Висновки

Прибирання території закладу проводиться щодня. Улітку територію поливають водою два рази на день, з цією метою обладну­ються місцеве поливна крани i трапи. Узимку територію регулярно очищують вид сні i льоду. На господарчому подвір’ї закладу повинна бути виділено спеціальна майданчики для розміщення контейнерів для сміття та харчових відходів із зручними під’їздами для транспорту. Майданчик за площею має бути більшим за сміттєзбірники на 1,5 м з ycix боків, покриття твердим та відокремлюватися смугою із зелених насаджень.

Для визначення потрібної кількості сміттєзбірників слід виходити з середньодобової норми накопичення відходів та періодичності їх вивезення.

Для збирання твердих побутових відходів використовуються тільки стандартна металева контейнери з кришками, що щільно прилягають.

Строк зберігання відходів у холодну пору року(за температури +5°C i нижче) не повинен перевищувати трьох диб, теплої пори(за температури вище вид +5°C) - не більше однієї доби(щоденне вивезення).

Металева збірники відходів у латний період необхідно проми­вати при «незмінний» система не радше одного разу на 10 днів, при «змінний» - після спорожнювання. Металеві контейнери, канали сміттєпроводів слід дезінфікувати хлор активними речовинами та їхніми розчинами категорично забороняється.

Для дезінфекції каналів сміттєпроводів слід застосовувати розчини: лізолу(8-5%), креоліну(8-5%), нафталiзолу(15-10%), час контакту - не менше однієї години.

Харчова відходи збирають тільки в спеціально промаркова­ну тару(видра, бачки з кришками), на тимчасове зберігання ста­влять в охолоджувальна камери. Тимчасове зберігання харчових відходів до моменту їх вивезення не повинне перевищува­ти однієї доби. Не можна застосовувати оцинкована ємкосте без фарбування.

Ємкості, призначена для харчових відходів, використовувати з іншою метою забороняється. Слід щоденно ретельно промивати їх водою із застосуванням мийних засобів та періодично піддавати дезінфекції 2% розчином кальцинованої соди та їдкого натру або розчином хлорного вапна з вмістом 2 % активного хлору. Після дезінфекції збірники необхідно промити водою.

Для транспортування відходів повинен використовуватися спеціально призначений для цієї мети транспорт. У закладах рес­торанного господарства забороняється зберігати побитий посуд, тару, iнвентap. Вільну тару потрібно акуратно складати під навic.

Перед входом до закладу з метою попередження забруднення торговельних приміщень обладнуються спецiальнi решітки для очищення взуття.

Джерела

1. ДОМБРОВСЬКА, О. М.; МИЦА, В. В. Передпроектні дослідження форменого одягу кухарів для закладів ресторанного господарства. М. Хмельницький, 2019, с.87. URL: http://journals.khnu.km.ua/vestnik/?p=1767

2. НАКОНЕЧНА, Аліна; ПАСТУХ, Ганна. ВИМОГИ ДО ВОДИ ДЛЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА. Перспективи майбутнього та реалії сьогодення в технологіях водопідготовки, м.Київ с.211. URL: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/30933

3. КРАВЧЕНКО, Тамара Василівна; ПОПОВА, Наталія Миколаївна. Санітарія та гігієна закладів ресторанного господарства, м Умань, 2017, с.10 URL: https://dspace.udpu.edu.ua/bitstream/6789/7063/1/Sanitariia_ta_hihiiena.pdf

4. ПРОТИЕПІДЕМІОЛОГІЧНИХ, АНСГ. Волчецький ОВ, студ. ОС «магістр», Зуйко ВІ, к. т. н., Національний університет харчових технологій (НУХТ), АНАЛІЗ НОВИХ САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНИХ ТА ПРОТИЕПІДЕМІОЛОГІЧНИХ ВИМОГ ДО РОБОТИ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА. ЯКІСТЬ І БЕЗПЕЧНІСТЬ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ І СИРОВИНИ–ПРОБЛЕМИ СЬОГОДЕННЯ, м. Київ, 2020, стр.180. URL: http://dspace.puet.edu.ua/bitstream/123456789/10710/1/%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%84.%20%D0%9B%D0%A2%D0%95%D0%A3%2025.09.20-%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%86%D1%8B-1-2%2C203-205%2C219-224.pdf

5. МАЛЮТА, Н. САМОКОНТРОЛЬ ПЕРСОНАЛУ ЗА ДОТРИМАННЯМ САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНИХ ВИМОГ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА. СУЧАСНІ ТРЕНДИ РОЗВИТКУ СЕРВІСНОЇ ЕКОНОМІКИ: ЄВРОПЕЙСЬКИЙ ДОСВІД ТА СТРАТЕГІЧНІ ПЕРСПЕКТИВИ В УКРАЇНІ, Збірник матеріалів, м. Київ, 2019, с. 288. URL: https://ktepcknute.kyiv.ua/wp-content/uploads/2019/07/Zbirnyk_materialiv_24.04.2019.pdf

6. Вимоги санітарного законодавства для закладів громадського харчування, 2019. URL: https://www.victorija.ua/njvina/vymohy-sanitarnoho-zakonodavstva-dlya-zakladiv-hromadskoho-harchuvannya.html

7. Вимоги до закладів ресторанного господарства. URL: https://pidru4niki.com/1429011452936/turizm/vimogi_zakladiv_restorannogo_gospodarstva

8. Санітарно-гігієнічні вимоги до утримання закладів ресторанного господарства, URL: https://studfile.net/preview/2425993/page:12/