда.

Увеличение объемов производства, улучшение качества продукции и сокращение затрат может быть достигнуто также за счет развития дорожно-транспортного хозяйства, создания и внедрения в производство новых форм и методов затаривания продукции, экономного расходования всех средств производства[23].

Сохранение запасов продуктов с минимальными потерями – очень сложное дело. Для этого необходимо:

- сохранять продукты и семенные фонды с минимальными потерями массы и без снижения качества;

- повышать качество продуктов и семенных фондов в период хранения, применяя соответствующие приемы и режимы;

- организовывать хранение продуктов наиболее рентабельно, с наименьшими затратами труда и средств на единицу массы продукта, снижать издержки при хранении[23].

Последняя задача очень важна, так как при хранении картофеля издержки часто превышают себестоимость семян, кормов и других продуктов, дает возможность получать большую прибыль при их реализации. Рациональное хранение позволяет хозяйствам, расположенным недалеко от крупных центров, хранить картофель длительное время и реализовывать их зимой или весной по более высоким сезонным ценам. Рациональное хранение продуктов возможно только при наличии и правильной эксплуатации технической базы: хранилищ, машин и оборудования, используемых для доработки продуктов с целью повышения их устойчивости и качества[25].

Список использованной литературы

 1 Трисвятский Л.А. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов/ Л.А Трисвятский, Б.В. Лесик, В.Н. Курдина.- М.: Агропромиздат, 1991-355 с.

2 Физиология картофеля/ П. И Альсмик и [др.].- М.:Колос», 1979.-269 с.

3 Гусев С.А. Хранение картофеля/ С.А. Гусев - М.: «Московский рабочий»,1985. -141 с.

4 Сабуров Н.В. Хранение и переработка плодов и овощей/Н.В.Сабуров, М.В. Антонов, Е.П. Широков. - М.: Издательство сельскохозяйственной литературы, журналов и плакатов, 1963-323 с.

5 Метлицкий Л.В., Технология хранения картофеля/ Л.В Метлицкий, М.: «Колос» ,1972.- 205 с.

6 Технология хранения картофеля. Научные труды НИИКХ. В. М. 1983.- 99с.

7 Бацанова Н.С. Картофель / Н.С. Бацанова. - М.: «Колос»,1970. -375с.

8 Зейрук В.Н., Пшеченков К.А. Как снизить потери картофеля при уборке и хранении.//Картофель и овощи. 2001. №4 .с. 6–9

9 Вечер А. С. Физиология и биохимия картофеля/ А.С. Вечер, М. Н. Гончарик. - Минск.: «Наука и техника»,1973.- 263 с.

10 Будкевич А.А. Состояние покоя и лёжкости. Картофель и овощи/ А.А. Будкевич. - М.: «Колос»,1983.-14 с.

11 Веселовский И.А. Продолжительность периода покоя картофеля // Картофель и овощи. 1959. №5 c.12–14.

12 http://www.patika.ru/Besplatniy_slovarniy_poisk_FIPS.html- интернет ресурс

13 ГОСТ 7176-85 Картофель свежий продовольственный, заготовляемый и поставляемый. Технические условия. - М.:Изд-во стандартов,2004.-5 с.

14 ГОСТ 7194-81 Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества. - М.: Изд-во стандартов,1992-49 с.

15 ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.- М.: Изд-во стандартов,-1986.-15 с.

16 ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.- М.: Изд-во стандартов,1986-6 с.

17 ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.- М.: Изд-во стандартов, 1986-6 с.

18 Технология хранения картофеля. Научные труды НИИКХ. В. М. 1983- 99с.

19 Зейрук В.Н., Пшеченков К.А. Как снизить потери картофеля при уборке и хранении.//Картофель и овощи. 2001. №4 .с. 6–9

20 http://www.domovest.ru/zemlay/xranenie-kartof.html- интернет ресурс

21 Трофимец Л.Н. Биотехнология в картофелеводстве/ Л.Н Трофимец М. 1989

22 Вопросы картофелеводства. Актуальные проблемы науки и практики. Научные труды ВНИИКХ М. 2006.-595с.

23 Волкинд И.Л. Хранение картофеля в условиях активного вентилирования/ И.Л Волкинд, Метлицкий Л.В. М.: Экономика,1966.- 21с.

24 Васютин А.С. Картофель./ А.С Васютин, М.: «Колос-Пресс», 2002.- 141с.

25 Веселовский И.А. Продолжительность периода покоя картофеля // Картофель и овощи. 1959. №5 с.12–14.