Семинарское занятие

Цель работы: Закрепить и проверить знания студентов по изучаемым темам.

Контрольные вопросы к семинарскому занятию.

1. Классификация плодов и овощей по комплексу хозяйственных признаков.

2. Правила отбора проб плодоовощной продукции.

3. Режимы и сроки хранения сырья на консервных заводах.

4. Методы определения сухих веществ.

5. Методы определения кислотности плодов и овощей. Технологическая значимость сахарокислотного индекса.

6. Технология квашения капусты. Требования к сырью и готовой продукции.

7. Классификация плодовых и овощных маринадов по кислотности.

8. Технология маринования плодоовощного сырья. Режимы стерилизации и хранения маринадов.

9. Технология приготовления варенья. Подготовка сырья. Рецептуры и режимы варки плодово-ягодного варенья.

10. технологическая схема производства картофельного крахмала.

11. Методика определения влажности крахмала и коэффициента извлечения.

12. Показатели качества картофельного крахмала.

13. Виды и способы сушки плодов, ягод и овощей.

14. Технологическая схема сушки. Режимы сушки плодов и овощей.

15. Методика определения качества сушеной продукции.

16. Консервирование плодоовощного сырья бензойной и сорбиновой кислотами.

17. Сульфитация сухая и мокрая. Правила проведения десульфитации.

18. Тара в консервном производстве. Требования, предъявляемые к стеклянной и жестяной таре.

19. Учет и маркировка продукции.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Андросова О.Г., Бондарев А.В. Биохимические способы консервирования овощей и плодов: Лекция/Харьк. гос. – аграр. ун-т. им. В.В. Докучаева. – Харьков, 1995.-35 с.

2. Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа./Сборник межгосударственных стандартов. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 1999. – 181 с.

3. Мыскин М.М., Иванов С.В. Технология переработки плодов, ягод и овощей. – М.: Агропромиздат, 1986. – 60 с.

4. Попов И.А., Манжесов В.И. Технология переработки плодов и овощей (курсовое и дипломное проектирование): Учебное пособие. Воронеж: ВГАУ, 2001. – 90 с.

5. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод. – М.: Агропромиздат, 1988.-287 с.

6. Технологические требования к сортам овощных и плодовых культур, предназначенных для консервирования (рекомендации). – М.: Агропромиздат, 1986. – 94 с.

7. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы/ Под. ред. Б.Л. Флауменбаума. – М.: Колос, 1993. – 320 с.

8. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции/ Загибалов А.Ф., Зверькова А.С., Титова А.А., Флауменбаум Б.Л. – М.: Агропромиздат, 1992. – 352 с.

9. Технология переработки продукции растениеводства/ Под ред. Н.М. Личко. – М.: Колос, 2000. – 552 с.

10. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – М.: ИКЦ МарТ, 2004. – 992 с.

11. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка плодов и овощей. – М.: Агропромиздат, 1989. – 302 с.

12. Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей. – М.: Агропромиздат, 1985. – 192 с.

13. Ястребов С.М. Справочник мастера консервного производства. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 208 с.

14. Ястребов С.М. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 200 с.

Подписано в печать 3.11.2004 г. Формат 60х80¹/₁₆

Бумага кн.-журн. П.л. 4,0. Гарнитура Таймс.

Тираж 100 экз. Заказ № 2509

Воронежский государственный аграрный

университет им. К.Д. Глинки

Типография ВГАУ