Расхождение между параллельными титрованиями допускается не более 0,3°. Конечный результат определения кислотности выражается как среднеё арифметическое из двух определений.

Точность выражения результатов анализа: вычисление градусов кислотности производят с точностью до 0,5°, причём доли до 0,25 включительно отбрасываются, доли свыше 0,25 до 0,75 включительно приравниваются к 0,5, а доли свыше 0,75 приравниваются к единице.

4.4Контрольные вопросы и задания для самоподготовки

1.Приведите классификацию хлеба и хлебобулочных изделий. Составьте схему классификации.

2.Чем обуславливается пищевая ценность и потребительные достоинства хлеба?

3.Какое сырьё используется при производстве хлеба, каковы требования к качеству сырья?

4.Перечислите основные процессы производства хлеба, как они влияют на качество.

5.Перечислите особенности производства ржаного хлеба по сравнению с пшеничным. Составьте схему производства.

6.В чём сущность и преимущества новых прогрессивных способов приготовления хлеба?

7.Какие вещества обуславливают вкус, аромат и окраску хлеба?

8.Перечислите требования, предъявляемые к качеству хлеба.

9.Охарактеризуйте дефекты хлеба и причины их возникновения.

10.Назовите болезни хлеба и пути их предотвращения.

11.Каковы условия и сроки хранения хлеба?

12.Какие процессы происходят в хлебе при хранении?

13.В чём сущность процесса черствления хлеба?

14.Какие известны пути замедления черствления хлеба и способы его освежения?

52