- •Хабаровск 2015
- •1.1 Ареал и ресурсы
- •Приготовление настойки состояло из следующих стадий: 1) получение сахарного экстракта из плодов ореха; 2) купажирование рецептурных ингредиентов; 3) фильтрование; 4) корректировка купажа.
- •76 Миндаль и его использование в пищевой промышленности : [сайт]. URL: http://www.utr.ru/articles/mindal (дата обращения: 07.08.2010).
- •77 Указания по лесному семеноводству в Российской Федерации : утв. Рослесхозом от 11.01.2000 // СПС «КонсультантПлюс».
- •167 «Фирма Унитрон» представляет ореховые новинки для пищевого производства // Пищевая промышленность. – 2004. – № 3. – С. 92 – 93.
- •169 Фундук и его использование в пищевой промышленности // Пищевая промышленность. – 2003. – № 5. – С. 66 – 67.
- •318 Zhou, Y.-Y., Wang, D., Niu, F. 2010. Studies on constituents from pericarps of Juglans mandshurica with anti-tumor activity. Chinese Traditional And Herbal Drugs. 41(01) (in Chinese).
- •Флешки в деревянных корпусах : [сайт]. URL: http://woodmod.ru/ (дата обращения: 31.07.2014).
Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Хабаровская государственная академия экономики и права»
Земляк К.Г. Окара А.И.
МАНЬЧЖУРСКИЙ ОРЕХ: РЕСУРСЫ, СВОЙСТВА, ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
МОНОГРАФИЯ
Хабаровск 2015
1
ББК П З 53
Земляк К. Г. Маньчжурский орех: ресурсы, свойства, использование : монография / К. Г. Земляк, А. И. Окара. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП,
2015. – 140 с.
ISBN 978-57823-0642-7
Рецензенты: Т. А. Степанова, завкафедрой фармакогнозии и ботаники ГБОУ ВПО «Дальневосточный государственный медицинский университет» С. Д. Шлотгауэр, завлабораторией экологии растительности федерального государственного бюджетного учреждения науки «Институт водных и экологических проблем» Дальневосточного отделения Российской академии наук
В монографии приведены сведения об ареале, ресурсах, составе и свойствах ореха маньчжурского (Juglans mandshurica Maxim.), показана целесообразность заготовки ореха в промышленных масштабах и его комплексного использования в пищевой, фармацевтической и других отраслях промышленности.
Адресована широкому кругу специалистов в области сельского и лесного хозяйства, экономики природопользования, пищевой и фармацевтической промышленности, а также всем, кто любит и изучает природу.
ISBN 978-57823-0642-7
©Земляк К. Г., Окара А. И., 2015
©Хабаровская государственная академия экономики и права, 2015
2
ОГЛАВЛЕНИЕ
ОТ АВТОРОВ…...…………………………………………..……………...4
1 ПРИРОДНЫЕ РЕСУРСЫ И ХАРАКТЕРИСТИКА ОРЕХА МАНЬЧЖУРСКОГО………………………………………………………....6 1.1 Ареал и ресурсы.…………………………..………………………….....6
1.2Ботаническая характеристика………..…………………………...……8
1.3Биохимическая характеристика………..………………………...…...18
1.4Юглон……………………………………..............................................28
1.5Орехи как источник биологически активных веществ..……….........31
2 ПРОМЫШЛЕННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОРЕХОПЛОДНЫХ...35
2.1 |
Культурные орехоплодные…………………………………… |
....…....35 |
|
2.2 |
Орех маньчжурский………………………………………........ |
………38 |
|
2.3 |
Применение в медицине……...……………………………...………..43 |
||
3 |
ПЕРСПЕКТИВЫ ХОЗЯЙСТВЕННОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ |
||
ПЛОДОВ ОРЕХА МАНЬЧЖУРСКОГО.................................................... |
|
44 |
|
3.1 |
Схема комплексной переработки плодов ореха маньчжурского....... |
44 |
|
3.2 |
Продукция пищевой промышленности из ореха маньчжурского..... |
48 |
3.2.1Ореховое масло……………………….………....…………...………48
3.2.2Белковый концентрат.…...……………………….……………...…..50
3.2.3 Растительные масла-смеси с включением орехового масла…....... |
57 |
|
3.2.4 Майонезы на основе продуктов из ореха маньчжурского.….......... |
61 |
|
3.2.5 Мясные полуфабрикаты с орехом маньчжурским.……..……...….64 |
||
3.2.6 Хлебобулочные изделия с орехом маньчжурским…………....... |
…68 |
|
3.2.7 Кондитерские изделия с орехом маньчжурским……..... |
……...…..71 |
|
3.2.8 Алкогольные напитки на орехе маньчжурском………...... |
……..…74 |
|
3.3 Товары художественного промысла из ореха маньчжурского…...... |
77 |
|
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ............................. |
|
78 |
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИЛЛЮСТРАЦИЙ....................... |
|
109 |
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………...….....111 |
3
ОТ АВТОРОВ
Орех маньчжурский (Juglans mandshurica Maxim.) произрастает на рос-
сийском Дальнем Востоке, в северо-восточном Китае и в Северной Корее.
