Вариант № 17

1.Тропические разноплодные плоды: классификация, особенности химического состава и строения, пищевая ценность отдельных видов. Товароведная характеристика бананов: классификация, основные помологические сорта, экспертиза, хранение.

2.Крахмал: понятие, пищевая ценность, классификация. Факторы, формирующие качество и ассортимент. Экспертиза. Хранение.

3. На нейтрализацию кислот, содержащихся в навеске массой 25 г от батона Нарезной из муки 1-го сорта, пошло 1,7 мл 0,1 н раствора NаОН. Чему равна кислотность батонов? Соответствует ли это нормам по стандарту?

Вариант № 18

1.Томатные овощи: классификация, особенности химического состава и строения, пищевая ценность отдельных видов. Товароведная характеристика томатов: классификация, основные хозяйственно - ботанические сорта, экспертиза, хранение.

2.Мука: понятие, классификация на типы, виды и сорта, особенности пищевой ценности отдельных видов и сортов.

3. Дайте заключение о качестве фасованной длинной вер­мишели группы В в/с, если в каждой упаковочной единице (масса — 0,5 кг), отобранной из выборки, оказалось, что при средней длине изделий в упаковке 30 см 20 г изделий имеют длину 26—27 см, а 50 г — длину 1,0—1,3 см. Можно ли реали­зовать данные изделия? Ваши действия как товароведа?

Вариант № 19

1.Орехоплодные: классификация, особенности химического состава и строения, пищевая ценность и краткая товароведная характеристика отдельных видов.

2.Булочные изделия: понятие, пищевая ценность, классификация. Товароведная характеристика ассортимента. Экспертиза. Упаковка и хранение.

3. Масса трех выемок по 27 см³ каждая из хлеба Гор­чичный формовой из муки 1-го сорта составляет 25,6 г. Чему равна пористость хлеба? Соответствует ли это нормам по стандарту?

Вариант № 20

1.Характеристика теплофизических (теплопроводности, температуропроводности, удельной теплоемкости) и электрофизических (электропроводности, диэлектрической проницаемости, биопотенциалов) свойств плодов и овощей, их влияния на пищевую ценность и сохраняемость.

2. Бараночные изделия: понятие, пищевая ценность, классификация. Факторы, формирующие качество и ассортимент. Экспертиза. Хранение

3. Дайте заключение о качестве хлеба Украинский, име­ющего слегка сероватую поверхность, темно-коричневый цвет, развитую пористость; имеются также надрывы по всей дли­не боковой стороны размером 0,8 мм; пористость — 63%; влаж­ность — 46%.

Вариант № 21

1.Градация качества свежих плодов и овощей. Понятие продукции стандартной, нестандартной и отхода. Товарные сорта и классы свежей плодоовощной продукции.

2. Характеристика зерна злаковых культур. Качественная товароведная экспертиза.

3. Дайте заключение о качестве хлеба подовый дар­ницкий, имеющего круглую форму, мучнистую нижнюю корку, развитую пористость, подрывы по всей окружности ши­риной 2,1 мм, пористость — 63%, влажность — 46%.

Вариант № 22

1.Замороженные плоды и овощи: пищевая ценность, классификация, особенности технологии производства, экспертизы и хранения.

2.Характеристика зерна бобовых культур. Качественная товароведная экспертиза.

3. В магазин поступила партия фасованной по 2 кг пше­ничной муки в/с в количестве 160 ящиков (в ящике — 20 пакетов). При анализе объединенной пробы было обнаруже­но: цвет белый; вкус нормальный; зольность — 0,73%; про­ход через сито № 43 — 80 %; количество сырой клейковины — 28%. Рассчитайте массу объединенной и средней проб и дай­те заключение о качестве и возможности реализации.