Впервые растение было описано в 1856 г., однако до 1990 г. оставалось малоизученным и малоиспользуемым. В последние годы интерес к ореху резко возрос: на 2000-е гг. приходится около 70 % всех исследований. Се-
годня насчитывается около 500 отечественных и зарубежных публикаций о маньчжурском орехе.
Активные исследования ореха проводятся в Китае и в России. В Рос-
сийской Федерации с 2005 по 2014 г. было защищено и подготовлено к защите шесть кандидатских диссертаций, посвящённых ресурсам, составу,
свойствам ореха и его использованию в лёгкой и пищевой промышленно-
сти; опубликованы две монографии, характеризующие орех и продукты его переработки в лёгкой и кормовой промышленности.
Ценность орехов была отмечена ещё в первой половине XX в. И.В. Ми-
чуриным. Он назвал грецкий орех деревом-комбинатом, все части которо-
го идут в дело. Это можно сказать и о маньчжурском орехе. Последний имеет настолько разнообразный состав и полезные для человека свойства,
что его дальнейшее исследование и комплексное использование в различ-
ных отраслях является актуальным и целесообразным.
Многие иностранные исследователи проявляют интерес в первую оче-
редь к экологическим аспектам этого уникального растения, химическому составу ореха, отдельные соединения которого обладают противоопухоле-
вой активностью. Значительная часть российских исследований посвящена изучению состава плодов и листьев ореха, его интродукции и использова-
нию в лёгкой и пищевой промышленности.
В Китае имеется большой опыт по применению грецкого ореха в лёг-
кой, пищевой и фармацевтической промышленности, а маньчжурский орех
4
используется для получения ценной промышленной древесины ещё со времён империи Мин и Цин. Несмотря на такую историю, в зарубежной литературе насчитывается менее 20 публикаций, посвящённых промыш-
ленному использованию ореха маньчжурского. Основной объём исследо-
ваний в этой области (свыше 60 работ) выполнен российскими учёными.
Описаны технологии получения красителей, консервантов, дорожно-
строительных материалов, кормовых добавок и пищевых продуктов
(эмульсионно-жировых, хлебобулочных и кондитерских продуктов, мяс-
ных полуфабрикатов, алкогольных и безалкогольных напитков и др.) из различных органов маньчжурского ореха. Однако использование в про-
мышленных масштабах сдерживается низким выходом ядра и трудоёмко-
стью его извлечения из скорлупы ореха. Поэтому значительные природные ресурсы ореха (только на Дальнем Востоке России около 3 тыс. т/год)
остаются невостребованными.
Вместе с тем промышленное освоение ореха маньчжурского будет спо-
собствовать решению проблемы рационального природопользования, а его комплексная переработка позволит получить широкий спектр потреби-
тельских товаров. С учётом накопленных сведений и возрастающего инте-
реса к этому ценному растению и продуктам его переработки сборы ореха могут быть увеличены за счёт искусственных насаждений, тем более что орех обладает высокой интродукционной способностью.
Орех маньчжурский представляет собой уникальный дар природы: это источник ценной древесины, лекарственного сырья, а также съедобных плодов, богатых белками, жирами, минеральными и другими полезными биологическими активными веществами. Необходимо бережно относиться к этому уникальному растению, сохранять и воссоздавать естественные запасы и рационально их использовать.
Хабаровск, 5 мая 2011 – 20 ноября 2014 года
5